炸素鸡排的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:29:56浏览量（）
鲁菜炸素鸡排
鲁菜炸素鸡排是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用优质豆制品为原料，经过精心腌制后，再裹上面糊，油炸至金黄酥脆。这道菜外酥里嫩，口感鲜美，不仅保留了豆制品的原汁原味，还融入了鲁菜的独特韵味。炸素鸡排色泽金黄，搭配特制酱料，让人垂涎欲滴。它既可作为家常美食，也可作为宴客佳肴，深受人们喜爱。鲁菜炸素鸡排以其独特的制作工艺和美味的口感，成为了素食界的一道亮丽风景线。
炸素鸡排的做法
菜系及功效：鲁菜
炸素鸡排的制作材料：
主料： 熟山药400克,冬菇25克,冬笋25克；鸡蛋清50克,豆腐皮50克,茄把25克；馒头25克
辅料：葱15克,花椒3克,味精1克,精盐5克,淀粉50克,花生油150克,香菜15克,葱白15克,甜面酱50克；
炸素鸡排的特色：
造型美观；色泽杏黄；外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效；
教您炸素鸡排怎么做，如何做炸素鸡排才好吃
1)熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀；
2)取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”；
3)馒头去皮切成0.2厘米见方的末；
4)将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊；
5)沾匀馒头末，放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可.
炸素鸡排配料及功效--炸素鸡排特色
鲁菜炸素鸡排的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色和功效的详细介绍：
配料
1. 豆腐皮：作为炸素鸡排的主要原料，豆腐皮富含优质植物蛋白、多种维生素和矿物质，具有减肥健美的作用。
2. 鸡蛋”：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，与豆腐皮搭配，不仅增加了口感的层次感，还提供了更全面的营养。
3. 淀粉：用于裹粉炸制，使素鸡排外酥里嫩，口感独特。
4. 调味料：如五香粉、孜然粉、辣椒粉等，用于增加素鸡排的风味和口感层次。
功效
1. 减肥健美：豆腐皮本身是一种低热量、高蛋白的食物，对于正在减肥的人来说，它是一个很好的选择。同时，鸡蛋和淀粉也能提供饱腹感，有助于控制饮食。
2. 增强免疫力：豆腐皮富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、钙、磷等，这些营养成分对于增强人体免疫力、维持正常生理功能具有重要意义。
3. 促进消化：鸡蛋中的卵磷脂有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。此外，五香粉等调味料也具有一定的健脾开胃作用。
4. 抗氧化：豆腐皮中的大豆蛋白和植物雌激素具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老。
炸素鸡排特色
1. 外酥里嫩：经过淀粉裹粉和油炸处理后，素鸡排表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
2. 口感独特：搭配五香粉、孜然粉等调味料，炸素鸡排具有独特的香味和口感，深受人们喜爱。
3. 营养丰富：虽然是一种素食，但炸素鸡排依然保留了豆腐皮、鸡蛋等食材的营养成分，为身体提供必要的能量和营养。
总之，鲁菜炸素鸡排以其独特的配料和显著的功效成为了许多人的喜爱之选。在享受美味的同时，还能为身体补充所需的营养和能量。
如何做炸素鸡排才好吃
鲁菜炸素鸡排是一道美味的素食菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料：
素鸡排：500克
面粉：适量
鸡蛋：2个
淀粉：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量
葱姜蒜：适量（可选）
香菜：适量（可选）
步骤：
1. 准备素鸡排：
将素鸡排切成适当大小的块状。
如果有时间，可以将素鸡排用温水泡软，以便更好地吸收调料。
2. 调味：
将切好的素鸡排放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、葱姜蒜末和香菜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 裹粉：
准备三份面粉、两个鸡蛋和适量的淀粉。
将腌制好的素鸡排先裹上一层薄薄的干面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层干淀粉。
4. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C（约150°C）时，将裹好粉的素鸡排逐个放入油锅中。
中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要8-10分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的素鸡排摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。
小贴士：
炸素鸡排时，油温不要太高，以免外焦里生。中小火炸制可以使素鸡排更加酥脆。
素鸡排要提前腌制，这样味道会更加入味。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些五香粉或辣椒粉。
希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜炸素鸡排！
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