炸合桃鱼的做法

私家菜炸合桃鱼

炸合桃鱼是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配桃仁、鸡蛋等辅料，经过精细处理后，鱼肉外酥里嫩，桃仁香脆可口。烹饪过程中，鱼肉与桃仁的香气相互融合，产生独特风味。此菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。不仅营养价值高，而且具有一定的食疗功效。适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝，是一道既美味又健康的佳肴。

炸合桃鱼的做法

菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

炸合桃鱼的制作材料：

主料：鲤鱼800克,核桃150克,鸭胸脯肉150克,猪肉(肥瘦)150克

辅料：肥膘肉15克,鸡蛋清100克,冬笋25克,香菇（鲜）25克

调料：植物油130克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,百灵草10克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克

教您炸合桃鱼怎么做，如何做炸合桃鱼才好吃

1.先将鱼去鳞掏鳃后，平放在砧板上，从背脊上开刀将鱼剔骨留尾并顺鱼骨剔至上脑把鱼头也片开，鱼肚皮不割断和前脑都连成一块，成为一整片，并将鱼内脏掏净用清水洗干净晾干水分。取一大鱼盘，在盘上均匀地撒上一层精盐、味精、胡椒粉，喷少许料酒，把鱼皮朝下放在盘内。然后在对称的两片鱼脊肉上十字花刀纹。这样做一方面是为了腌渍入味，另一方面是为了粘住并吃牢上面的瓤馅。切好后同样用精盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍入味备用。

2.将核桃仁用开水洗两次去净墨水，然后用牙签将皮剔去，再用水洗一洗，晾干水分备用。

3.将砧板刮净，把鸡里脊剔去筋皮和猪肥膘用刀背捣打成泥，在此同时，切上些葱姜片用1小碗泡些姜水。鸡里脊捣好后，将蛋清放一容器内，用蛋抽子打发加入捣好的鸡泥，用手从一个方向快速搅拌，一边搅拌一边加入少量的葱姜水，直搅至鸡泥白腻发亮时，即加入精盐、味精及少许的湿淀粉，搅拌均匀后鸡泥即成。此时，再将肥瘦猪肉末、香菇丁、冬笋丁、加少许鸡蛋、盐、味精、葱姜末拌成软硬适当，甜咸适口的馅料。

4.将腌渍好的鱼肉控净水，用干净纱布把鱼肉上的水分沾干，用1小竹签，先将鸡泥子在腌好的鱼肉上薄薄地抹上一层，这样做主要是为了把鱼肉和上面的肉馅粘住，再把猪肉馅平抹在鸡泥子上。抹肉馅时，鱼肚上可厚些，鱼脊背上可薄些。从鱼脊肉上看是1厘米厚，抹平肉馅后，再把鸡泥子平抹在肉馅上也是1厘米厚，抹好后用竹签沾上凉水将鱼修理整齐，然后把核桃仁按顺序镶粘在鸡泥子上，这样下油锅时，桃仁就不会脱落，至此整条鱼的瓤制就完成了。

5.蒸锅水开后，将瓤好的鱼放入，用温水徐徐蒸约5分钟至熟，起定型作用。

6.将植物油注入锅中，约6成热时，将蒸好的鱼放入，小火加热，炸至外皮深黄时，核桃仁已炸香，即捞出沥净油分。

7.炸好的鱼平放在砧板上，桃仁的一面朝上，先将鱼头切下，翻过来放在盘子的一端，然后将鱼改成核桃大的块，近原形顺着鱼头整齐地码入盘中，再在鱼尾部适当地点缀些绿菜叶或花朵之类即可上桌。

炸合桃鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克；核桃又称合桃。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸合桃鱼配料及功效--炸合桃鱼特色

私家菜中的“炸合桃鱼”是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鲜合桃鱼：选择新鲜的合桃鱼为主料，确保鱼肉的鲜嫩与营养。

2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使鱼肉更加鲜嫩可口。

3. 淀粉：增加裹粉的粘稠度，使炸出的鱼肉外酥里嫩。

4. 面包糠：提升炸鱼的口感层次，使鱼肉外酥香脆。

5. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。

6. 盐、胡椒粉、料酒：调味，使炸鱼味道更加鲜美。

7. 椒盐：增加独特的口感，提升食欲。

功效：

1. 补充营养：合桃鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于人体生长发育和维持免疫功能。

2. 促进消化：鱼肉易于消化吸收，有助于改善消化不良等问题。

3. 滋补身体：鱼肉具有滋补作用，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。

4. 增强免疫力：鱼肉中的营养成分有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

5. 美容养颜：鱼肉中的优质蛋白质和微量元素有助于皮肤健康，减少皱纹产生。

炸合桃鱼特色：

1. 外酥里嫩：经过鸡蛋、淀粉和面包糠的裹粉挂糊，使鱼肉外酥里嫩，口感独特。

2. 鲜香可口：葱姜蒜的增香去腥作用，使炸鱼味道鲜美，令人回味无穷。

3. 营养丰富：选用新鲜合桃鱼为主料，确保鱼肉的营养价值最大化。

4. 独特风味：椒盐的增加使炸鱼具有独特的口感，让人一尝难忘。

总之，炸合桃鱼是一道色香味俱佳、营养丰富的私家菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做炸合桃鱼才好吃

要制作美味的私家菜炸合桃鱼，可以参考以下步骤：

材料：

新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）两块，每块约150-200克

红椒、青椒各半个

鸡蛋2个

淀粉适量

面包糠适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

生姜适量

大蒜适量

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成片状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上适量的盐、胡椒粉和料酒。

加入切碎的生姜和大蒜，拌匀后腌制15-30分钟。

3. 准备裹粉：

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

在鱼片上先均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，然后蘸上鸡蛋液。

最后裹上一层面包糠，用手轻轻压实，确保面包糠均匀覆盖在鱼片上。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-190摄氏度）。

将裹好粉的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的鱼片摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

提示和建议：

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。建议使用中小火，并定时观察油的温情。

鱼骨刺多，吃鱼时需特别注意，可以先将鱼头、鱼骨剔除，再吃鱼肉部分。

可以根据个人口味调整辣椒和香料的比例，增加或减少辣度和香味。

希望这个食谱能帮助您制作出美味的私家菜炸合桃鱼！

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