白松鸭的做法

私家菜白松鸭

白松鸭，一道深受食客喜爱的私家菜。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过精心腌制，再以独特的烹饪技艺烹制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，香气四溢。每一口都能品尝到鸭肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。白松鸭不仅口感独特，而且营养丰富，是健康饮食的佳品。在享受美食的同时，也能感受到家的温馨与幸福。无论是作为主菜还是小吃，白松鸭都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩，让您在味蕾的舞动中感受生活的美好。

白松鸭的做法

菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

白松鸭的制作材料：

主料：鸭1800克,猪肉(肥)200克,草鱼200克

辅料：香菇（鲜）25克,鸡蛋清25克,火腿50克,冬笋130克

调料：盐7克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,香油5克,小葱50克

白松鸭的特色：

此菜口味咸鲜，色呈素白，松脆鲜嫩，兰花优雅，造型美观。

教您白松鸭怎么做，如何做白松鸭才好吃

1. 将鸭宰杀、煺毛，从肛门上方横剖一小口，去内脏，洗净，入汤罐中煮至八成熟，捞起晾凉；

2. 斩下子鸭颈、翅、足、鸭头、鸭尾，剔去尾部的二点臊，翅翼斩去翅尖，足斩去爪，鸭头一剖为二，每半切4 块，撒上精盐，放入料酒，入笼蒸烂取出；

3. 将鸭从腹部剖开，先拆去脊骨，再拆去两边的肋骨，后拆去腿骨，肉厚的部分用刀片平，然后均匀剞上十字花刀；

4. 草鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞、内脏，将净鱼肉洗净；

5. 将肥膘肉、鱼肉分别剁成茸；

6. 肥肉茸放在干净的吸水纸上，面上再加盖一张纸吸油；

7. 鱼茸盛入大碗中，放精盐和适量清水，加湿淀粉搅拌，搅至起劲，再放味精和肥肉茸拌匀成鱼肉馅待用；

8. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；

9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切菱形片；

10. 熟火腿切菱形片；

11. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；

12. 香葱去根须，洗净，取葱叶，下沸水氽一下，用冷水浸凉待用；

13. 把剞好花刀的鸭肉，铺在平盘上，然后抹上蛋清糊；

14. 再把鱼肉馅铺在上面抹平，撒上香葱，沾上蛋清糊，摆在下面做扇柄；

15. 香菇、火腿、笋片沾上蛋清糊按颜色间隔排列在葱叶两边，整个图成兰花形，入笼蒸15 分钟，取出稍凉改刀；

16. 改刀时先用一小平盘置在图案上，切除周围不平整的边沿（留作垫底用）；

17. 再改刀切成3 厘米见方的块，按原图扣在碗中，入笼蒸热取出，复扣在大汤碗中；

18. 摆上头、翅、足等成原鸭形，兑入调好的鲜汤，滴入香油便成。

白松鸭的制作要诀：1. 鸭去骨时，应保持外皮完整；

2. 成型的菜品蒸时放气，以免蛋泡发得过大；

3. 此为热菜拼盘，注意因案整洁，形象。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白松鸭配料及功效--白松鸭特色

私家菜中的白松鸭，其配料主要包括但不限于以下几种，同时具有相应的功效：

配料：

1. 白松鸭肉：作为主料，白松鸭肉肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 香菇：香菇口感鲜美，富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

3. 老抽、生抽：用于调色和增加风味。

4. 料酒：可去腥味，增加菜肴的香气。

5. 姜片：用于去腥增香。

6. 葱段：提升菜肴的香味，增加食欲。

7. 盐、胡椒粉：调味，使菜肴更美味可口。

功效：

1. 滋补身体：白松鸭肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋补身体的作用，适合气血不足、产后体虚的人群食用。

2. 增强免疫力：香菇等配料富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

3. 促进消化：白松鸭肉和香菇搭配，可促进消化，改善食欲不振等问题。

4. 缓解疲劳：适量食用白松鸭肉，有助于缓解身体疲劳，提高工作效率。

此外，白松鸭还有以下特色：

1. 皮脆肉嫩：白松鸭的皮经过腌制和烤制后，呈现出金黄酥脆的口感，而肉质则鲜嫩多汁。

2. 香气四溢：白松鸭的独特香味来自于其独特的配料和烹饪方法，让人垂涎欲滴。

3. 营养丰富：白松鸭肉中含有多种对人体有益的微量元素和氨基酸，长期食用对身体大有裨益。

请注意，虽然白松鸭具有诸多功效和特色，但也要适量食用，避免过量摄入导致不适。

如何做白松鸭才好吃

要制作美味的私家菜白松鸭，可以参考以下步骤：

材料：

白条鸭1只（约1500克）

香菇10个

莲子50克

红枣5颗

枸杞子20克

姜3片

葱2根

料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉适量

步骤：

1. 准备食材：将鸭子洗净，斩成块状。香菇提前泡发，莲子提前浸泡，红枣去核，姜切片，葱切段。

2. 焯水：将鸭块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出鸭块沥干水分。

3. 炒香：锅中倒入适量油，放入姜片、葱段炒香，然后加入香菇、莲子、红枣和枸杞子翻炒均匀。

4. 调味：将焯水后的鸭块放入锅中，加入适量生抽、老抽、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过鸭块为准。

5. 炖煮：盖上锅盖，转小火炖煮约1小时，期间可用筷子或勺子轻轻戳一下鸭肉，如果能够轻易戳透，说明已经炖烂。

6. 收汁：待鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，即可关火。注意不要收汁过多，以免鸭肉过于干燥。

7. 出锅装盘：将炖好的白松鸭盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

此外，还可以尝试以下几种搭配，使白松鸭更加美味：

白松鸭汤：将炖好的鸭汤倒入锅中，加入一些豆腐、蘑菇等食材，煮沸后撇去浮沫，继续煮几分钟，然后倒入碗中食用。

白松鸭粥：将鸭块、大米、姜片、葱段等食材放入锅中，加入适量清水煮成粥，待粥熟后加入适量盐和胡椒粉调味即可。

白松鸭包子：将鸭肉馅、香菇、莲子等食材包入包子皮中，蒸熟即可食用。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的白松鸭！

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