竹笋老腊肉的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:41:53浏览量（）
家常菜：竹笋老腊肉
竹笋老腊肉是一道颇具特色的家常美食。鲜嫩的竹笋与醇厚的老腊肉相碰撞，产生独特的口感。腊肉经过长时间的熏制，味道浓郁，与清新的竹笋形成鲜明对比。在烹饪过程中，只需简单调味，便可展现出这道菜的美味。竹笋的爽脆与腊肉的醇香交织在一起，让人回味无穷。无论是作为下饭菜还是开胃小菜，竹笋老腊肉都能为您的餐桌增添一抹亮色。快来尝试这道富有地方特色的家常菜，感受不一样的美味体验吧！
竹笋老腊肉的做法
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
竹笋老腊肉的制作材料：
主料：腊肉(生)350克
辅料：青蒜200克
调料：辣椒(红,尖,干)5克,大葱20克,香油5克,盐2克,猪油（炼制）30克,味精2克
竹笋老腊肉的特色：
此菜腊肉烟香，竹笋爽口，为待客佳品。
教您竹笋老腊肉怎么做，如何做竹笋老腊肉才好吃
1. 将腊肉煮熟，捞出晾冷，切成片；
2. 干辣椒切节；
3. 黄竹笋斜切成片，入沸水中焯一下；
4. 蒜苗白切成马耳朵形；
5. 锅内加猪油烧热，放入腊肉爆炒至吐油，下干辣椒、竹笋片、蒜苗白、马耳葱段炒匀，烹入盐、味精，滴入香油，起锅装盘即成。
竹笋老腊肉的制作要诀：腊肉一定要去尽残毛，刮洗干净；
竹笋老腊肉配料及功效--竹笋老腊肉特色
竹笋老腊肉是一道颇具特色的家常菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 竹笋：春笋、冬笋均可，一般选用嫩竹笋，口感鲜嫩。
2. 老腊肉：选择质量上乘的腊肉，烟熏而成，味道醇厚。
3. 青红椒：增加色彩和口感，使菜肴更加诱人。
4. 蒜叶：提味增香，增加菜肴的层次感。
5. 姜片：去腥增香，提升整道菜肴的风味。
调料：
1. 盐：适量，用于腌制腊肉和调整菜肴口味。
2. 鸡精：少许，提升菜肴的鲜味。
3. 酱油：适量，用于腌制腊肉和上色。
4. 白糖：少许，平衡口感，避免过咸。
5. 食用油：适量，用于炒制菜肴。
功效：
1. 竹笋：富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、降血压等功效。春笋中的草酸易溶于水，食用前焯水可去除部分草酸。
2. 老腊肉：腊肉经过烟熏腌制，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，具有补气养血、滋阴润燥等功效。但腊肉中的脂肪含量较高，应适量食用。
3. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力、保护视力等功效。
4. 蒜叶：含有丰富的维生素C和矿物质，具有温中消食、开胃健脾等功效。
5. 姜片：具有温中散寒、解表发汗等功效，可用于风寒感冒初期。
烹饪步骤：
1. 将竹笋洗净，切段，焯水后捞出备用。
2. 腊肉洗净，切成薄片，用盐、酱油、白糖等调料腌制片刻。
3. 青红椒洗净，切丝；蒜叶洗净，切段；姜切片备用。
4. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片炒香。
5. 加入腌制好的腊肉片，翻炒至出油。
6. 放入竹笋段、青红椒丝和蒜叶段，翻炒均匀。
7. 加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
总之，竹笋老腊肉是一道美味可口且富有营养的家常菜，适合家庭聚餐时制作。
如何做竹笋老腊肉才好吃
材料：
竹笋：300克
腊肉：150克
大蒜：3瓣
姜：1小块
干辣椒：2个（可选）
青蒜或葱：适量
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
步骤：
1. 准备食材：
竹笋去壳，洗净，切成薄片或小段。
腊肉洗净，切成薄片或小块。
大蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成小段（如果使用）。
青蒜或葱切段。
2. 焯水竹笋：
将竹笋放入沸水中焯烫5-6分钟，去除涩味和过多的盐分。
竹笋捞出沥干水分，备用。
3. 炒腊肉：
锅中倒入适量油，加热至五成热时放入腊肉片翻炒。
炒至腊肉片边缘微卷，油脂部分释放出来，捞出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，加入大蒜片、姜丝和干辣椒段翻炒出香味。
倒入焯好水的竹笋，快速翻炒均匀。
5. 合炒：
将炒好的腊肉片重新倒入锅中与竹笋一起翻炒。
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐调味。
快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。
6. 出锅装盘：
最后撒上青蒜或葱段增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
腊肉本身含有较多盐分，所以在炒制过程中可以适当减少盐的用量。
竹笋焯水可以去除苦味和涩味，使菜肴更加鲜美。
炒腊肉时要用小火慢慢炒，避免腊肉炒焦。
快速翻炒是关键，这样可以保持菜肴的色香味和营养价值。
按照以上步骤，你可以制作出美味的家常菜竹笋炒腊肉。
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