卤牛肠的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:06:45浏览量（）
私家菜卤牛肠
私家菜卤牛肠是一道颇具特色的美食。选用新鲜牛肠，经过精心卤制，味道鲜美，口感滑嫩。在卤制过程中，牛肠吸收了秘制的香醇调料，散发出独特的香气。每一口都能品尝到牛肠的鲜美和调料的馥郁，让人回味无穷。此外，卤牛肠的外观也极具吸引力，色泽红亮，纹理清晰，让人食欲大增。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都是绝佳的选择。快来尝尝这独特的私家菜卤牛肠，感受不一样的美味体验吧！
卤牛肠的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤
卤牛肠的制作材料：
主料：牛肺400克
辅料：大葱30克,姜10克,辣椒(红,尖,干)5克
调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
教您卤牛肠怎么做，如何做卤牛肠才好吃
1.牛肠冲洗干净。
2.锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时。
3.剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条。
4.再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。
5.当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。
卤牛肠配料及功效--卤牛肠特色
私家菜卤牛肠配料的详细清单及其功效如下：
配料：
1. 牛肠：作为主要食材，牛肠需新鲜、无异味。
2. 八角：增添香气，使卤味更加浓郁。
3. 小茴香：提升香味，同时有一定的驱寒作用。
4. 香叶（月桂叶）：增加独特的香气，使卤味更加醇厚。
5. 干辣椒：根据口味添加，增加辣味和色泽。
6. 花椒：赋予牛肠麻辣口感，提升食欲。
7. 姜片：去腥增香，同时能更好地渗透牛肠。
8. 葱段：增香提味，使卤制出来的牛肠更加鲜美。
9. 料酒：去腥净味，同时有一定的防腐作用。
10. 生抽：上色增香，使卤牛肠颜色更加诱人。
11. 老抽：主要用于上色，使卤牛肠颜色更加深沉。
12. 白糖：平衡卤水的咸味，同时增加甜味。
13. 盐：根据口味适量添加，确保卤制的牛肠味道恰到好处。
功效：
1. 牛肠：富含蛋白质和多种微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效。卤制后更易消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。
2. 八角、小茴香、香叶：这些香料均具有温中散寒、理气和胃的功效，能帮助缓解腹部冷痛、食欲不振等症状。
3. 干辣椒、花椒：辣椒能刺激食欲，促进消化；花椒则具有驱寒、止痛的功效，对于胃寒引起的疼痛有一定的缓解作用。
4. 姜片、葱段：这些食材具有去腥增香的作用，能提升卤牛肠的风味和口感。
5. 料酒、生抽、老抽：这些调料能增加卤牛肠的风味层次感，同时具有一定的防腐作用，延长牛肠的保质期。
6. 白糖：在卤制过程中，白糖能起到提鲜和平衡咸味的作用，使卤牛肠更加美味可口。
总之，私家菜卤牛肠的配料丰富多样，既保留了牛肠的营养价值，又通过香料的巧妙搭配提升了其口感和风味。同时，这些配料还具有多种保健功效，适合各个年龄段的人群食用。
如何做卤牛肠才好吃
要制作美味的私家菜卤牛肠，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
牛肠
生姜、大葱、大蒜
八角、桂皮、香叶、干辣椒
料酒、生抽、老抽、盐、糖
清水
2. 处理牛肠：
将牛肠清洗干净，去除多余的油脂和杂质。
将牛肠切成适当大小的段，放入开水中焯水，去除血水和腥味。焯水后捞出沥干水分。
3. 炒香料：
热锅凉油，加入生姜、大葱、大蒜爆香。
加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
4. 卤制牛肠：
将焯水后的牛肠放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。
加入足够的清水，水量要没过牛肠。
大火烧开后转小火慢卤，期间可用筷子或叉子戳一下牛肠，如果容易穿透，说明已经卤熟。
卤制时间根据牛肠的厚度和个人口味调整，一般需要2-3小时。
5. 浸泡入味：
卤制好的牛肠捞出沥干卤汁，放入冰箱冷藏室浸泡一段时间，使其更加入味。
6. 切片食用：
取出卤制好的牛肠，切成薄片即可食用。
注意事项：
1. 牛肠要选择新鲜的，这样卤出来的味道才更好。
2. 卤制过程中要注意火候和时间，避免卤过头或者不够入味。
3. 可以根据个人口味添加其他香料或者调味料，比如花椒、豆瓣酱等。
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