银杏蒸椒鸭的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:42:59浏览量（）
家常菜：银杏蒸椒鸭
银杏蒸椒鸭是一道色香味俱佳的家常菜。选用肉质鲜嫩的鸭肉，搭配金黄的银杏和香辣的干辣椒，蒸制而成。在烹饪过程中，鸭肉经过腌制后更加入味，银杏的香脆与辣椒的辣味相互映衬，口感丰富多样。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美，营养丰富。银杏富含蛋白质和多种微量元素，具有润肺平喘、活血化瘀等功效；而辣椒则能刺激食欲，促进消化。
银杏蒸椒鸭的做法
菜系及功效：家常菜谱 咳喘食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
银杏蒸椒鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：白果（鲜）200克
调料：鸡油10克,胡椒粉5克,料酒15克,姜10克,大葱10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,味精2克,猪油（炼制）100克
教您银杏蒸椒鸭怎么做，如何做银杏蒸椒鸭才好吃
1. 银杏去壳，在开水中煮熟，撒去皮膜，切去两头，除去心；
2. 银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用；
3. 将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒、抹匀；
4. 加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出；
5. 捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内；
6. 将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤；
7. 蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；
8. 锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。
银杏蒸椒鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-健康提示：
1. 这是一道药膳汤煲，鸭肉内质酥烂鲜香；
2. 有滋阴养胃，利水消肿、定喘消咳之功效，
3. 最适合女性在秋冬之季食用。
银杏蒸椒鸭配料及功效--银杏蒸椒鸭特色
家常菜：银杏蒸椒鸭
简介：
银杏蒸椒鸭是一道结合了银杏的鲜美与辣椒的香辣的家常佳肴。其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。
所需配料：
1. 鸭肉：500克，选择肉质鲜嫩、无异味的鸭肉。
2. 银杏：10颗，选择新鲜、无破损的银杏。
3. 干辣椒：适量，根据个人口味调整。
4. 蒜瓣：适量，拍扁后切碎。
5. 姜：适量，切片。
6. 葱：适量，切段。
7. 香菜：适量，切碎备用。
8. 生抽：适量。
9. 老抽：少许，用于上色。
10. 料酒：适量。
11. 白糖：适量。
12. 盐：适量。
13. 淀粉：适量，用于腌鸭肉。
14. 鸡精：少许。
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
4. 调料碗
步骤：
* 前期准备：
1. 鸭肉洗净，切成块状，用料酒、盐和淀粉腌制20分钟。
2. 银杏去壳，洗净后用刀在中间切开，去除果肉，但保留银杏壳作为装饰。
3. 干辣椒剪成小段，蒜瓣和姜切片，葱切段，香菜切碎备用。
* 制作过程：
1. 在锅中加入适量的油，烧热后放入腌制好的鸭肉块，中火煎至两面微黄，出锅备用。
2. 锅中留底油，放入拍扁的蒜瓣和姜片，炒出香味后加入干辣椒段，小火炒香。
3. 加入适量的水或高汤，放入煎好的鸭肉块，加入生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
4. 在炖煮的过程中，将银杏放入锅中，盖上锅盖，中小火蒸煮15-20分钟，直到鸭肉熟透且银杏入味。
5. 最后，撒上葱段和香菜碎，翻炒均匀后即可出锅。
提示和建议：
* 煎鸭肉时要用小火，以免将鸭肉煎散。
* 银杏蒸煮的时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。
* 可以根据个人口味适量调整辣椒的用量。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：2-3人份
备注：
银杏蒸椒鸭是一道色香味俱佳的家常菜，既保留了鸭肉的鲜美，又融入了银杏的清香和辣椒的香辣。适合作为晚餐或周末的家庭聚餐菜品。
如何做银杏蒸椒鸭才好吃
银杏蒸椒鸭是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 鸭肉 500克
2. 银杏 10颗
3. 干辣椒 适量
4. 蒜瓣 适量
5. 姜 适量
6. 葱 适量
7. 生抽 适量
8. 老抽 适量
9. 料酒 适量
10. 白糖 适量
11. 盐 适量
12. 水淀粉 适量
步骤：
1. 将鸭肉洗净，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 银杏洗净，用刀背轻轻敲碎，备用。
3. 干辣椒剪成小段，蒜瓣和姜切片，葱切段。
4. 锅里加入适量的油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 加入干辣椒段、蒜片、姜片、葱段翻炒出香味。
6. 加入腌制好的鸭肉块，翻炒至表面微黄。
7. 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，使鸭肉上色。
8. 加入适量的水，水量要没过鸭肉。
9. 放入银杏，盖上锅盖，大火蒸30-40分钟，直到鸭肉熟透。
10. 最后，将适量的水淀粉倒入锅中，翻炒均匀，使菜肴裹上一层薄芡。
11. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸭肉要选用肉质鲜嫩、无异味的鸭肉。
2. 银杏不要敲得太碎，以免影响口感。
3. 蒸制时间根据鸭肉的大小和蒸锅的火力适当调整。
4. 炒香料时，注意火候，避免炒糊。
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