肠衣烧大肉的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:07:53浏览量（）
私家菜肠衣烧大肉
私家菜肠衣烧大肉，是一道色香味俱佳的传统美食。选用上等五花肉，搭配秘制酱料，经过精心腌制后，再以香脆的菜肠衣包裹，呈现出独特的口感。烧制过程中，火候掌握得恰到好处，使得五花肉肥而不腻，入口即化。搭配一碗热腾腾的米饭，更是美味无比。这道菜品不仅满足了味蕾的需求，更承载了家的味道和情感的温暖。每一口都能感受到厨师的用心和匠心独运，让人回味无穷。无论是作为家常便饭还是宴请亲朋好友，都是绝佳的选择。
肠衣烧大肉的做法
菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱
口味：五香味
工艺：烧
肠衣烧大肉的制作材料：
主料：肥膘肉125克
辅料：猪肉(瘦)75克,鸡肝100克,猪小肠11克
调料：白砂糖50克,盐8克,五香粉3克,酱油5克,料酒15克,姜汁5克,陈皮2克
教您肠衣烧大肉怎么做，如何做肠衣烧大肉才好吃
将猪肉、鸡肝切成大于蚕豆的小粒（鸡肝用姜汁酒腌过），加入上述调料腌45分钟，再加清水50克拌匀作馅，酿入肠衣内，用特制的钉板打孔上环，用滚水淋在肠身上至硬，再入炉烧热，取出淋上糖浆即成。
肠衣烧大肉的制作要诀：肠衣用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
肠衣烧大肉配料及功效--肠衣烧大肉特色
配料：
1. 猪大肠：作为这道菜的主要食材，猪大肠经过精心处理，口感滑嫩，味道鲜美。
2. 猪肉：选用五花肉或瘦肉，为菜肴增添丰富的肉汁和口感。
3. 蒜瓣：增加菜肴的香气和味道层次。
4. 生姜：提味增香，使菜肴更加美味可口。
5. 青红椒：增加色彩对比，提升菜肴的整体视觉效果。
6. 花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的口感。
7. 八角：增添独特的香气，使菜肴更加诱人。
8. 桂皮：提升菜肴的香气和味道，使其更加浓郁。
9. 香叶：增加菜肴的香气和口感，使味道更加丰富。
10. 料酒：去腥增香，使菜肴更加美味。
11. 酱油：提升菜肴的色泽和口感，使其更加诱人。
12. 白糖：平衡菜肴的甜咸味，使味道更加和谐。
13. 盐：根据个人口味适量添加，使菜肴达到完美的味道平衡。
功效：
1. 猪大肠：具有润燥、补虚、止渴的功效，对大便干燥、消渴等症状有一定的缓解作用。
2. 猪肉：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有补虚益气、健脾养胃、强筋骨等功效。
3. 蒜瓣：具有杀菌、抗病毒、抗炎等功效，有助于提高人体免疫力。
4. 生姜：具有温中止呕、解表散寒、化痰止咳等功效，对风寒感冒、咳嗽等症状有一定的缓解作用。
5. 青红椒：富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力等功效。
6. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等功效，对脾胃虚寒、风湿痹痛等症状有一定的缓解作用。
7. 八角：具有温中散寒、理气止痛等功效，对胃寒腹痛、痛经等症状有一定的缓解作用。
8. 桂皮：具有温经散寒、活血通络等功效，对寒凝血瘀、痛经等症状有一定的缓解作用。
9. 香叶：具有祛湿止痒、抗菌消炎等功效，对湿疹、皮肤炎症等症状有一定的缓解作用。
10. 料酒：具有活血化瘀、祛风散寒等功效，对风寒感冒、咳嗽等症状有一定的缓解作用。
11. 酱油：具有补气养血、滋阴润燥等功效，对气血不足、肌肤干燥等症状有一定的缓解作用。
12. 白糖：具有补中益气、健脾养胃等功效，对脾胃虚弱、消化不良等症状有一定的缓解作用。
13. 盐：具有清热解毒、凉血利咽等功效，对咽喉肿痛、口舌生疮等症状有一定的缓解作用。
总之，私家菜肠衣烧大肉是一道美味可口且富有营养的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，对于高血脂、高胆固醇等患者应适量食用。
如何做肠衣烧大肉才好吃
要制作美味的私家菜肠衣烧大肉，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 猪五花肉：500克
2. 菜肠衣：适量
3. 生姜：几片
4. 大葱：一段
5. 料酒：适量
6. 老抽、生抽：各适量
7. 白糖：适量
8. 盐：适量
9. 清水：适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 绞肉机或擀面杖
4. 调料碗
步骤：
* 前期准备：
1. 猪五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。
2. 菜肠衣用清水浸泡，直到可以轻松拉开，然后切成适当大小的段。
3. 生姜切片，大葱切段。
* 制作过程：
1. 在锅中加入适量的油，加热至五成热时放入五花肉块，中火煎至两面微黄。
2. 加入姜片和大葱段，翻炒出香味。
3. 倒入料酒去腥，再加入适量的老抽、生抽和白糖，翻炒均匀，使五花肉上色并调味。
4. 加入足够的清水，水量要没过五花肉。
5. 放入菜肠衣段，用大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖至肉质软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，然后关火。
7. 捞出菜肠衣和五花肉，将剩余的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，最后浇在菜肠衣和五花肉上即可。
提示和建议：
1. 五花肉的选择很重要，要选用肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉才会鲜嫩多汁。
2. 菜肠衣要提前浸泡，以便在烹饪过程中更容易拉开。
3. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
4. 可以根据个人口味加入其他调料，如八角、桂皮等增加风味。
烹饪时间：约1小时
分量：3-4人份
按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜肠衣烧大肉了。希望你在烹饪过程中享受乐趣，并与家人朋友分享这道美食！
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