锅塌豆腐盒的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:30:00浏览量（）
鲁菜锅塌豆腐盒
鲁菜锅塌豆腐盒是一道颇具特色的传统美食。这道菜以嫩滑的豆腐为主料，巧妙地与鲁菜技法相结合。制作过程中，先将豆腐切片，用鸡蛋液裹一层，再放入热油锅中炸至金黄酥脆。然后，将炸好的豆腐盒放入盘中，配以浓郁的肉末、蔬菜等配料，浇上卤汁。这道菜色泽金黄，口感酥脆，味道鲜美，充分体现了鲁菜的独特风味。锅塌豆腐盒不仅是一道美味佳肴，更是传统文化的传承，让人在品尝美食的同时，也能感受到鲁菜文化的魅力。
锅塌豆腐盒的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：塌
锅塌豆腐盒的制作材料：
主料：豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克
辅料：猪肉(肥)25克,小麦面粉40克
调料：大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油（炼制）50克
锅塌豆腐盒的特色：
入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。
教您锅塌豆腐盒怎么做，如何做锅塌豆腐盒才好吃
1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥；
2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；
3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；
4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；
5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中；
6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；
7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；
8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；
10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟；
11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。
锅塌豆腐盒的制作要诀：1. 豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味；
2. 煎制时要采取热锅冷油的方法；
3. 鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚；
4. 塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
锅塌豆腐盒配料及功效--锅塌豆腐盒特色
鲁菜锅塌豆腐盒是一道色香味俱佳的传统鲁菜，其配料丰富多样，包括豆腐、猪肉馅、鸡蛋、海米、白菜等，搭配葱姜蒜等调料，制作时先挂糊再炸制，最后勾芡收汁。这道菜的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽金黄：锅塌豆腐盒的色泽金黄，外酥里嫩，让人食欲大增。
2. 口感酥脆：豆腐经过挂糊炸制后，口感酥脆，与猪肉馅的鲜美形成了完美的口感对比。
3. 味道鲜美：鲁菜讲究调味，锅塌豆腐盒在制作过程中加入了多种调料，如盐、味精、鸡粉、胡椒粉等，使得味道鲜美可口。
4. 营养丰富：豆腐富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，猪肉馅则提供了丰富的动物性蛋白质，海米和白菜则为菜品增添了鲜美的口感和丰富的营养价值。
此外，鲁菜锅塌豆腐盒还具有一定的药用价值。豆腐味甘、淡，性平，入脾、胃经，具有补中益气、清热润燥、生津止渴、解毒、清肺等功效。猪肉馅则具有补虚益气、养血润燥的功效。海米和白菜也有各自的营养价值。
在配料方面，鲁菜锅塌豆腐盒的配料包括：
1. 豆腐：选用嫩豆腐，口感细腻。
2. 猪肉馅：选用猪瘦肉馅，口感鲜美。
3. 鸡蛋：增加菜品的蓬松度和口感。
4. 海米：增加鲜味和营养价值。
5. 白菜：提供口感和营养价值。
6. 葱姜蒜：增加菜品的香气和味道。
7. 淀粉：用于挂糊，使菜品外酥里嫩。
8. 面粉：也用于挂糊，增加菜品的口感。
总之，鲁菜锅塌豆腐盒是一道色香味俱佳、营养丰富的传统鲁菜，具有独特的风味和药用价值。
如何做锅塌豆腐盒才好吃
鲁菜锅塌豆腐盒是一道美味的鲁菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
硬豆腐：300克
猪肉馅：100克（可选）
鸡蛋：2个
青蒜或葱：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
步骤
1. 准备豆腐：
将硬豆腐切成约1厘米厚的片，然后用勺子挖去中心部分，形成盒状。
2. 准备馅料（如果使用）：
将猪肉馅和葱姜末混合，加入适量的盐、白胡椒粉和少许生抽调味。
如果喜欢，可以加入一些蔬菜碎（如胡萝卜丁、青豆等）增加口感和营养。
3. 制作馅料：
将调好的肉馅填入豆腐盒中，大约七分满即可。
如果使用鸡蛋，可以在豆腐盒中心打入一个鸡蛋，增加口感和风味。
4. 裹粉和煎制：
在豆腐盒的外表面均匀地裹上一层干淀粉。
在锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），然后将豆腐盒小心地放入油中，中小火煎制。
煎至豆腐盒两面金黄且酥脆，大约需要5-7分钟。
5. 勾芡和装盘：
在一个小碗中调制好水淀粉汁，加入适量的水调匀。
当豆腐盒煎好后，将调好的水淀粉汁均匀地淋在豆腐盒上，快速翻炒使豆腐盒均匀裹上芡汁。
最后撒上青蒜或葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士
豆腐盒的中心可以留一些空间，不要填得太满，这样煎制时更容易熟透且不会溢出。
煎豆腐盒时要注意火候，避免烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜锅塌豆腐盒！
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