炒牛肉丝拉皮的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:08:17浏览量（）
私家菜炒牛肉丝拉皮
这道家常美食将牛肉丝与拉皮巧妙结合，味道鲜美，口感丰富。精选嫩滑的牛肉，切成细丝，搭配特制酱料腌制入味。炒制过程中，火候掌握得恰到好处，确保牛肉丝外焦里嫩。
同时，拉皮作为特色辅料，选用优质红薯粉条，经过精心炸制后，与牛肉丝相互映衬，增添了独特的口感层次。菜品色泽金黄诱人，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。既可作为家常便饭，也适合朋友小聚时品尝，是一道色香味俱佳的佳肴。
炒牛肉丝拉皮的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 术后食谱
口味：原本味
工艺：生炒
炒牛肉丝拉皮的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)100克
辅料：粉皮200克,木耳(干)8克,菠菜50克
调料：植物油15克,香油5克,酱油15克,醋5克,大葱10克,姜1克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)5克
炒牛肉丝拉皮的特色：
荤素不腻，适宜做酒菜。
教您炒牛肉丝拉皮怎么做，如何做炒牛肉丝拉皮才好吃
1.牛肉去筋切成丝；将粉皮切成长条，用开水焯一下，沥去水，放碗内；菠菜切段也用开水焯一下，沥去水，备用。
2.勺内打底油，葱、姜、蒜炝锅，放牛肉丝煸炒，炒至肉丝发白时，放入酱油、菠菜、木耳炒一会，放高汤少许，用少许团粉挂芡，加香油，倒入放粉皮的碗内即成。
炒牛肉丝拉皮的制作要诀：木耳应提前3至4小时用凉水涨发好洗净
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒牛肉丝拉皮配料及功效--炒牛肉丝拉皮特色
私家菜中的炒牛肉丝拉皮，是一道色香味俱佳的美食。以下是关于这道菜的配料及功效：
配料：
1. 牛肉丝：选用嫩牛肉，切成细丝，用料酒、生抽、盐等腌制入味。
2. 木耳：干木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，备用。
3. 黄瓜：洗净后切成细丝，与牛肉丝一起焯水，捞出沥干水分。
4. 胡萝卜：洗净后切成细丝，与牛肉丝一起焯水，捞出沥干水分。
5. 葱姜蒜：切末备用。
6. 辣椒：根据口味适量添加，如干辣椒或辣椒酱。
调料：
1. 盐：适量，用于腌制牛肉丝和调味。
2. 料酒：适量，用于腌制牛肉丝。
3. 生抽：适量，用于腌制牛肉丝和上色。
4. 蚝油：适量，用于提鲜和增色。
5. 白醋：适量，用于增加酸味和口感层次。
6. 糖：适量，用于平衡味道。
7. 淀粉：适量，用于腌制牛肉丝和勾芡。
8. 食用油：适量，用于炒制菜肴。
功效：
1. 牛肉丝：富含蛋白质、铁质和多种维生素，具有补气养血、强筋骨、抗疲劳等功效。
2. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
3. 黄瓜：富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
4. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力、保护视力等功效。
5. 葱姜蒜：具有抗菌消炎、祛风散寒、增进食欲等作用。
6. 辣椒：含有辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化、缓解疼痛等作用。
综上所述，炒牛肉丝拉皮是一道营养丰富、口感鲜美的私家菜。搭配木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，不仅增加了膳食纤维和维生素的摄入，还使得整道菜肴更加丰富多彩。
如何做炒牛肉丝拉皮才好吃
要制作美味的私家菜炒牛肉丝拉皮，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
牛肉丝：200克
木耳：适量
黄瓜：半根
胡萝卜：半根
青红椒：各半个
蒜末：适量
姜末：适量
葱花：适量
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
淀粉：1汤匙
鸡精：少许
食用油：适量
所需工具：
刀具
砧板
炒锅
调料碗
步骤：
前期准备：
1. 将牛肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和少许鸡精，拌匀腌制15分钟。
2. 木耳、黄瓜、胡萝卜切丝，青红椒去籽切丝，蒜切末，姜切末，葱花备用。
制作过程：
1. 热锅凉油，油热后放入蒜末和姜末爆香。
2. 加入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和青红椒丝，翻炒均匀。
4. 再将炒好的牛肉丝倒回锅中，加入生抽、白糖和少许鸡精，翻炒均匀。
5. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
牛肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的口感更好。
炒牛肉丝时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免牛肉过老。
可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒粉、孜然粉等。
烹饪时间：准备时间15分钟，烹饪时间5分钟。
分量：适合2-3人食用。
通过以上步骤，你可以制作出美味的私家菜炒牛肉丝拉皮。希望对你有帮助，祝你烹饪愉快！
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