肫掌糊的做法

私家菜肫掌糊

肫掌糊是一道颇具特色的家常菜。选用猪前腿肉剁成细末，与鸡蛋、粉丝等食材混合。烹饪时，先在锅中炒香肉末，再加入高汤烧开，最后倒入蛋液和粉丝，煮至熟透。这道菜色泽金黄，口感滑嫩，汤汁浓郁。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见佳肴。吃上一碗，暖胃又暖心，让人回味无穷。私家菜肫掌糊的独特魅力在于其简单的食材和精湛的烹饪技艺，体现了家的温馨与幸福。

肫掌糊的做法

菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 美容菜谱 减肥菜谱

口味：咸鲜味

工艺：锅烧

肫掌糊的制作材料：

主料：鸡肫400克,鸭掌200克

辅料：白菜400克

调料：酱油25克,料酒25克,白砂糖10克,盐1克,味精5克,猪油（炼制）75克,大葱5克,淀粉(豌豆)18克,香油50克,胡椒粉2克

肫掌糊的特色：

呈金黄色，鲜香味浓。

教您肫掌糊怎么做，如何做肫掌糊才好吃

1.将鸡肫剔去黄皮，洗净，切成薄片；白菜切成0.6厘米宽的斜刀梭子片；鸭掌处理干净煮熟后捞出，剔去骨待用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克。

2.炒锅烧热后用油滑一滑，加入猪油50克，投入葱段炝锅，放入肫片、鸭掌略炒一下，捞出，随即放入白菜，颠炒几下，加入料酒、汤200毫升、糖、酱油、盐、味精，待汤烧沸后，用小火烧3分钟左右，将肫片、鸭掌下锅（待汤汁剩100克左右），用水淀粉勾芡，淋入猪油25克，撒上胡椒粉颠翻几下，起锅装在盖碗中，用勺子按个窝，放上葱花，将香油下锅烧沸后，浇上葱花即成。

肫掌糊的制作要诀：鸡肫就是鸡胗。

肫掌糊配料及功效--肫掌糊特色

私家菜中的肫掌糊是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于肫掌糊的配料及其功效：

配料：

1. 猪前腿肉：选用新鲜的猪前腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪，适合制作这道菜肴。

2. 淀粉：用于勾芡，使菜肴更加浓稠可口。

3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道。

4. 酱油、醋、盐、糖：调味，使菜肴味道更加丰富。

5. 辣椒粉、花椒粉：赋予菜肴麻辣的口感。

6. 香油、芝麻酱：增加菜肴的香气和润滑度。

功效：

1. 补充营养：猪前腿肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：肉类食物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 提供能量：猪肉为人体提供所需的能量，有助于维持身体的正常运转。

4. 增加食欲：葱姜蒜等香料能够刺激味蕾，增加食欲，使菜肴更加美味可口。

5. 麻辣爽口：辣椒粉和花椒粉的加入，使得菜肴具有麻辣的口感，让人回味无穷。

此外，肫掌糊还具有以下特色：

1. 独特的口感：将猪前腿肉切成薄片，与调料混合后，煎至金黄酥脆，再与调好的糊状汁搅拌均匀，口感香脆可口。

2. 丰富的营养价值：除了猪肉的营养成分外，这道菜还包含了多种蔬菜的搭配，如葱姜蒜等，进一步提高了其营养价值。

3. 多样的口味选择：可以根据个人口味的不同，调整辣椒粉、花椒粉等调料的用量，从而得到不同风味的肫掌糊。

总之，肫掌糊是一道色香味俱佳的私家菜，既美味可口又营养丰富。

如何做肫掌糊才好吃

制作私家菜肫掌糊，你需要准备以下食材和步骤：

食材

肫掌

猪肉（可选）

鸡蛋

青蒜苗或葱花

姜末

蒜末

盐

白胡椒粉

淀粉

酱油

食用油

步骤

1. 处理肫掌：

将肫掌洗净，去除多余的毛发。

切成薄片或小块，放入碗中备用。

2. 腌制（可选）：

如果使用猪肉，可以将其切成小丁，与腌料（如盐、白胡椒粉、酱油等）混合均匀，腌制15-30分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 裹粉：

将腌制好的猪肉丁或腌好的肫掌片裹上一层薄薄的干淀粉。

如果喜欢更酥脆的口感，可以在裹粉后轻轻敲打或跺一下，使淀粉更好地粘附在肉上。

4. 煎制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。

将裹好粉的猪肉丁或肫掌片逐个放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。

煎好后取出备用。

5. 炒制：

锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香。

倒入适量清水或高汤，加入少许酱油调色。

放入煎好的猪肉丁或肫掌片，翻炒均匀。

根据个人口味加入盐、白胡椒粉等调味料调味。

最后撒上青蒜苗或葱花，翻炒均匀即可出锅。

6. 搭配：

可以将肫掌糊搭配米饭、馒头或面条等主食食用，口感更佳。

小贴士

肫掌要选择新鲜的，这样做出来的糊才会鲜美可口。

煎制时要注意火候，避免烧焦。

炒制时可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加风味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的私家菜肫掌糊！

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