琉璃茄子的做法

私家菜：琉璃茄子

琉璃茄子是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜茄子，经巧手雕刻成琉璃状，再配以浓郁的酱汁，口感独特，令人陶醉。茄子经过油炸后外皮酥脆，内部软糯，搭配上甜酸适中的酱汁，每一口都是满满的幸福感。这道菜不仅造型美观，而且营养丰富，是家宴中的佳肴。它既能满足味蕾的享受，又能带来视觉上的盛宴，是追求美食体验的朋友们不可错过的选择。

琉璃茄子的做法

菜系及功效：私家菜 甜品/点心 水肿食谱 胃炎食谱

口味：甜味

工艺：玻璃

琉璃茄子的制作材料：

主料：茄子,500克,枣（干）250克

辅料：红绿丝20克,黑芝麻5克,鸡蛋100克

调料：小麦面粉50克,淀粉(豌豆)25克,植物油50克,白砂糖200克

教您琉璃茄子怎么做，如何做琉璃茄子才好吃

1.红枣洗净，煮烂，去皮核，留取枣肉，入热油锅中炒，加50克白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅。

2.鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀，略稠些，再加入少许花生油，顺着一个方向搅，至干稀适中，表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净，切连长3厘米的三角块，厚约1.2厘米。将三角块从中片开（勿切断），中间酿入炒好的枣泥馅。

3.将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊（要薄而均匀），下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透，上旺火后再捞出。

4.锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推动，待水分炒出，糖浆变色时，将炸好的茄子夹倒入，迅速翻个儿，同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝即好。

琉璃茄子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：

黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

琉璃茄子配料及功效--琉璃茄子特色

琉璃茄子是一道以茄子为主要食材的私家菜，其配料主要包括以下几种：

1. 茄子：作为主要食材，提供了丰富的营养，包括维生素P、矿物质和膳食纤维等。

2. 肉末（可选）：通常使用猪肉或鸡肉制成的肉末，增加了菜肴的口感和风味。

3. 蒜蓉：增添了菜肴的香气和味道。

4. 姜蓉：同样用于提升菜肴的风味。

5. 豆瓣酱：为菜肴增添了红烧的口味。

6. 酱油：用于上色和调味。

7. 糖：平衡菜肴的咸甜口味。

8. 水淀粉：用于勾芡，使菜肴更加浓稠。

琉璃茄子的特色在于其独特的制作工艺和口感。经过油炸后，茄子表面呈现出琉璃状的外观，因此得名。此外，琉璃茄子还具有较强的饱腹感，适合减肥人士食用。

从营养角度来看，琉璃茄子具有以下功效：

1. 促进消化：茄子富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

2. 降低血压：茄子含有丰富的钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。

3. 清热解毒：茄子具有一定的清热解毒作用，适用于热毒疮痈、口舌生疮等病症。

4. 补血：茄子含有丰富的铁元素，有助于改善贫血症状。

需要注意的是，虽然琉璃茄子具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。例如，孕妇、儿童以及对茄子过敏的人群应慎食。此外，制作过程中要注意油盐的适量，以保持菜肴的健康口感。

如何做琉璃茄子才好吃

琉璃茄子是一道非常经典的中式菜肴，其特点是外层光滑如琉璃，内部鲜嫩多汁。以下是制作琉璃茄子的详细步骤：

材料：

茄子 2-3根（约500克）

红辣椒 1个（可选）

葱 1根

姜 1小块

大蒜 3-4瓣

生抽 1大勺

老抽 1小勺

醋 1大勺

糖 1小勺

盐 适量

水淀粉 适量（用于裹茄子）

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后切成条状。

红辣椒去籽切丝，葱切段，姜蒜切末。

2. 腌制茄子：

将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，去除部分涩味。

然后捞出茄子，用厨房纸巾吸干水分。

3. 裹粉炸制：

将吸干水分的茄子均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。

锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（可以用筷子插入油中，看到周围有小泡生成）。

将裹粉的茄子逐条放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。

4. 炒制酱汁：

锅中留少许底油，加入葱姜蒜末爆香。

倒入生抽、老抽、醋和糖，翻炒均匀，调成适合自己口味的酱汁。

5. 混合茄子：

将炸好的茄子重新放入锅中，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。

最后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

茄子经过盐浸泡后，再用厨房纸巾吸干水分，这样炸出的茄子外酥里嫩。

炸茄子的油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出外酥里嫩的效果。

炒酱汁时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放红辣椒丝。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的琉璃茄子了！

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