煎肝的做法

私家菜煎肝

煎肝是私家菜中的一道经典美食，以其独特的口感和丰富的营养深受食客喜爱。选用新鲜的猪肝，经过腌制后，再以鸡蛋、面粉等食材裹覆，放入热油中煎至金黄。成品外酥里嫩，肝香四溢，口感鲜美。煎肝不仅富含蛋白质、铁质及多种维生素，还有滋阴润燥、补肝养血的功效。在享受美食的同时，还能为身体提供必要的营养，实乃一道不可多得的养生佳肴。无论是作为家常便饭还是宴请亲朋，煎肝都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

煎肝的做法

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：生煎

煎肝的制作材料：

主料：羊肝500克

辅料：小麦面粉30克,芹菜30克

调料：酱油40克,醋15克,盐3克,胡椒粉2克

煎肝的特色：

外酥内嫩，鲜香味美。

教您煎肝怎么做，如何做煎肝才好吃

1.香芹洗净，用吸水纸吸干，切成碎末。

2.白脱油放入煎盘用文火慢慢溶化，不要烧焦。

3.面粉倒入盆子，将肝逐片拍上面粉，投入煎盘油煎。用文火将第一面煎3分钟，用铲子翻面，第二面也煎3分钟，然后翻回第一面，再煎数秒钟。

4.肝片装盆，撒上香芹末加盐。

5.把醋倒入煎盘，烧开，用木匙溜一溜，然后浇在撒上香末的肝片上。

煎肝配料及功效--煎肝特色

私家菜中的煎肝是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是煎肝的特色配料及其功效：

配料：

1. 猪肝：作为煎肝的主要成分，猪肝富含蛋白质、铁、维生素A等营养成分。

2. 面粉：用于裹在肝的外面，使煎肝外酥里嫩。

3. 淀粉：增加煎肝的口感，使其更加滑嫩。

4. 鸡蛋：可以增加煎肝的黏性和营养价值。

5. 葱姜蒜：提升煎肝的风味。

6. 盐、胡椒粉、酱油、料酒：调味品，用于增加煎肝的味道。

功效：

1. 猪肝：猪肝含有丰富的铁质和维生素A，有助于补血和改善视力。它还富含蛋白质，有助于身体修复和增强免疫力。

2. 面粉和淀粉：这些食材可以使煎肝外酥里嫩，口感更佳，同时也有助于吸收更多的汤汁。

3. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质和脂肪，与猪肝搭配可以使煎肝的营养更加全面。

4. 葱姜蒜：这些调料不仅可以提升煎肝的风味，还有助于去腥增香。

5. 盐、胡椒粉、酱油、料酒：这些调味品可以增加煎肝的味道，使其更加美味可口。

烹饪步骤：

1. 将猪肝洗净，切成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油等调料腌制入味。

2. 将腌制好的猪肝片裹上一层薄薄的面粉和淀粉，再蘸上鸡蛋液。

3. 平底锅中加入适量油，将裹好糊的猪肝片放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。

总之，煎肝是一道色香味俱佳的私家菜，其丰富的配料和功效使其成为一道健康美味的佳肴。

如何做煎肝才好吃

煎肝是一道美味的家常菜，以下是制作煎肝的步骤和所需材料：

材料：

猪肝：1000克

大葱：1根

生姜：1小块

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

鸡蛋：2个

面粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备猪肝：

将猪肝洗净，切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 准备调料：

大葱切段，生姜切片备用。

3. 煎制：

平底锅烧热，倒入适量的食用油，油温热至7成热时（约180摄氏度），放入腌制好的猪肝片。

用中火煎至两面金黄，熟透即可。煎制时间根据猪肝片的厚度调整，一般每面约3-5分钟。

4. 装盘：

将煎好的猪肝片装盘，撒上葱花和姜片作为点缀。

调味技巧：

猪肝要选择新鲜的，这样煎出来的肝片才会鲜嫩多汁。

煎肝时火候要适中，太大容易外焦里生，太小则容易出水。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些酱油、醋等调味。

小贴士：

煎肝片可以用厨房纸巾吸干表面水分，这样煎制时不会溅油。

猪肝虽然富含铁质，但叶酸含量较低，有贫血倾向的人可以适量增加富含叶酸的食物一起食用。

按照以上步骤，你可以在家尝试制作美味的煎肝了。希望你能成功！

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