黄桥烧饼的做法

黄桥烧饼——传统与现代的味蕾盛宴

黄桥烧饼，源于黄桥镇的传统小吃，以其独特的制作工艺和香脆的外皮著称。每一块烧饼都蕴含着匠人的心血与智慧，面团经过精心揉捏，馅料更是丰富多样，有肉馅、菜馅等，满足不同口味的需求。烧制过程中，火候的掌握尤为关键，使得烧饼外酥里嫩，香气四溢。如今，黄桥烧饼已经成为了人们品尝传统文化的一种方式，无论是作为早餐还是下午茶点，都能带给人们满满的幸福感。

黄桥烧饼的做法

菜系及功效：精品主食

黄桥烧饼的制作材料：

主料：精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分,清水四两半,沸水一斤二两,熟猪油一两,料糖少许,熟火腿丁(一分见方)一两,白糖一钱,猪板油二两,芝麻一钱半,香油一钱半料酒二分。

教您黄桥烧饼怎么做，如何做黄桥烧饼才好吃

(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。

(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。

(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。

(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。

(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。

(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。

黄桥烧饼

黄桥烧饼配料及功效--黄桥烧饼特色

黄桥烧饼的配料主要包括面粉、熟猪油、芝麻、糖、冬瓜条等，这些配料经过精心搭配，使得黄桥烧饼具有独特的口感和丰富的营养价值。以下是关于黄桥烧饼的特色介绍：

1. 配料特色：

面粉：选用优质小麦粉，经过精心揉制，确保面团柔软细腻。

熟猪油：增加烧饼的香醇口感，使烧饼更加美味可口。

芝麻：采用上等芝麻，富含蛋白质、脂肪等营养成分，不仅增加烧饼的香气，还具有一定的滋补作用。

糖：用于调和面团和增加甜味，使烧饼口感更加丰富。

冬瓜条：作为填充物之一，冬瓜条具有清热利湿、消肿排毒等功效，为烧饼增添了健康的成分。

2. 功效与特色：

健脾开胃：黄桥烧饼中的熟猪油和糖等成分能够刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，有助于改善消化不良等问题。

补气养血：芝麻富含铁、钙等矿物质元素，以及多种维生素，有助于补充身体所需营养，改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。

润肠通便：冬瓜条具有良好的清热利湿作用，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘等问题。

延缓衰老：芝麻中的抗氧化成分能够清除体内自由基，减缓细胞老化的过程，从而起到一定的美容抗皱效果。

3. 制作工艺：

黄桥烧饼的制作工艺精湛，包括和面、醒面、擀面、馅料制作、成型、烘烤等多个环节。在和面醒面过程中，注重面团的软硬度和温度控制；在擀面和馅料制作过程中，力求薄厚均匀、馅料细腻；在成型和烘烤过程中，则严格控制火候和时间，确保烧饼的质量和口感。

总之，黄桥烧饼以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了人们喜爱的美食之一。同时，其健脾开胃、补气养血、润肠通便以及延缓衰老等功效也受到了越来越多人的认可。

如何做黄桥烧饼才好吃

黄桥烧饼作为一款特色小吃，其美味的关键在于选材、制作工艺和烤制技巧。以下是一些建议，帮助您制作出美味的黄桥烧饼：

一、选材

1. 面粉：选择优质的中筋面粉，口感更加细腻。

2. 馅料：选用猪肉、牛肉或羊肉等肉类，搭配葱姜、花椒等调料，增加馅料的香味。

3. 油脂：使用熟猪油或植物油，使烧饼外皮更加酥脆。

二、制作过程

1. 和面：将面粉与水按比例混合，揉成面团，醒发一段时间。

2. 准备馅料：将肉类剁成肉末，加入调料拌匀，备用。

3. 包馅：将醒发好的面团擀成薄片，包入馅料，收口捏紧。

4. 成型：将包好的烧饼放入模具中，按压出形状。

5. 晾干：将成型的烧饼放在通风处晾干，使其表面形成一层薄薄的酥皮。

三、烤制技巧

1. 预热烤箱：将烤箱预热至适当温度，通常在180-200摄氏度之间。

2. 烤制：将晾干的烧饼放入烤箱中，烤制20-25分钟，期间可观察表面酥皮的变化，以免烤焦。

3. 翻面：在烤制过程中，可适时翻面，使烧饼受热均匀。

4. 出炉：待烧饼表面呈金黄色，且内部熟透后，即可出炉。

四、额外建议

1. 增加口感层次：在馅料中加入一些芝麻、核桃等坚果，增加口感的层次感。

2. 调整馅料比例：根据个人口味，可以适当调整肉类和蔬菜的比例，使馅料更加丰富多样。

3. 使用新鲜食材：确保食材的新鲜度，避免使用变质或不新鲜的食材影响口感和安全。

总之，制作黄桥烧饼需要耐心和细心，通过不断尝试和调整，您一定能够制作出美味的黄桥烧饼。

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