酱猪头肉的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:09:12浏览量（）
私家菜酱猪头肉
酱猪头肉是一道深受喜爱的私家菜肴。选用新鲜猪头肉，经过腌制、炖煮等工艺精心制作而成。猪头肉肥而不腻，入口即化，搭配独家秘制酱料，香气四溢，味道鲜美。每一片猪头肉都包裹着浓郁的酱香和醇厚的肉香，让人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，也适合作为宴客佳肴。在寒冷的冬日里，来一道热腾腾的酱猪头肉，既能暖胃，又能满足味蕾的享受。快来品尝这道美味的私家菜吧！
酱猪头肉的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤
酱猪头肉的制作材料：
主料：猪头10000克
调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪头肉的特色：
咸香，松烂，色艳。
教您酱猪头肉怎么做，如何做酱猪头肉才好吃
1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。
3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
酱猪头肉配料及功效--酱猪头肉特色
私家菜中的酱猪头肉是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重功效。以下是关于酱猪头肉的特色及其配料的详细说明：
配料
1. 猪头肉：作为主要食材，猪头肉富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，具有补气养血、滋阴润燥等功效。
2. 黄豆酱：为酱猪头肉增添了独特的鲜味，同时富含大豆蛋白和卵磷脂，有助于降低血脂、促进大脑发育。
3. 白糖：用于中和酱汁的咸味，同时增加甜味，使口感更加丰富。
4. 料酒：去腥增香，使酱猪头肉更加美味可口。
5. 姜片：提味增香，同时具有温中散寒的作用。
6. 八角：增添独特的香气，使酱猪头肉更加美味。
7. 桂皮：与八角搭配使用，能够增强酱香味，使整道菜肴更加诱人。
8. 香叶（月桂叶）：同样用于增添香气，提升菜肴品质。
9. 干辣椒：根据个人口味添加，可增加辣味和色泽。
10. 花椒：赋予酱猪头肉麻辣口感，提升食欲。
功效
1. 补充营养：猪头肉富含蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分，适量食用有助于补充身体所需营养。
2. 补气养血：猪头肉具有补气养血的作用，对于气血不足的人群有一定的滋补作用。
3. 滋阴润燥：适量食用猪头肉有助于缓解阴虚火旺、干燥等症状。
4. 促进消化：猪头肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 增强免疫力：猪头肉中的蛋白质和氨基酸有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
总之，酱猪头肉以其独特的配料和丰富的功效成为了私家菜中的一道佳肴。然而，在享受美食的同时，也应注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做酱猪头肉才好吃
要制作美味的私家菜酱猪头肉，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 猪头肉500克
2. 香菜、葱、姜各适量
3. 大酱、甜面酱各2大勺
4. 料酒、酱油各适量
5. 白糖、鸡精、盐少许
所需工具：
1. 刀具
2. 砧板
3. 调料碗
步骤：
前期准备：
清洁猪头肉，切成约2厘米见方的块。
准备香菜、葱、姜，分别切成末备用。
制作过程：
1. 将切好的猪头肉放入大碗中，加入适量的料酒和酱油拌匀，腌制10分钟。
2. 锅中加入适量的油，加热至六成热时，放入白糖炒至红色，然后加入猪头肉块翻煎至两面微黄。
3. 加入葱姜末继续翻煎均匀。
4. 倒入大酱和甜面酱，加入适量的清水（水量要没过猪头肉），大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖至猪头肉软烂入味，汤汁浓稠时，加入盐、鸡精调味。
6. 最后撒上香菜末，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
猪头肉的选择要尽量选材新鲜，这样炖出来的酱猪头肉才会更加美味。
炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味适量调整大酱和甜面酱的用量。
烹饪时间：约30分钟
分量：3-4人份
按照上述步骤，你可以制作出美味的私家菜酱猪头肉了。祝你烹饪愉快！
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