蟹肉炒鸡片的做法

私家菜蟹肉炒鸡片

蟹肉炒鸡片是一道色香味俱佳的私家菜。选用鲜嫩鸡胸肉，切片后用料酒、生抽等腌制入味。螃蟹清洗干净，斩成小块。热锅凉油，先炒香葱姜蒜，再放入腌制好的鸡片翻炒至变色。此时，加入蟹肉，快速翻炒均匀。最后，撒上盐、胡椒粉等调味料，出锅前淋上少许米醋，提升口感。整道菜肴鲜美可口，营养丰富，既有蟹肉的鲜美，又有鸡片的嫩滑，是家常美食中的佼佼者。

蟹肉炒鸡片的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

蟹肉炒鸡片的制作材料：

主料：童子鸡750克

辅料：猪肉(肥瘦)75克,芥菜400克,蟹黄150克,蟹肉50克,虾米150克,鸡蛋清30克

调料：料酒15克,味精6克,盐10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,花生油50克,猪油（炼制）40克

教您蟹肉炒鸡片怎么做，如何做蟹肉炒鸡片才好吃

1. 将光鸡洗净，用精盐涂匀鸡身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成鸡的形状；

2. 将芥菜心滚过；

3. 用猪油起锅，倒入淡二汤，加精盐适量将芥菜心煨过，隔起；

4. 用猪油起锅，下芥菜心，溅入酒10克，芡汤炒匀，再加包尾油拌匀，取起伴于鸡边；

5. 将虾仁加蛋清打成虾胶制成虾丸；

6. 武火烧锅，倒入花生油，烧至70度时，下虾丸拉油至熟，捞起盖于菜心上，倒去油，在锅中加入上汤35克，芡汤20克，胡椒粉0.5克，湿淀粉五克，再加麻油和包尾油拌匀，取起淋于虾丸及菜心上面；

7. 把蟹黄用沸水烫过，滤于水；

8. 武火起锅，倒入猪油，烧至70度后下蟹黄拉嫩油，捞起，去油，再下蟹肉，溅入酒，加上汤，调入味精，精盐，胡椒粉少许，用湿淀粉打芡，再加麻油，包尾油与蟹黄拌匀，取起淋在鸡上面。

小帖士-食物相克：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蟹肉炒鸡片配料及功效--蟹肉炒鸡片特色

私家菜蟹肉炒鸡片的配料主要包括蟹肉、鸡胸肉、葱姜蒜、精盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜品口感鲜美，营养丰富。

以下是蟹肉炒鸡片特色的一些详细介绍：

1. 配料特色：

蟹肉：蟹肉肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补阳、通乳、养筋活血的功效。

鸡胸肉：鸡胸肉肉质鲜嫩，低脂肪，富含优质蛋白质和多种维生素，具有补气养血、健脾胃、强筋骨的功效。

葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升菜品的口感。

精盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油：这些调料能够增加菜品的咸味和鲜味，使菜品更加美味可口。

水淀粉：用于勾芡，使菜品更加滑嫩可口。

2. 功效分析：

蟹肉炒鸡片中的蟹肉和鸡胸肉搭配在一起，能够提供丰富的蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进新陈代谢。

葱姜蒜的加入能够去腥增香，同时也有助于促进食欲、缓解疲劳。

精盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调料的添加，能够提升菜品的口感和营养价值，使其更加美味可口、健康有益。

此外，蟹肉炒鸡片还具有一定的药用价值。中医认为，蟹肉性寒味咸，具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血的功效；而鸡胸肉性平味甘，具有补气养血、健脾胃、强筋骨的功效。因此，蟹肉炒鸡片对于气血不足、身体虚弱、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

请注意，虽然蟹肉炒鸡片是一道美味可口的私家菜，但并不是所有人都适合食用。例如，孕妇、过敏体质者以及患有某些疾病的人群在食用前应咨询医生意见。

如何做蟹肉炒鸡片才好吃

要制作美味的蟹肉炒鸡片，可以按照以下步骤进行：

材料

蟹肉：200克

鸡胸肉：200克

大蒜：3瓣

姜：1小块

青椒：1个

红椒：1个

料酒：1汤匙

生抽：1汤匙

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

油：适量

步骤

1. 准备食材：

蟹肉去壳去肠线，洗净后沥干水分。

鸡胸肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉腌制15分钟。

大蒜拍扁，姜切片，青椒和红椒洗净切丝。

2. 腌制鸡片：

将腌制好的鸡片加入一个鸡蛋液，搅拌均匀，确保每片鸡片都裹上鸡蛋液。

3. 热锅凉油：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度），将裹上鸡蛋液的鸡片放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 炒蟹肉：

锅中留少许底油，放入姜片和大蒜炒香。

加入蟹肉，翻炒均匀，加入料酒去腥。

5. 合炒：

将炸好的鸡片重新倒入锅中，与蟹肉一起翻炒。

加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒均匀。

6. 调味：

加入生抽、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

翻炒均匀，使所有食材充分混合。

7. 出锅：

最后撒上葱花或香菜（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

蟹肉的处理：蟹肉较易熟，炒制时间不宜过长，以免蟹肉变老。

鸡片的腌制：加入鸡蛋液可以使鸡片更加嫩滑，同时口感更好。

炸鸡片：炸至金黄酥脆，既能保持鸡肉的鲜嫩，又能增加菜肴的香气。

按照以上步骤，你可以制作出美味的蟹肉炒鸡片。希望你能成功！

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