羊肉过油肉的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:07:54浏览量（）
私家菜：羊肉过油肉
羊肉过油肉是一道色香味俱佳的私家菜。精选嫩羊肉，经过腌制后，再经过高温快速炸制，肉质鲜嫩多汁。出锅前淋上特制酱汁，香气四溢，令人垂涎。这道菜既保留了羊肉的原汁原味，又通过油炸增添了独特的口感层次。每一口都能品尝到羊肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。适合亲朋好友聚餐时分享，既能满足味蕾，又能增进感情。
羊肉过油肉的做法
菜系及功效：私家菜 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：清香味
工艺：锅烧
羊肉过油肉的制作材料：
主料：羊里脊100克
辅料：木耳(干)30克,玉兰片30克,黄瓜30克
调料：植物油50克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)14克,酱油5克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
羊肉过油肉的特色：
软嫩清香。
教您羊肉过油肉怎么做，如何做羊肉过油肉才好吃
1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成似五分硬币的薄片，用1个鸡蛋、湿淀粉20克拌起。
2.锅里添油，上火加热到60℃，把肉下锅里过油（用叉子搅开），待肉变色后捞出。
3.锅里留少量油上火加热，放入葱、姜、蒜、木耳、姜末、玉兰片、黄瓜片、绍酒稍炒，随即把肉放上，加入酱油、绍酒翻炒几下，添半勺高汤，勾5克流水粉芡，滴点明油出勺即成。
羊肉过油肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约200克。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
羊肉过油肉配料及功效--羊肉过油肉特色
私家菜中的羊肉过油肉是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括羊肉、白菜、木耳、粉条等，而其独特的功效则体现在以下几个方面：
配料：
1. 羊肉：作为主料，羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补虚劳、益肾气等功效。
2. 白菜：白菜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，能够清热解毒、润肠通便。
3. 木耳：木耳是补血、润肺、降低胆固醇的良好食材，还有助于减肥。
4. 粉条：粉条富含碳水化合物、膳食纤维和多种矿物质，能够增加菜肴的口感和饱腹感。
功效：
1. 补肾助阳：羊肉性温，能补肾助阳，对于肾虚阳痿、腰膝酸软等症状有一定的缓解作用。
2. 滋阴润燥：羊肉汤或羊肉馅可以滋阴润燥，对于肺阴虚引起的干咳、便秘等有一定的改善效果。
3. 增强免疫力：羊肉富含蛋白质和多种维生素，能够增强机体免疫力，提高抵抗力。
4. 促进消化：白菜和木耳富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善消化功能。
羊肉过油肉特色：
1. 色泽金黄：羊肉过油肉在烹饪过程中，外层会形成一层金黄色的油脂，增加了菜肴的诱人色彩。
2. 口感丰富：羊肉与白菜、木耳、粉条等食材的搭配，使得菜肴口感丰富多变，既有羊肉的鲜嫩，又有白菜的爽脆和木耳的软糯。
3. 营养均衡：这道菜中的配料各具特色，相互搭配，使得菜肴在满足味蕾的同时，也提供了全面的营养。
总之，羊肉过油肉是一道色香味俱佳且营养丰富的私家菜，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。
如何做羊肉过油肉才好吃
要制作美味的私家菜羊肉过油肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
羊肉：500克
青椒：1个
洋葱：1个
蒜：3瓣
姜：1小块
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：2汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1汤匙
盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
羊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
青椒、洋葱切块，蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪成小段。
2. 炸羊肉：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的羊肉片逐片放入锅中，中火炸至表面微黄，捞出沥油。
3. 炒制调料：
锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味。
加入姜片、蒜瓣和洋葱块，翻炒至洋葱变透明。
倒入炸好的羊肉片，加入酱油、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮5-10分钟。
4. 收汁：
当羊肉和蔬菜都煮至入味时，转大火收汁，注意偶尔翻动以防止糊底。
汤汁浓稠后，加入青椒块翻炒均匀，关火。
5. 装盘：
将炒好的羊肉过油肉盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
羊肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。
炸羊肉时油温不要太高，以免外焦里生。
焖煮时可以根据个人口味调整调料的用量。
收汁时要不时翻动，防止底部糊锅。
按照这些步骤，你可以制作出美味的私家菜羊肉过油肉。祝你烹饪愉快！
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