红烧马鞍鳝的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:41:31浏览量（）
家常菜：红烧马鞍鳝
红烧马鞍鳝是一道颇具特色的家常菜。选用新鲜马鞍鳝为主料，搭配葱姜蒜爆香，再倒入酱油、糖等调料，炖煮至鱼肉熟烂入味。马鞍鳝的肉质鲜嫩，口感独特，红烧后的味道醇厚，让人回味无穷。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，是家宴中的佳肴。马鞍鳝不仅富含蛋白质和多种微量元素，还有滋补养生的功效。在享受美食的同时，也能为家人补充营养，增进感情。快来尝试这道美味的红烧马鞍鳝，让家人感受到家的温暖与幸福。
红烧马鞍鳝的做法
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧
红烧马鞍鳝的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）150克,大蒜（白皮）50克
调料：猪油（炼制）75克,大葱15克,姜8克,白砂糖5克,料酒40克,酱油50克,盐4克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,香油5克
红烧马鞍鳝的特色：
色泽金红，汁浓鲜香，酥嫩腴美，形态美观
教您红烧马鞍鳝怎么做，如何做红烧马鞍鳝才好吃
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形；
3. 五花猪肉洗净，切成小片；
4. 蒜苗洗净，切成4厘米长的段，投入开水中焯烫断生，捞出控水；
5. 将锅架在火上，放油烧至七成热，投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形，外皮变色时即捞出控油；
6. 然后下入猪肉片稍炸取出；
7. 锅内留少许底油，回到火上，烧到七八成热，投入葱花、姜末炝锅，炒出香味；
8. 放入蒜苗，平铺锅底，其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后转用中小火烧15分钟左右；
9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁，汁一转浓可放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，推匀，淋入香油，颠翻几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。
红烧马鞍鳝的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
红烧马鞍鳝配料及功效--红烧马鞍鳝特色
红烧马鞍鳝是一道颇具特色的家常菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 马鞍鳝：选择新鲜的马鞍鳝，去头去尾，清洗干净。
2. 姜片：适量，用于去腥增香。
3. 蒜瓣：几颗，拍扁后与姜片一同炒香。
4. 葱段：适量，用于增香提鲜。
5. 红辣椒：几个，根据口味调整数量，可增加菜肴的辣味。
6. 酱油：适量，用于上色和调味。
7. 糖：少许，用于中和酱油的咸味，增加甜味。
8. 料酒：适量，用于去腥和增加风味。
9. 清水：适量，用于炖煮菜肴。
10. 食用油：适量，用于炒制菜肴。
功效：
1. 马鞍鳝：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、补气养血等功效。对于虚弱体质、营养不良等症状有一定的改善作用。
2. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的功效，还能促进消化液分泌，帮助消化。
3. 蒜瓣：具有解毒杀虫、消肿止痛的功效，还能增强免疫力，预防感冒。
4. 葱段：具有发表透疹、解毒消疮的功效，还能促进血液循环，改善心脑血管功能。
5. 红辣椒：具有温中散寒、健胃消食的功效，还能增强食欲，促进消化。
6. 酱油：具有补中益气、养血滋阴的功效，还能增加菜肴的色泽和口感。
7. 糖：具有补中益气、健脾养胃的功效，还能缓解疲劳，提高身体抵抗力。
8. 料酒：具有活血化瘀、祛风散寒的功效，还能去除鱼类的腥味，增加菜肴的风味。
9. 清水：作为炖煮菜肴的溶剂，能够充分吸收各种配料的味道，使菜肴更加美味可口。
10. 食用油：用于炒制菜肴，能够增加菜肴的香气和口感，使菜肴更加诱人。
总之，红烧马鞍鳝是一道色香味俱佳的家常菜，具有丰富的营养价值和药用功效。但请注意，对于过敏体质或患有某些疾病的人群，在食用前请咨询医生意见。
如何做红烧马鞍鳝才好吃
很抱歉，这道菜名“红烧马鞍鳝”听起来有些不寻常，因为“马鞍鳝”并不是一个常见的食材名称。如果您是指“红烧鳝鱼”，我可以为您提供一个基本的做法：
材料：
鳝鱼两条（约500克）
葱两根
姜三片
蒜三瓣
生抽、老抽各适量
料酒适量
白糖一小勺
盐适量
清水适量
食用油适量
步骤：
1. 鳝鱼处理干净，剪去头尾，切段，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 热锅凉油，油热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。
4. 放入鳝鱼段，大火翻炒至表面微黄。
5. 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量要没过鳝鱼。
6. 大火烧开后转中小火慢炖，期间可翻动几次以防粘锅。
7. 当鳝鱼熟透，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
请注意，红烧菜肴的关键在于火候的控制和调味的平衡，根据个人口味可以适当调整。希望这个食谱对您有帮助！
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