卤肫肝的做法

私家菜卤肫肝介绍

卤肫肝是私家菜中的一道经典美食，选用新鲜的猪肚与鸡肝为主料，经过秘制卤料的腌制与炖煮，呈现出鲜嫩多汁、香气扑鼻的口感。每一口都能品尝到浓郁的肉香和淡淡的卤味，让人回味无穷。这道菜品不仅营养丰富，而且具有开胃助消化的功效。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的能量。卤肫肝的独特风味，深受食客们的喜爱，成为了家常菜中的佼佼者，值得品尝。

卤肫肝的做法

菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 明目食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味

工艺：卤

卤肫肝的制作材料：

主料：鸡肫1500克,鸭肝1500克

辅料：陈皮65克,甘草65克,草果50克,桂皮50克

调料：八角50克,花椒50克,白砂糖225克,丁香50克,盐100克,酱油600克

卤肫肝的特色：

刺红色，鲜香软嫩，下酒佐饭都可适用。

教您卤肫肝怎么做，如何做卤肫肝才好吃

1. 将鸡肫，鸭肝洗净，晾干；

2. 配制卤水:以用清水50000克为标准，加入陈皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香和白糖、酱油、精盐，加水用大火烧开，即改小火焖适当时间，捞出香料袋；

3. 然后将肫、肝取出，放入90度的卤锅内卤35分钟即可，卤味的好坏，除了肫、肝必须新鲜洁净以外，更重要的是卤水，用料的配制必须正确，否则，可能造成浪费。

小帖士-食物相克：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

卤肫肝配料及功效--卤肫肝特色

卤肫肝的特色在于其独特的配料组合和显著的功效。以下是卤肫肝的主要配料及其功效：

配料：

1. 猪肚：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于补充身体所需营养。

2. 鸡肝：含有丰富的铁质、维生素A等营养成分，具有补肝益肾、明目等作用。

3. 香叶：能增加菜肴的香气，使卤味更加浓郁。

4. 八角：具有温中散寒、理气止痛的功效，使卤肫肝味道更加醇厚。

5. 桂皮：能增加菜肴的甜味，使卤肫肝口感更加丰富。

6. 丁香：具有温中散寒、降逆止呕的作用，使卤肫肝味道更加鲜美。

7. 花椒：能增加菜肴的麻味，提升卤味层次感。

8. 大葱、姜、蒜：增香去腥，提升卤味口感。

功效：

1. 补充营养：卤肫肝中的猪肚、鸡肝等食材富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于补充身体所需营养。

2. 补肝益肾：鸡肝具有补肝益肾的功效，对于肝肾不足的人群有一定的保健作用。

3. 明目：鸡肝中含有丰富的维生素A，有助于改善视力，预防眼疾。

4. 温中散寒：花椒、八角等香料具有温中散寒的作用，适合寒冷天气食用，能增加菜肴的温暖感。

5. 理气止痛：香叶、桂皮等香料具有理气止痛的功效，能提升卤味口感，使卤肫肝更加美味可口。

此外，卤肫肝还具有一定的药用价值，如猪肚被认为有补虚益气、健脾胃的功效，而鸡肝则被认为有补肝养血、明目的作用。这些配料和功效共同使得卤肫肝成为一道美味且富有营养的美食。

请注意，虽然卤肫肝具有诸多好处，但高胆固醇和高脂肪的食物应适量食用，以免加重身体负担。

如何做卤肫肝才好吃

要制作美味的私家菜卤肫肝，可以按照以下步骤进行：

材料

猪肝：500克

卤料包（八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、姜片、葱段）：适量

生抽、老抽、料酒、盐、白糖：适量

清水：适量

步骤

1. 准备食材：

将猪肝清洗干净，切成适当大小的块。

准备好卤料包，将其中的香料用清水浸泡并洗净，去除杂质。

2. 焯水：

将切好的猪肝放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出猪肝，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 卤制：

锅中加入适量的清水，放入焯好水的猪肝块。

加入卤料包，再加入适量的生抽、老抽、白糖和盐。

倒入适量的清水，水量以刚好没过猪肝为准。

大火烧开后转小火，慢卤约1小时左右，期间可翻动几次，确保均匀入味。

4. 浸泡入味：

卤制好的猪肝关火，让其在卤汁中浸泡半小时至一小时，以便更好地入味。

5. 切片装盘：

将卤制好的猪肝取出，切成薄片或小块。

装盘即可享用。

小贴士

猪肝的腥味较重，焯水时可以加入几片姜和料酒去腥。

卤料包的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣味的可以多放一些花椒和干辣椒。

卤制时间可以根据猪肝的大小和卤料的用量适当调整，确保充分入味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜卤肫肝。希望对你有帮助！

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