煎香椿鱼的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:08:24浏览量（）
私家菜：煎香椿鱼
煎香椿鱼是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜香椿嫩芽，搭配精心挑选的鱼肉，经过巧妙烹饪，鱼肉鲜嫩可口，香椿香气扑鼻。在锅中煎至金黄，外酥里嫩，鱼肉与香椿的搭配恰到好处，既保留了香椿的独特风味，又让鱼肉的鲜美得以充分释放。此菜色泽金黄诱人，口感鲜美，香气四溢，让人回味无穷。不仅适合家常享用，更是亲朋好友聚会的佳肴，展现了中式烹饪的精湛与美味。
煎香椿鱼的做法
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：煎
煎香椿鱼的制作材料：
主料：香椿100克,鸡蛋50克
辅料：小麦面粉50克
调料：植物油15克,香油3克,盐2克
教您煎香椿鱼怎么做，如何做煎香椿鱼才好吃
1. 将香椿芽洗净，切成碎末，加入面粉、鸡蛋液、精盐、香油搅拌均匀；
2. 炒锅注油烧热，改小火，倒入少许香椿蛋液，推成小鱼形码好；
3. 如此将所有香椿蛋液码在锅内，改中火，边煎边加油，煎至两面金黄色熟透即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
煎香椿鱼配料及功效--煎香椿鱼特色
煎香椿鱼是一道结合了香椿的香气和鱼肉的鲜美的特色菜品。以下是煎香椿鱼的主要配料及其功效：
配料：
1. 鱼肉：通常使用鲈鱼、黄鱼或其他白肉鱼，新鲜鱼肉质地细腻，低脂肪，适合煎炸。
2. 香椿：嫩芽或嫩叶，具有独特的香味和营养价值。
3. 鸡蛋：增加口感的层次，使鱼肉更加滑嫩。
4. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。
5. 调味料：如盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜蒜等，用于腌制和调味。
功效：
1. 鱼肉：富含优质蛋白质、DHA（对大脑有益）、维生素B群和矿物质，有助于身体发育和维持健康。
2. 香椿：含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质和多酚类化合物，具有抗氧化、抗炎、降血压等作用。
3. 鸡蛋：提供优质蛋白质、维生素和矿物质，易于消化吸收，增强免疫力。
4. 淀粉：在炸制过程中形成外层酥脆，增加食物的口感和风味。
5. 调味料：提升整体口味，根据个人喜好调整，但一般可提供一定的营养价值，如盐提供钠，胡椒粉和姜蒜提供辛辣味和香气。
烹饪步骤：
1. 准备食材：将鱼肉切成块状，用盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制10分钟。香椿洗净切段，鸡蛋打散备用。
2. 裹粉炸鱼：将腌制好的鱼肉均匀裹上一层薄薄的干淀粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆。
3. 炒制调料：锅中留底油，加入姜蒜末爆香，倒入调好的酱汁（酱油、糖、醋等混合而成），煮至汁液浓稠。
4. 装盘：将炸好的鱼肉沥油，摆放在盘中，浇上炒好的酱汁即可。
煎香椿鱼色香味俱全，鱼肉鲜嫩，香椿香气扑鼻，是一道既美味又健康的家常菜。
如何做煎香椿鱼才好吃
煎香椿鱼是一道色香味俱全的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
材料：
鲤鱼（或草鱼）一条，约500克
香椿200克
大葱1根
姜1小块
蒜3瓣
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽酱油适量
鸡精少许
食用油适量
步骤：
1. 准备食材：
将鲤鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
香椿洗净，摘去老枝，只取嫩芽部分。
大葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2. 腌制鱼：
在鱼身上均匀地撒上半茶匙盐和适量白胡椒粉。
加入一勺料酒，去腥提鲜。
再淋上适量的生抽酱油，涂抹均匀。
3. 挂糊：
将香椿嫩芽用清水洗净，控干水分。
将香椿放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽酱油拌匀，腌制10分钟。
将腌好的香椿沥干水分，裹上一层干淀粉。
4. 煎鱼：
热锅凉油，油温五成热时（约150摄氏度），将裹好糊的香椿逐片放入锅中。
中火煎至两面金黄，鱼肉熟透即可出锅。
5. 炒制调料：
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和大葱段爆香。
加入适量盐、鸡精和生抽酱油调味，翻炒均匀。
6. 装盘：
将煎好的香椿鱼摆放在盘中，撒上剩余的葱花和香菜点缀。
小贴士：
鱼身划刀可以更好地入味，也可以防止鱼在煎炸过程中散开。
挂糊时裹上一层干淀粉可以增加鱼的口感和色泽。
煎鱼时火候要适中，避免外焦里生。
调制调料时可以根据个人口味适量调整盐和酱油的用量。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的煎香椿鱼了。希望对你有帮助！
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