炝糟响螺片的做法

家常菜：炝糟响螺片

炝糟响螺片是一道色香味俱佳的家常菜，选用鲜嫩的螺片，搭配特制的糟汁，口感鲜美，爽口开胃。制作过程中，先将螺片焯水去腥，再与糟汁充分拌匀，最后撒上葱花、红椒末点缀，色泽红亮，香气扑鼻。这道菜不仅保留了螺片的鲜美，还融入了糟汁的醇厚，是下饭的好伴侣。每一口都能感受到家的味道和温馨，让人回味无穷。

炝糟响螺片的做法

菜系及功效：家常菜谱

工艺：爆

炝糟响螺片的制作材料：

主料：响螺1只约2500克（可出净螺肉约250克）。

辅料：芥兰菜心100克,水发香菇2个。

调料：红糟酱25克,绍酒10克,盐2克,白糖10克,味精4克,葱末5克,鲜蒜茸5克,清汤30克,湿淀粉5克,香油5克,熟猪油适量。

炝糟响螺片的特色：

糟香浓郁，鲜咸回甜。

教您炝糟响螺片怎么做，如何做炝糟响螺片才好吃

1.将响螺肉从壳中取出，去内脏及污物，洗净。用刀改去螺头及边缘黄色硬肉。将修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿，腌制浆好（腌法见原料腌制）。冬菇去蒂，洗净改刀；芥兰菜心洗净，切成滚刀片飞水后待用。用清汤、盐、白糖、味精、湿淀粉、香油兑成碗汁待用。

2.锅炙好，下入猪油烧至六成热，下入螺片滑散，拉油至八成熟，下入冬菇片、芥兰片一起倒入漏勺。锅回火上，加入熟猪油20克，下入红糟酱煸透，下入葱末、蒜茸，待出香味后烹入绍酒，下入碗汁调匀，随即下入螺片、冬菇片、芥兰片，旺火翻炒爆匀，出锅入盘即成。

炝糟响螺片配料及功效--炝糟响螺片特色

家常菜：炝糟响螺片

简介：

炝糟响螺片是一道色香味俱佳的上海传统名菜。此菜以响螺片为主料，搭配香糟、黄酒、葱姜等调料，经过烹制后，味道醇厚，口感鲜美。

所需配料：

1. 响螺片：选用新鲜的螺蛳，提前浸泡去除泥沙，切成薄片。

2. 香糟：选用上好的黄酒糟，具有浓郁的酒香。

3. 葱姜蒜：适量，切末或切片，用于增香去腥。

4. 干辣椒：适量，切段，增加辣味和色泽。

5. 花椒：少许，用于增加麻味。

6. 盐：适量，用于腌制和调味。

7. 白糖：少许，用于提鲜和平衡酸味。

8. 料酒：适量，用于腌制螺片。

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

4. 调料碗

步骤：

* 前期准备：

1. 螺蛳清洗干净，切成薄片。

2. 准备好香糟、葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料。

* 制作过程：

1. 将切好的螺片放入碗中，加入适量的盐、料酒和少许白醋，拌匀后腌制10分钟。

2. 锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

3. 加入葱姜蒜末，翻炒出香味。

4. 将腌制好的螺片倒入锅中，快速翻炒均匀。

5. 倒入香糟，加入适量的白糖，继续翻炒均匀。

6. 最后，加入少许料酒提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 螺蛳要选择新鲜的，这样口感更好。

2. 炒制时火候要快，保持螺片的鲜嫩口感。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

烹饪时间：约20分钟

分量：2-3人份

备注：

炝糟响螺片是一道营养丰富的海鲜菜品，富含蛋白质和多种微量元素。搭配香糟的酒香和干辣椒的辣味，使得这道菜既美味又开胃。适合搭配米饭或面食食用。

特色：

1. 味道独特：结合了香糟的醇厚和干辣椒的辣味，还有葱姜蒜的提香效果，使得整道菜味道丰富而不刺激。

2. 口感鲜美：螺片的鲜嫩与香糟的酒香完美融合，每一口都充满了满足感。

3. 营养丰富：选用新鲜的螺蛳，富含蛋白质和多种微量元素，适合家庭日常食用。

如何做炝糟响螺片才好吃

要制作美味的家常菜“炝糟响螺片”，可以按照以下步骤进行：

材料

螺蛳（响螺片）：500克

红糟：50克

大葱：1根

姜：3片

大蒜：3瓣

干辣椒：适量

青红椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

白糖：适量

盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

步骤

1. 处理螺蛳：

将螺蛳放入清水中，加入少许盐和料酒，浸泡2-3小时，让螺蛳吐沙。

清洗干净后，用清水冲洗几遍，去除泥沙。

2. 准备调料：

红糟用清水浸泡，去除杂质，沥干水分备用。

大葱切段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，青红椒切成小块。

3. 焯水螺蛳：

锅中加水烧开，放入螺蛳焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

4. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，爆香。

放入红糟翻炒均匀，再加入焯好水的螺蛳，大火快速翻炒。

加入料酒、生抽、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀。

最后加入大葱段和青红椒块，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

螺蛳一定要吐沙干净，否则会影响口感。

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免螺蛳吸油过多。

可以根据个人口味调整调料的用量。

这样制作出来的“炝糟响螺片”鲜美可口，香辣诱人，非常适合家常菜。希望你能成功！

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