酒糟醉全鸭的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 16:59:04浏览量（）
家常菜酒糟醉全鸭
家常菜中的酒糟醉全鸭，是一道色香味俱佳的传统佳肴。选用肉质鲜嫩的鸭子，经过腌制、炖煮后，再淋上特制的酒糟汁，使得菜肴充满了醇厚的酒香和淡淡的糟香。鸭肉肥而不腻，入口即化，与酒糟的香醇相互映衬，令人陶醉。此外，这道菜还融入了家的温馨与幸福，是亲朋好友聚餐时的首选。酒糟醉全鸭不仅是一道美食，更是一种文化的传承，让人在品味中感受到家的味道和温暖。
酒糟醉全鸭的做法
菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
酒糟醉全鸭的制作材料：
主料：嫩肥鸭1只（约重2000克）
辅料：青笋100克,胡萝卜100克。
调料：醪糟汁250克,冰糖10克,葱段25克,姜片20克,盐5克,味精5克,胡椒粉2克,奶汤500克。
酒糟醉全鸭的特色：
糟香浓郁，鲜咸回甜。
教您酒糟醉全鸭怎么做，如何做酒糟醉全鸭才好吃
1.将青笋、胡萝卜去皮，用"葫芦刀"各修成小葫芦5个，飞水过凉待用。将鸭子去足，从腹部片开，去内脏洗净，放入水中煮开，出净血污、油污至两成熟，捞入温水中洗净，搌干水分。用盐2克、醪糟100克与胡椒面将鸭身内外抹匀，入盆，放入葱段、姜片，加盖盖严，上笼蒸2小时至鸭耙软，将鸭沥净汤汁，去掉葱段、姜片入大汤盅。
2.将蒸鸭原汁打尽浮油，倒入锅中（醪糟渣不要），下入双小葫芦，加入奶汤、盐、冰糖、味精和醪糟汁150克烧开，盛入汤盅内（与鸭齐平为宜）即成。
酒糟醉全鸭配料及功效--酒糟醉全鸭特色
家常菜酒糟醉全鸭的配料
1. 主料：
全鸭 1 只（约 2000-3000 克）
绍兴黄酒 500 毫升
白糖 50 克
酱油 50 毫升
姜 3 片
葱 2 条
八角 2 个
桂皮 1 小块
冰糖 50 克
盐 适量
2. 配料：
香叶 2 片
草果 1 个
胡椒粒 少许
鸡精少许（可选）
酒糟醉全鸭的功效
1. 开胃消食：黄酒和白糖的搭配能够刺激食欲，促进消化，使胃口更好。
2. 祛风除湿：酒糟中含有的酒精成分具有一定的杀菌作用，同时搭配其他药材，有助于驱散体内的湿气。
3. 活血化瘀：酱油和姜片的加入可以促进血液循环，改善气血循环，对女性月经不调等有一定的辅助效果。
4. 缓解疲劳：酒糟中的酒精成分可以促进血液循环，缓解身体疲劳。
5. 增加食欲：酒糟独特的香味能够刺激味蕾，增加食欲，使烹饪出的菜肴更加美味可口。
酒糟醉全鸭的特色
1. 风味独特：酒糟醉全鸭结合了黄酒的醇厚和香料的香气，味道独特，令人回味无穷。
2. 口感丰富：全鸭经过酒糟的腌制和烹饪，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。
3. 营养丰富：全鸭富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，酒糟的加入使得菜肴的营养价值更高。
4. 文化底蕴深厚：酒糟醉全鸭作为家常菜，承载着丰富的地域文化和饮食传统。
在制作酒糟醉全鸭时，需要注意以下几点：
1. 全鸭要选择新鲜的，避免变质。
2. 黄酒和白糖的比例要适中，以免影响口感。
3. 烹饪过程中要注意火候和时间，避免过火或过生。
4. 酒糟的用量要适量，以免影响菜肴的口感和卫生。
如何做酒糟醉全鸭才好吃
要制作美味的家常菜酒糟醉全鸭，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 全鸭 1 只（约 2000-2500 克）
2. 酒糟 500 克
3. 黄酒 500 毫升
4. 生姜 50 克
5. 葱 2 根
6. 冰糖 50 克
7. 八角 2 个
8. 桂皮 2 小块
9. 香叶 2 片
10. 盐 适量
制作步骤：
1. 将全鸭清洗干净，去除内脏和杂毛，用开水烫一下鸭皮，使鸭皮紧缩。
2. 将处理好的全鸭放入锅中，加入适量的清水，放入生姜、葱段、八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖煮 1.5-2 小时，直到鸭肉熟透且肉质紧缩。
3. 炖煮好的全鸭捞出，沥干水分，待用。
4. 在锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成红色糖浆。
5. 倒入炖煮全鸭的汤汁，加入黄酒，搅拌均匀。
6. 将炒好的糖浆倒入炖好的鸭肉中，搅拌均匀，让鸭肉充分吸收酒糟的味道。
7. 加入适量的盐，继续搅拌均匀。
8. 将搅拌好的全鸭放入干净的容器中，倒入酒糟汁，确保鸭肉完全浸没在酒糟汁中。
9. 将容器密封好，放入冰箱冷藏室，腌制 2-3 天，让鸭肉充分吸收酒糟的味道。
10. 可以根据个人口味，取出适量的腌制的鸭肉，撒上葱花即可食用。
注意事项：
1. 全鸭要选择肉质紧实、皮肉分明的品种。
2. 炖煮全鸭时，要注意火候和时间，避免鸭肉过老或过生。
3. 酒糟和黄酒的用量可以根据个人口味适当调整。
4. 腌制时间越长，鸭肉的味道越浓郁，但也要注意不要腌制过久，以免影响口感。
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