烩鸭掌(二)的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:42:20浏览量（）
家常菜烩鸭掌（二）
家常菜烩鸭掌是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鸭掌，经过精心处理后，与各种蔬菜一同炖煮。在炖煮过程中，鸭掌肉质鲜嫩，汤汁浓郁，蔬菜的清香也充分渗透其中。烩制时，火候掌握得恰到好处，使得鸭掌既不失嚼劲，又充分吸收了汤汁的美味。这道菜不仅营养丰富，而且口感独特，深受家人喜爱。每逢周末或假日，一家人围坐在一起，品尝这道家常美味，享受那份难得的温馨与惬意。
烩鸭掌(二)的做法
菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
烩鸭掌(二)的制作材料：
主料：鸭掌300克
辅料：火腿25克,香菇（鲜）25克,荸荠100克
调料：猪油（炼制）100克,味精2克,淀粉(玉米)30克,料酒10克,酱油15克,盐1克,胡椒粉1克,大葱5克,姜3克
烩鸭掌(二)的特色：
色泽红、黄、绿色相映，汤汁香醇，鸭掌鲜嫩柔脆，有火腿味。
教您烩鸭掌(二)怎么做，如何做烩鸭掌(二)才好吃
1. 鸭掌洗净在开水盘里浸泡去皮；
2. 用麻绳一个接一个地扎成一串放入开水锅中，用旺火煮熟取出；
3. 解去扎绳，剔去腿骨成净鸭掌；
4. 香菇去蒂，洗净切成两半；
5. 熟火腿切成长2厘米、宽1.2厘米的片；
6. 荸荠蒂，削皮切成片；
7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末稍炒；
8. 放入鸭掌、香菇、火腿，加绍酒及味精，用铁勺翻炒；
9. 再用鸡汤及荸荠，合烧2分钟；
10. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋入猪油25克，起锅盛盘撒上胡椒粉即成。
烩鸭掌(二)配料及功效--烩鸭掌(二)特色
家常菜烩鸭掌（二）的配料及功效
配料：
1. 鸭掌500克
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒适量
4. 花椒粒适量
5. 生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味品适量
功效：
1. 鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有良好的滋养作用，可以增加皮肤弹性和光泽。同时，鸭掌也富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 葱姜蒜：这些调料不仅能为菜肴增添香气，还有消毒、镇痛和发汗的作用，能够促进新陈代谢。
3. 干辣椒和花椒：干辣椒具有增进食欲、促进消化的功效，而花椒则能温中散寒、缓解疼痛，对于胃寒引起的胃痛有一定的缓解作用。
4. 生抽、老抽、料酒：这些调味品能够提升菜肴的风味，使烩鸭掌更加美味可口。
烩鸭掌（二）的特色：
1. 色泽红亮：经过烹制后，鸭掌呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感滑嫩：鸭掌经过精心处理，口感滑嫩，入口即化。
3. 味道鲜美：搭配多种调料的烩鸭掌味道鲜美，层次丰富，令人回味无穷。
4. 营养丰富：除了上述的鸭掌营养成分外，这道菜还融入了多种调料的精华，为身体提供全面的营养。
在烹制过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整，如增加一些蔬菜如土豆、胡萝卜等以增加营养和口感。同时，也要注意火候的控制，避免过火导致鸭掌过老或过生。
如何做烩鸭掌(二)才好吃
要制作好吃的家常菜烩鸭掌，你可以按照以下步骤进行：
材料：
鸭掌
葱姜蒜
干辣椒
八角
桂皮
料酒
生抽
老抽
白糖
盐
清水
步骤：
1. 准备鸭掌：将鸭掌清洗干净，去掉多余的毛发和杂质。如果鸭掌较大，可以切成两半或四块。
2. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入鸭掌、葱姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮5分钟，然后捞出鸭掌沥干水分。
3. 炒香调料：锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮等香料，小火炒香。
4. 煎鸭掌：将焯水后的鸭掌放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，让鸭掌充分吸收调料的味道。
6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过鸭掌。大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到鸭掌熟透且汤汁浓稠。
7. 收汁：如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，鸭掌上色均匀。
8. 出锅装盘：关火，将烩好的鸭掌盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去除鸭掌的腥味。
2. 炒香料时要用小火，以免香料炒糊影响口感。
3. 焖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭掌才能充分吸收调料的味道，肉质也会更加鲜嫩。
4. 可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放干辣椒和辣椒酱。
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