笋片炒牛肚的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:08:23浏览量（）
私家菜：笋片炒牛肚
笋片炒牛肚是一道色香味俱佳的私家菜肴。鲜嫩的笋片与口感丰富的牛肚相映成趣，为餐桌增添一抹亮色。炒制过程中，选用上等食材，确保口感与营养的双重享受。火候掌握得恰到好处，使笋片脆嫩可口，牛肚则鲜香四溢。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了健康饮食的理念。每一口都能感受到食材的天然美味，是家庭聚餐和朋友聚会的理想之选。
笋片炒牛肚的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
笋片炒牛肚的制作材料：
主料：牛肚500克,竹笋400克
调料：大葱15克,姜2克,大蒜（白皮）2克,植物油35克,姜汁25克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,香油1克,盐3克,碱80克
教您笋片炒牛肚怎么做，如何做笋片炒牛肚才好吃
1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣，用刀把牛肚直纹切成薄片，用食用纯碱粉拌匀，腌4小时，用清水漂清碱味；笋洗净去壳切片；葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2.烹调时，先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起，滤去水分；随用油25克起锅，将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透，溅入姜汁酒，用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡，把飞熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成。
笋片炒牛肚配料及功效--笋片炒牛肚特色
私家菜中的“笋片炒牛肚”是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 笋片：通常选用嫩竹笋，切成薄片。
2. 牛肚：即牛胃，是牛身上的一个重要消化器官。
3. 青红椒：增加色彩和口感，使菜肴更加诱人。
4. 蒜：提供独特的香气。
5. 姜：去腥增香。
6. 葱：提升菜肴的香味。
7. 酱油、盐、糖：调味。
8. 料酒：去腥增香。
9. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 笋片：
笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力，改善皮肤状态。
2. 牛肚：
牛肚富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有补中益气、健脾养胃的功效。
对于脾胃虚弱、消化不良等病症有一定的缓解作用。
3. 青红椒：
青红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，抗氧化。
使菜肴更加鲜艳可口。
4. 蒜、姜、葱：
这些调料能够提升菜肴的香气，增加食欲。
具有一定的抗菌消炎作用。
5. 酱油、盐、糖、料酒、鸡精或味精：
调味品能够提升菜肴的整体口感，使其更加美味。
盐和糖平衡菜肴的咸甜口味，料酒和鸡精或味精则可以提升鲜味。
炒制技巧：
炒笋片时，用中火快速翻炒，以保持笋片的脆嫩口感。
牛肚在炒制前可以先用清水浸泡一段时间，去除异味，再进行炒制。
青红椒在炒制时可以先用油煸炒至出香味，再加入笋片和牛肚同炒。
调味品应在炒制过程中逐渐加入，以免影响菜肴的口感。
总之，“笋片炒牛肚”是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜肴，适合家庭日常食用。
如何做笋片炒牛肚才好吃
笋片炒牛肚是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
笋：200克
牛肚：300克
大蒜：3瓣
姜：1小块
干辣椒：适量（可选）
花椒：少许
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
笋去皮后切成薄片。
牛肚洗净，切成薄片或丝，放入开水中焯水，去除异味，捞出沥干水分。
大蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成小段。
2. 焯水牛肚：
将牛肚放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥，焯水约2-3分钟后捞出沥干。
3. 炒制：
热锅凉油，油热后加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入姜丝和大蒜片爆香。
放入焯过水的牛肚，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，让牛肚充分吸收调料的味道。
4. 加入笋片：
将切好的笋片放入锅中，与牛肚一起翻炒。
根据个人口味，可以适当加入少量清水，防止炒焦，但注意不要过多，以免影响口感。
炒至笋片和牛肚熟透，颜色鲜亮即可出锅。
小贴士：
笋片可以根据个人喜好切成不同形状和厚度，但要确保炒制时不会过于软烂。
牛肚焯水时可以加入少量盐和料酒，去腥增香。
炒制过程中火候要适中，避免炒焦影响口感。
搭配建议：
可以搭配一些清淡的蔬菜，如青菜、豆芽等，增加膳食纤维的摄入。
也可以搭配一些白米饭或馒头，充分吸收汤汁的美味。
希望这些步骤和建议能帮助你做出一道美味的笋片炒牛肚！
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