鳝鱼煮干丝的做法

私家菜：鳝鱼煮干丝

鳝鱼煮干丝是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜的鳝鱼，切成细丝，与豆干丝、黄豆芽等搭配。烹饪时，先将鳝鱼丝用料酒、姜片腌制去腥，再与干丝一同下锅煮熟。最后，撒上葱花、红椒丝点缀，淋上特制酱汁。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，既有鳝鱼的滑嫩，又有干丝的筋道，营养丰富，深受食客喜爱。它既可作为家常菜品，也适合在宴会上品尝，为餐桌增添一份美味与健康。

鳝鱼煮干丝的做法

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

鳝鱼煮干丝的制作材料：

主料：豆腐干250克,鳝鱼250克

辅料：豌豆苗15克,虾籽5克

调料：花生油50克,鸡油10克,大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,料酒10克

鳝鱼煮干丝的特色：

干丝绵软细柔，鳝鱼酥中有韧，汤汁浓白醇香。

教您鳝鱼煮干丝怎么做，如何做鳝鱼煮干丝才好吃

1. 将豆腐干洗净，切成细丝放入盆中，倒入沸水浸泡，水凉后，再换沸水，这样反复几次，直至豆腐干丝泡软为止；

2. 将鳝鱼肉洗净，切成细条，在开水锅中氽烫一下，捞出，控净水分，再放入七八成热油锅内炸脆，捞出，控净余油，再用温水浸泡回软；

3. 原锅留少许底油，回到火上，将油烧至七八成热，放葱段、姜块，炒出香味后，下原汁鸡汤(或鲜汤)，泡软鳝鱼，烧开后，煮至汤汁转白，改用中，小火煮至鳝肉软烂，加料酒，虾子，盐，再将干丝放入，继续煮至干丝成熟，汤汁渐浓，下入味精，淋上鸡油，撒上择洗干净，用开水焯烫的豌豆苗，即可盛入碗内食用。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼煮干丝配料及功效--鳝鱼煮干丝特色

鳝鱼煮干丝是一道富有特色的家常菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 鳝鱼：鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血固脱等功效。

2. 豆干：豆干富含大豆蛋白、植物雌激素等营养成分，具有清热解毒、宽中益气等作用。

3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

4. 青椒：青椒富含维生素C、辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化等功效。

5. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分，具有健脾消食、补肝明目等作用。

功效：

1. 鳝鱼煮干丝：这道菜具有补气养血、强筋骨、降血压、降血脂等功效。鳝鱼富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢；豆干富含大豆蛋白和植物雌激素，有助于维持内分泌平衡；木耳和青椒则提供了丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化、增进食欲。

2. 补血养颜：这道菜中的铁元素丰富，有助于改善贫血症状，促进血液循环，使皮肤红润有光泽。

3. 清热解毒：青椒和木耳具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内热毒，保持身体健康。

此外，鳝鱼煮干丝还具有一定的药用价值。中医认为，鳝鱼性温、味甘，具有补中益气、养血固脱等功效，可用于治疗虚劳咳嗽、湿热痹痛等症状。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好适量调整配料和调料的用量，以获得最佳口感和营养价值。同时，注意食材的新鲜度和烹饪方式的安全性，以确保食品安全和健康饮食。

如何做鳝鱼煮干丝才好吃

要制作美味的私家菜鳝鱼煮干丝，可以按照以下步骤进行：

材料

鳝鱼：250克

干丝：适量（根据个人喜好准备）

蒜末：适量

姜末：适量

葱花：适量

白胡椒粉：适量

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

料酒：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

鳝鱼去头去尾，去掉内脏，洗净后切成薄片或丝。

干丝用温水泡发至软，沥干水分备用。

蒜瓣和姜瓣剁成末，葱切成葱花。

2. 腌制鳝鱼：

将鳝鱼片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽（可选）拌匀，腌制10-15分钟。

3. 热锅凉油：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入蒜末和姜末爆香。

4. 炒鳝鱼：

将腌制好的鳝鱼片倒入锅中，快速翻炒至表面微黄，捞出备用。

5. 炒干丝：

锅中留底油，放入泡发好的干丝，翻炒至干丝表面微微发黄。

6. 合炒：

将炒好的鳝鱼片重新倒入锅中与干丝一起翻炒均匀。

7. 调味：

加入适量的盐、鸡精或味精（可选）调味，继续翻炒均匀。

8. 出锅装盘：

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

鳝鱼切片要薄而均匀，这样炒出来的鳝鱼才会更加嫩滑。

干丝泡发时要控制好时间，不要泡得过软，以免失去口感。

炒鳝鱼和干丝时要火候掌握好，火太大容易炒焦，火太小则容易出水。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的私家菜鳝鱼煮干丝了。

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