母油葫芦鸭的做法

家常菜母油葫芦鸭

母油葫芦鸭是一道色香味俱佳的家常菜，选用肉质鲜嫩的鸭肉为主料，搭配秘制母油和多种香料精心烹制。成菜色泽红亮，皮脂香酥，鸭肉鲜嫩多汁。在烹饪过程中，母油独特的香气渗透其中，使得整道菜肴味道醇厚、回味无穷。葫芦形状的摆盘更是增添了几分雅趣，让人食欲大增。这道菜适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝，既能满足味蕾，又能感受家的温馨与幸福。快来尝尝这道美味的家常菜，让母爱的味道陪伴你度过美好时光。

母油葫芦鸭的做法

菜系及功效：家常菜谱

工艺：砂锅

母油葫芦鸭的制作材料：

主料：北京填鸭（或肥嫩母鸭）1只（约重2000克）。

辅料：水发莲子50克,水发白果50克,水发口蘑50克,水发干贝25克,软发冬菇20克,熟冬笋50克,净栗子肉50克,猪瘦肉75克,熟金华火腿肉25克,净鸭肫30克,鸭心10克,料头花（胡萝卜花刀片）5克,生菜100克,香菜叶10克,碎金华火腿骨250克,猪排骨块250克。

调料：母油（三伏抽酱油或优质酱油）175克,绍酒25克,冰糖50克,胡椒粉1.5克,味精8克,香油10克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,上汤1500克,小葱30克,香菜茎头20克,姜片15克,花生油适量。

母油葫芦鸭的特色：

酱酯香浓，咸鲜回甜。

教您母油葫芦鸭怎么做，如何做母油葫芦鸭才好吃

1.将鸭斩去脚，从头下宰口处顺颈骨划6厘米长的刀口，齐宰口处用刀切断颈骨，去掉鸭舌，将头与皮向后翻，将鸭颈骨全部抽出。用小刀割断翅骱骨和筋，抽去两边翅骨（翅尖保留），继续将头、皮向后翻，将鸭颈骨连同鸭架褪至腿骨处，割断骨骱和筋，敲断膝骨，抽去两边腿骨（膝骨尖处皮不要破），再继续将头、皮、鸭身肉及皮向后翻至肛门，割断直肠，使鸭架与鸭肉分开，将鸭身肉皮翻过来，恢复鸭原状。用小刀片去外部鸭尖上的两块鸭臊，将整鸭架去内脏、油块，冲洗干净，与鸭颈一起改块。鸭肫去皮洗净，鸭心起出备用。将水发莲子去心、分两瓣；白果肉分两瓣；口蘑去蒂洗净、一破二；干贝搓丝；栗子肉一开四瓣。将火腿肉、猪肉、鸭肫、鸭心一起切0.7厘米的小丁；将冬菇与冬笋片切1.5厘米的小菱形片；生菜拆开、洗净，备用。

2.锅炙好，加入花生油25克，下入猪肉丁煵干水分，下入鸭肫、鸭心丁炒熟，烹入绍酒10克，下入干贝丝与其他配料丁，加入酱油30克、胡椒粉0.5克、味精3克，加入上汤150克烧开，改文火火靠透，淋入香油5克，盛入碗，用小勺将其从鸭刀口处填入鸭腹内，将鸭颈皮系成结封住刀口，将鸭颈结和鸭头塞入鸭腔，鸭头露出一半，成八宝鸭。用一红绸条，将鸭拦腰系紧，成葫芦形。

3.锅中入清水烧开，下入火腿骨、猪排块、鸭脚、鸭颈、鸭架块，一起飞水后放入另一锅中垫底，然后下入葱、姜片、香菜头，盖上两层竹箅。锅回火上，下入水烧开，下入八宝葫芦鸭烧开，将鸭烫至表皮收缩紧起，成葫芦鸭状，入漏勺沥净水，冲净表皮，放入垫好竹箅的锅内（背朝下），下入上汤、酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉（汤以淹过鸭面为宜），旺火烧开，打去污沫，盖上一大圆瓷盘，盖上锅盖，改用文火炆（焖）30分钟，将鸭翻身脯朝下，盖好盖继续炆2小时，待鸭耙烂关火。将一大煲仔（沙锅）烧热，垫入生菜叶，将鸭脯朝上放入煲内。将原锅中汤汁滗入另一锅内，打尽浮油，下入冬菇丁、冬笋片、料头花，加入味精烧开，用香油、湿淀粉勾二流芡，淋入熟鸡油，浇入煲内鸭身上，将煲仔烧开，码好料头花，撒上香菜叶，盖上盖即成。

母油葫芦鸭配料及功效--母油葫芦鸭特色

母油葫芦鸭是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的中华传统名菜，以其独特的口味和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是关于家常菜母油葫芦鸭的配料及其功效：

配料：

1. 主料：

葫芦鸭：选用肉质鲜嫩、脂肪适量的鸭子。

猪肉：用于制作浓郁的肉汁。

2. 辅料：

香菇：提味增香，增加营养价值。

胡萝卜：提供丰富的维生素A与膳食纤维。

青豆：使菜肴更加清爽可口。

葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

3. 调味料：

母油：作为核心调味料，赋予菜肴独特的风味。

料酒：去腥解腻，提升口感层次。

生抽、老抽：调味和上色。

白糖：平衡酸甜，增加菜肴的甜味。

盐：提味，使整道菜更加入味。

功效：

1. 母油葫芦鸭的母油富含多种脂肪酸，具有滋阴润燥、补气强身的功效。它能为人体提供必需的脂肪酸，有助于维持身体健康。

2. 鸭肉本身富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补虚损、益脾胃的功效。对于虚弱乏力、食欲不振等症状有一定的调理作用。

3. 香菇和胡萝卜等蔬菜提供的维生素和膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善便秘情况，同时也有助于提高免疫力。

4. 葫芦鸭的独特风味和丰富的营养价值使其成为滋补身体的佳品，适合在寒冷的季节食用，以抵御寒冷并补充能量。

5. 葱姜蒜等调料不仅增添了菜肴的香气，还有去腥增鲜的作用，使整道菜更加美味可口。

总之，家常菜母油葫芦鸭以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了中华美食中的一道经典之作。

如何做母油葫芦鸭才好吃

要制作美味的家常菜母油葫芦鸭，可以参考以下步骤：

材料：

鸭肉 1 只（约 750 克）

葱 2 条

姜 3 片

大蒜 5 瓣

干辣椒 5 个

八角 2 个

桂皮 1 小块

香叶 2 片

料酒 2 汤匙

生抽 3 汤匙

老抽 1 汤匙

白糖 1 茶匙

盐 适量

清水 适量

母油 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸭肉洗净，切成大块，用料酒、生抽和少许盐腌制 20 分钟。葱切段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。

2. 炒香调料：锅中加入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片、大蒜和干辣椒段，小火慢慢炒出香味。

3. 煸炒鸭肉：将腌制好的鸭肉块放入锅中，中火煸炒至鸭皮微焦，肉色变白。

4. 调味：加入八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。

5. 炖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量要没过鸭肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5 2 个小时，直到鸭肉熟烂入味。

6. 收汁：待鸭肉炖煮至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的母油（也可以用鸡油代替），翻炒均匀，让鸭肉充分吸收母油的味道。

7. 出锅：最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鸭肉要选择肉质紧实、味道鲜美的品种。

2. 炒香料时要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加入味。

4. 母油是这道菜的关键之一，它可以让鸭肉更加香滑可口。如果找不到母油，也可以用鸡油代替。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的家常菜母油葫芦鸭！

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