滑炒虾球的做法

鲁菜滑炒虾球

鲁菜中的滑炒虾球，是一道色香味俱佳的菜品。选用鲜嫩虾肉，搭配葱姜蒜等调料，经过精湛的刀工处理，使虾肉呈现出诱人的球状。热油锅中快速翻炒，虾肉迅速凝固，保持了其鲜嫩口感。此时，加入调好的碗汁，快速翻煮使虾球均匀裹上调料。出锅前撒上葱花，提升香气与视觉效果。滑炒虾球色泽金黄，外酥里嫩，虾肉鲜美多汁，深受食客喜爱。这道菜融合了鲁菜的酱香与虾肉的鲜甜，是鲁菜中的一道经典创新菜品，展现了传统与现代的完美结合。

滑炒虾球的做法

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 孕妇菜谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

滑炒虾球的制作材料：

主料：海虾500克

辅料：白果（干）50克,花菇50克,豌豆50克

调料：大葱5克,姜5克,植物油20克,盐2克,味精2克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克

滑炒虾球的特色：

虾仁滑嫩洁白，味鲜咸香爽。

教您滑炒虾球怎么做，如何做滑炒虾球才好吃

1. 中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；

2. 炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；

3. 白果、花菇和青豌豆用开水焯出；

4. 勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。

小帖士-食物相克：

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

滑炒虾球配料及功效--滑炒虾球特色

鲁菜滑炒虾球的配料主要包括以下几个部分：

1. 主料：

虾仁：新鲜活虾，去壳去肠线，洗净备用。

2. 配料：

青蒜或葱：切段，用于爆香。

姜：切片，用于提味。

蒜：拍扁后切碎，增加香味。

红辣椒：根据口味可适量添加，增加色彩和辣味。

花椒：少许，用于增加麻味。

3. 调味料：

盐：适量，用于腌制虾仁和调味。

白胡椒粉：少许，提升虾仁的鲜味。

生抽：适量，增加颜色和鲜味。

料酒：适量，用于腌制虾仁。

淀粉：少许，用于虾仁裹粉，使其更加嫩滑。

鸡蛋清：一个，使虾仁更加嫩滑。

食用油：适量，用于炒制。

滑炒虾球的功效：

1. 补充营养：虾仁富含蛋白质、维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，有助于增强免疫力，促进生长发育。

2. 改善食欲：虾仁的鲜美味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

3. 促进消化：虾仁中的蛋白质和膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

4. 抗过敏：虾仁中含有的某些物质具有抗过敏作用，有助于缓解过敏症状。

滑炒虾球特色：

1. 色泽金黄：滑炒虾球色泽金黄，虾仁嫩滑，让人垂涎欲滴。

2. 口感鲜美：虾仁与青蒜、姜、蒜等配料的完美融合，使得滑炒虾球口感鲜美，层次丰富。

3. 营养丰富：滑炒虾球中的虾仁富含多种营养成分，既美味又健康。

4. 制作简便：滑炒虾球的制作过程相对简单，适合家常菜制作。

5. 辣味可调：根据个人口味，可以适量添加红辣椒和花椒，增加辣味和麻味，提升口感层次。

总之，鲁菜滑炒虾球以其独特的配料组合、丰富的营养价值和美味的口感而深受人们喜爱。

如何做滑炒虾球才好吃

要制作美味的鲁菜滑炒虾球，可以按照以下步骤进行：

材料：

新鲜虾仁 300克

葱姜蒜适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

料酒 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

生抽 适量

白芝麻 适量

花生油 适量

步骤：

1. 处理虾仁：将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 挂糊：将腌制好的虾仁先裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。接着，将虾仁放入打好的蛋液中，均匀地粘上一层蛋液。

4. 炸虾球：锅中倒入足够的花生油，烧至六七成热时，下入虾球，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 爆香调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入少许生抽、蚝油和清水，煮开后盛出备用。

6. 翻炒虾球：将炸好的虾球回锅，快速翻炒均匀，让虾球充分吸收调料的味道。

7. 出锅装盘：最后撒上白芝麻和葱花，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 虾仁要选用新鲜、肉质紧实、无腥味的。

2. 挂糊时要注意火候，避免炸糊。

3. 爆香调料时要用小火，以免糊锅。

4. 快速翻炒是关键，这样可以让虾球更加鲜嫩多汁。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的鲁菜滑炒虾球了。

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