溜鸭肝的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:24:40浏览量（）
家常菜溜鸭肝
溜鸭肝是一道色香味俱佳的家常菜，选用鲜嫩鸭肝为主料，辅以葱姜蒜、红椒等调料，经熘制而成。这道菜色泽红亮，口感滑嫩，鲜香扑鼻。在制作过程中，鸭肝经过腌制后，再经过溜炒的工艺，使得鸭肝的鲜美与调料的香气完美融合，每一口都能品尝到鸭肝的细腻与弹性。此外，溜鸭肝还富含蛋白质和微量元素，具有滋阴润燥、养心安神的功效，是家宴中的佳肴，也是亲朋好友间聚会时的美味佳肴。
溜鸭肝的做法
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
溜鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝150克
辅料：鸡蛋清30克,木耳(水发)20克
调料：淀粉(玉米)25克,花生油50克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）3克,白砂糖2克,酱油10克,味精2克
溜鸭肝的特色：
香醇利口。
教您溜鸭肝怎么做，如何做溜鸭肝才好吃
1. 把鸭肝洗净，切成薄片；
2. 鸭肝用鸡蛋清及湿淀粉20克调匀；
3. 木耳摘洗好，放入小碗中；
4. 碗中放酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜末、淀、，高汤搅匀，配成芡料；
5. 炒锅上火，倒入油，烧至六成热时，放入鸭肝，炸至八成熟时捞出控油；
6. 然后锅中留少许油，倒入芡料勾汁，倒入鸭肝，翻炒几下即成。
溜鸭肝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
溜鸭肝配料及功效--溜鸭肝特色
配料：
1. 鸭肝：作为这道菜的主要食材，鸭肝富含铁、维生素A等营养成分，具有滋阴润燥、补血等作用。
2. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的口感层次。
3. 青红椒：增加色泽，使菜肴更加诱人，并且含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进消化。
4. 木耳：富含多种矿物质和膳食纤维，口感滑嫩，与鸭肝搭配相得益彰。
5. 糖：用于平衡菜肴的甜咸味，使口感更加丰富。
6. 酱油：提味增香，使菜肴更加美味可口。
7. 料酒：去腥净味，保持鸭肝的鲜嫩口感。
8. 水淀粉：使菜肴更加滑嫩，包裹在食材表面，提升口感层次。
功效：
1. 鸭肝：具有滋阴润燥、补血等功效，对于因血虚引起的面色苍白、乏力等症状有一定的改善作用。
2. 葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎的功效，能增加菜肴的风味，促进消化。
3. 青红椒：富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化、缓解疲劳等。
4. 木耳：含有丰富的铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
5. 糖：能够补充人体所需的能量，提供人体所需的营养，缓解疲劳。
6. 酱油：富含氨基酸、糖等成分，可增加菜肴的香味，促进食欲。
7. 料酒：能去除食物的腥味，增加菜肴的香味，使食物更美味可口。
8. 水淀粉：可以使菜肴的口感更加滑嫩，提升整体口感。
此外，这道菜还适合气血不足、营养不良的人群食用，能够改善面色苍白、乏力等症状。但需要注意的是，鸭肝中的胆固醇含量较高，高胆固醇患者应适量食用。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或营养师。
如何做溜鸭肝才好吃
要制作美味的家常菜溜鸭肝，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸭肝100克
葱姜蒜适量
干辣椒适量（可选）
生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等调味料
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 将鸭肝清洗干净，切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制15-20分钟。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
制作过程：
1. 锅中倒入适量的油，烧至七成热时，下入腌制好的鸭肝片，迅速翻炒至变色，捞出备用。
2. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
3. 倒入炒好的鸭肝片，加入适量的生抽、老抽、糖和盐调味，快速翻炒均匀，让鸭肝充分吸收调料的味道。
4. 最后，用淀粉水勾个薄芡，使汤汁更加浓郁，翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议：
鸭肝的口感较薄，翻炒时要注意火候，避免炒得过老或过生。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如胡椒粉、鸡精等。
烹饪时间：约20分钟
分量：2-3人份
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