酥炸猪肉韭黄卷的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:08:43浏览量（）
私家菜：酥炸猪肉韭黄卷
私家菜中的酥炸猪肉韭黄卷，是一道色香味俱佳的佳肴。精选猪里脊肉，切成薄片，用料酒、盐腌制入味。韭黄洗净切段，与肉片相间排列在竹签上，再裹上一层面糊，入油锅炸至金黄酥脆。外酥里嫩，韭黄清香四溢，口感层次丰富。这道菜既保留了猪肉的鲜美，又融入了韭黄的独特风味，是家常美味的好选择。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都能让人回味无穷。快来尝试这道酥炸猪肉韭黄卷，品味私家美食的魅力吧！
酥炸猪肉韭黄卷的做法
菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸
酥炸猪肉韭黄卷的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)250克,韭黄200克
调料：鸡蛋120克,淀粉(豌豆)15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,植物油40克,酱油5克
教您酥炸猪肉韭黄卷怎么做，如何做酥炸猪肉韭黄卷才好吃
1.猪肉放冰箱急冻，取出切成薄片，放腌料（酱油、植物油10克、白糖5克、姜丝10克、蒜茸10克）腌20分钟。
2.韭黄洗净切成与肉片相等的长度；肉片卷韭黄，蘸鸡蛋生粉浆，炸熟，上席。
酥炸猪肉韭黄卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
酥炸猪肉韭黄卷配料及功效--酥炸猪肉韭黄卷特色
私家菜：酥炸猪肉韭黄卷
简介：
酥炸猪肉韭黄卷是一道色香味俱佳的私家菜肴，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。韭黄富含蛋白质、维生素和矿物质，与猪肉的搭配更是美味无比。
所需配料：
1. 猪肉（瘦）：300克
2. 韭黄：200克
3. 面粉：适量
4. 鸡蛋：2个
5. 盐：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 料酒：适量
8. 生粉：适量
9. 食用油：适量
所需工具：
1. 平底锅或炒锅
2. 搅拌碗
3. 切菜板
4. 刀具
5. 面粉筛
步骤：
* 前期准备：
1. 猪肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
2. 韭黄洗净，切成约5厘米长的段。
3. 面粉、鸡蛋、适量的水混合成面糊，加入少许盐调味。
* 制作过程：
1. 在平底锅中加入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的猪肉片裹上面糊。
2. 将裹好面糊的猪肉片轻轻放入热油中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
3. 同一锅中，加入少许油，放入韭黄段快速翻炒至熟，捞出备用。
4. 将炸好的猪肉片和韭黄段摆放在盘中，可以再次淋上一些炸猪油的汁增加风味。
提示和建议：
* 炸猪肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
* 韭黄易熟，翻炒时要快，以保持其鲜嫩口感。
* 可根据个人口味调整调料的用量。
烹饪时间：约30分钟（包括腌制、炸制、翻炒等步骤）
分量：2-3人份
备注：
这道酥炸猪肉韭黄卷不仅美味可口，而且营养丰富。韭黄富含的维生素和矿物质有助于提高免疫力，而猪肉则提供了丰富的蛋白质和脂肪。搭配在一起，既满足了味蕾的需求，又兼顾了健康饮食的原则。
如何做酥炸猪肉韭黄卷才好吃
要制作美味的私家菜酥炸猪肉韭黄卷，可以参考以下步骤：
材料：
猪肉（瘦肉或五花肉）：适量
韭黄：适量
面粉：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
盐：适量
黑胡椒粉：适量
料酒：适量
蒜末：适量
生姜末：适量
步骤：
1. 准备食材：
猪肉切成薄片，用料酒、盐和黑胡椒粉腌制20分钟。
韭黄洗净，切成小段。
2. 制作面糊：
将面粉和淀粉按1:1的比例混合。
加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
加入适量的盐和黑胡椒粉调味。
3. 制作酥炸猪肉韭黄卷：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。
将腌制好的猪肉片裹上面糊。
将裹好面糊的猪肉片放在案板上，再放上切好的韭黄段。
用面糊将韭黄段完全包裹住。
将裹好的韭菜猪肉卷轻轻压扁，使其形状更加紧凑。
将裹好的韭菜猪肉卷放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆的外皮。
使用夹子将炸好的韭菜猪肉卷捞出，并放在厨房纸上沥油。
4. 装盘与享用：
将炸好的韭菜猪肉卷摆放在盘中。
可以根据个人口味撒上一些椒盐或辣椒粉作为点缀。
即可享用美味的酥炸猪肉韭黄卷了！
注意事项：
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
韭黄容易熟，所以炸的时间不宜过长。
猪肉片可以根据个人喜好切成不同厚度。
可以根据个人口味添加其他调料或佐料。
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