糟炒鳜鱼片的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 16:59:03浏览量（）
家常菜糟炒鳜鱼片
糟炒鳜鱼片是一道色香味俱佳的家常菜。鳜鱼肉质细嫩，营养丰富，搭配特制的糟汁，口感独特。烹饪时，先将鳜鱼切片，用料酒、盐腌制片刻。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再加入糟汁翻炒出香味。随后，将鳜鱼片倒入锅中，快速翻炒至变色。最后，加入青红椒片和少许盐调味，即可出锅装盘。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，糟香四溢，是家宴中的佳肴，既能满足味蕾，又能增添节日氛围。
糟炒鳜鱼片的做法
菜系及功效：家常菜谱
口味：糟香味
工艺：糟溜
糟炒鳜鱼片的制作材料：
主料：净鳜鱼肉250克。
辅料：冬笋15克,水发木耳10克,料头花（胡萝卜花片）5克,葱白,姜小菱形片各2克。
调料：香糟20克,上汤50克,盐4克,味精6克,胡椒面0.05克,绍酒10克,湿淀粉15克,熟鸡油10克,鸡蛋清1个,熟猪油适量。
糟炒鳜鱼片的特色：
糟香清纯，鲜咸爽口。
教您糟炒鳜鱼片怎么做，如何做糟炒鳜鱼片才好吃
1.将鳜鱼肉洗净，用刀改成4厘米长的段，顺丝坡刀片成2厘米宽、3毫米厚的鱼片入碗，加入盐2克、味精2克、绍酒2克、胡椒面，调匀入味，加入湿淀粉8克，蛋清捞匀浆好。冬笋切菱形片，木耳择洗干净略改刀与料头花飞水待用。将香糟加上汤泡透，用纱布挤出香糟汁入碗，加入盐、味精、湿淀粉兑成碗汁。
2.锅炙好，下入熟猪油烧至四成热，下入鱼片滑散至九成熟，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱、姜片，以余油略炒出香，下入鱼片、冬笋、木耳、料头花，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，出锅入盘即成。
糟炒鳜鱼片配料及功效--糟炒鳜鱼片特色
糟炒鳜鱼片是一道富有特色的家常菜，其配料主要包括鳜鱼片、香糟、葱姜蒜、红椒等，而其功效则包括补虚劳、益脾胃、活血脉等。
配料：
1. 鳜鱼片：鳜鱼片富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有补虚劳、益脾胃的功效。
2. 香糟：香糟具有祛风散寒、健脾开胃的作用，能够增强菜肴的风味。
3. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感。
4. 红椒：红椒富含维生素C和辣椒素，能够增加菜肴的辣味和色泽。
糟炒鳜鱼片的特色：
1. 色香味俱佳：糟炒鳜鱼片色泽红亮，鱼肉鲜嫩，糟香浓郁，葱姜蒜和红椒的点缀使得菜肴更加美味可口。
2. 营养丰富：这道菜富含蛋白质、维生素和多种矿物质，对于身体虚弱、食欲不振等症状有一定的调理作用。
3. 烹饪技巧：糟炒鳜鱼片需要先将鳜鱼片用调料腌制入味，再与香糟、葱姜蒜、红椒等配料一起炒制而成。这道菜的烹饪技巧要求较高，需要掌握好火候和调料的比例。
此外，糟炒鳜鱼片还具有以下功效：
1. 补虚劳：鳜鱼片富含蛋白质和多种微量元素，能够补充身体所需的营养，缓解疲劳。
2. 益脾胃：香糟和葱姜蒜等调料能够促进消化液分泌，增强脾胃功能，改善消化不良等问题。
3. 活血脉：红椒中的辣椒素能够促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。
总之，糟炒鳜鱼片是一道美味可口、营养丰富的家常菜，适合家庭聚餐时品尝。
如何做糟炒鳜鱼片才好吃
糟炒鳜鱼片是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 鳜鱼片 500克
2. 红糟 50克
3. 大葱 1根
4. 生姜 1小块
5. 大蒜 3瓣
6. 干辣椒 适量
7. 生抽 1汤匙
8. 老抽 1茶匙
9. 料酒 1汤匙
10. 白糖 1茶匙
11. 盐 适量
12. 淀粉 1汤匙
13. 鸡蛋 1个
14. 食用油 适量
步骤：
1. 将鳜鱼片洗净，用厨房纸巾擦干水分。在鱼片上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。
2. 将红糟放入碗中，加入适量的清水，浸泡1小时，以便去除红糟的异味。然后捞出红糟，沥干水分备用。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 准备一个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
5. 将腌制好的鳜鱼片裹上一层鸡蛋液，然后裹上一层面粉。
6. 烧热锅，倒入适量的食用油，油温升至7成热时，将裹好面粉的鳜鱼片放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。
7. 锅中留少许底油，放入大葱段、生姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
8. 将炸好的鳜鱼片重新放入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
9. 最后，根据个人口味调整盐的用量，炖煮至汤汁浓稠，鳜鱼片熟透即可出锅。
注意事项：
1. 鳜鱼片要选用新鲜的，这样口感更好。
2. 红糟的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢红糟的味道，也可以不放。
3. 炸鱼片时，油温不要太高，以免外焦里生。
4. 炖煮时，要根据鱼片的厚度和火候进行调整，避免炖煮过久导致鱼肉变老。
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