酥炸豆腐的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:09:41浏览量（）
私家菜酥炸豆腐
私家菜中的酥炸豆腐，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的豆腐为主料，经过精心腌制后，再裹上脆皮糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。成品外酥里嫩，豆腐的鲜美与酥皮的香脆完美融合，让人回味无穷。这道菜不仅保留了豆腐的原汁原味，还通过酥炸的烹饪方式增添了独特的口感层次，是家常菜中的佼佼者。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都能让人感受到家的温馨与美味。
酥炸豆腐的做法
菜系及功效：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炸
酥炸豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)250克
辅料：黄瓜100克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,丁香2克,草豆蔻2克
调料：花生油50克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克,料酒10克,白砂糖10克,椒盐15克
酥炸豆腐的特色：
外松脆，内软嫩，鲜咸香浓。
教您酥炸豆腐怎么做，如何做酥炸豆腐才好吃
1.将豆腐洗净，用沸水浸一下，捞出装盘，加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和适量鲜汤，上屉蒸熟后，取出，滗去汤汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。
2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，然后用少许盐暴腌一下，挤去盐水，用花椒油拌匀。
3.锅架上火，放油烧至七八成热，将蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黄色捞出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，码在盘内，再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边，食用时，随带花椒盐蘸食。
酥炸豆腐的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
酥炸豆腐配料及功效--酥炸豆腐特色
私家菜中的酥炸豆腐是一道美味的家常菜，其配料主要包括以下几种：
1. 豆腐：作为主要食材，豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分。
2. 面粉：用于裹粉炸制，使豆腐外酥里嫩。
3. 淀粉：增加炸制的酥脆度，同时使炸好的豆腐更加滑嫩。
4. 鸡蛋：打散后加入面粉和淀粉中，可以使炸好的豆腐外酥里嫩，口感更加丰富。
5. 芝麻：炸好的豆腐表面撒上芝麻，不仅增加了口感层次，还提升了营养价值。
6. 椒盐：用于调味，使炸好的豆腐味道更加香脆可口。
7. 五香粉：增添一些香料风味，提升菜肴的整体口感。
8. 食盐：用于腌制豆腐，去除豆腥味，提升口感。
酥炸豆腐的功效主要包括：
1. 补充营养：豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼发育、改善睡眠质量等。
2. 降低血脂：豆腐中的大豆蛋白可以降低血清胆固醇含量，有助于预防心血管疾病。
3. 减肥健美：豆腐低热量、高蛋白，饱腹感强，有助于控制食欲、减少脂肪堆积。
4. 健脑益智：豆腐富含卵磷脂、谷氨酸等营养成分，有助于改善大脑功能、提高记忆力。
5. 润肠通便：豆腐中的植物蛋白可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。
总之，酥炸豆腐是一道美味可口、营养丰富的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做酥炸豆腐才好吃
要制作美味的私家菜酥炸豆腐，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
嫩豆腐：1块（约200克）
中筋面粉：200克
玉米淀粉：50克
鸡蛋：1个
盐：适量
胡椒粉：适量
牛奶或清水：适量
油：适量（用于炸制）
2. 制作面糊：
在一个大碗中，将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐和胡椒粉混合均匀。
慢慢倒入牛奶或清水，边倒边搅拌，直到面糊变得浓稠适中。
3. 准备豆腐：
将豆腐切成约1厘米厚的片，然后用厨房纸巾轻轻按压去多余水分。
4. 裹上面糊：
将切好的豆腐片逐片裹上面糊。
5. 炸制豆腐：
在锅中加入足够的油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。
小心地将裹好面糊的豆腐片放入热油中，中火炸至两面金黄酥脆。
使用夹子将豆腐片捞出，并放在厨房纸巾上沥油。
6. 搭配调料：
根据个人口味，可以搭配自己喜欢的蘸料或调味汁，如甜酸酱、辣椒酱等。
7. 注意事项：
炸制豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至两面金黄即可。
豆腐片可以稍微厚一些，这样炸出来的酥炸豆腐口感更好。
炸好的豆腐及时沥油，以免吸收过多的油脂。
按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜酥炸豆腐。祝你烹饪愉快！
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