金衣排骨的做法

私家菜：金衣排骨

金衣排骨，是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用上等排骨，经过精心腌制后，再裹上一层金黄色的面粉，炸至金黄酥脆。端上餐桌时，香气四溢，令人垂涎欲滴。

这道菜的特点在于排骨的金黄外皮与内部鲜嫩多汁的肉质形成鲜明对比，口感层次丰富。搭配特制的甜酸酱汁，味道酸甜适中，既开胃又下饭。金衣排骨不仅是一道美味佳肴，更承载着家的味道和亲情的温暖，是亲朋好友聚餐时的必备之选。

金衣排骨的做法

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

金衣排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)500克,草鱼500克

辅料：鸡蛋250克,鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)200克

调料：八角6克,花椒6克,盐71克,料酒20克,味精5克,香油2克,大葱20克

金衣排骨的特色：

嫩软鲜香，色泽金黄。

教您金衣排骨怎么做，如何做金衣排骨才好吃

1.斩条:将排骨肋条斩成宽2厘米、长8厘米的排骨条共22根。

2.腌制:蒸熟加盐、味精、料酒、八角、花椒、葱结（洗净打结）拌匀，腌10分钟，入笼蒸至熟烂，取出晾凉。

3.搅鱼糊:将鱼茸（将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥，放入容器内，加料酒10克，精盐 1克、蛋清、清汤50克，香油调匀）加水、淀粉、盐、味精、鸡蛋用劲搅匀成鱼糊，干稀适度。

4.粘糊、油炸:锅烧热，下入食油烧至五成热，将每根排骨粘上鱼糊，逐条下入油锅炸至内外熟透，待色呈深黄时即捞起。

5.烩制：另用汤加盐、味精、料酒、胡椒粉调匀，将炸好的排骨放置汤内，中火烩至入味松软时，即可装盘上席食用。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

金衣排骨配料及功效--金衣排骨特色

私家菜中的金衣排骨，其配料主要包括排骨、面粉、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、葱姜蒜等。这些配料经过精心搭配，使得金衣排骨具有了独特的口感和丰富的营养价值。

金衣排骨的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。首先，排骨经过腌制和油炸后，外层会形成一层金黄色的外衣，这种独特的色泽和口感让人一吃难忘。其次，金衣排骨的配料丰富多样，包括料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料，使得整道菜肴味道鲜美、营养丰富。

此外，金衣排骨还具有一定的药用价值。排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨等功效。同时，金衣排骨中的胶原蛋白和多糖等成分也有助于皮肤保湿、延缓衰老等。

在食用金衣排骨时，需要注意以下几点：

1. 排骨要选择新鲜的，避免变质；

2. 油炸时要注意火候和时间，避免炸焦或炸糊；

3. 腌制和油炸的时间要适当，避免过短或过长；

4. 存放时要密封好，避免异味进入。

总之，金衣排骨是一道色香味俱佳的私家菜，具有丰富的营养价值和药用价值，适合各个年龄段的人群食用。

如何做金衣排骨才好吃

要制作美味的金衣排骨，你可以按照以下步骤进行：

1. 选购排骨：

选择新鲜的排骨，肉质鲜嫩且无异味。

排骨最好是带有一定脂肪的，这样煮出来的排骨才会更加香浓可口。

2. 处理排骨：

将排骨洗净，去除血水，可以用冷水浸泡一段时间，让排骨中的血水充分排出。

接着，用厨房纸巾或干净的布将排骨表面的水分吸干。

3. 腌制排骨：

准备适量的盐、黑胡椒粉、生抽（酱油）、蚝油（或其他调味料），将这些调料混合均匀，制成腌料。

将吸干水分的排骨放入腌料中，确保排骨均匀裹上调料。然后盖上保鲜膜或湿布，腌制至少30分钟，以便入味。

4. 准备金衣排骨：

腌制好的排骨取出，放在案板上。

将排骨从一端开始，紧紧地卷起来，形成圆柱形，就像一件衣服一样。

卷好后，用牙签在排骨表面扎几个小洞，以防止排骨在烹饪过程中炸开。

5. 烹饪排骨：

锅中加入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹好金衣的排骨小心地放入锅中。

中小火慢慢炸至排骨表面金黄酥脆，这大约需要10-15分钟。

炸好后，将排骨捞出沥油。

6. 装盘与调味：

将炸好的金衣排骨整齐地装盘。

可以根据个人口味，在排骨上撒上一些葱花、香菜等作为点缀。

最后，淋上适量的椒盐、甜辣酱或其他你喜欢的调味汁。

现在，一道美味的金衣排骨就做好了！你可以搭配米饭或面食一起享用。

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