摩侠过海的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:29:49浏览量（）
鲁菜摩侠过海
鲁菜摩侠过海，是一道极具特色的创新菜品。这道菜将传统的鲁菜与现代的烹饪理念相结合，呈现出别具一格的风味。食材新鲜，搭配独特的调味料，使得菜肴鲜美可口。在烹饪过程中，厨师巧妙地运用火候与技巧，使菜肴呈现出丰富的层次感。此外，“摩侠”的形象也赋予了这道菜一种侠义的精神，让人在品尝美食的同时，也能感受到一种豪迈与激情。无论是作为家人聚餐还是朋友聚会的首选，鲁菜摩侠过海都能为您带来难忘的味蕾体验。
摩侠过海的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒
摩侠过海的制作材料：
主料：海参（水浸）150克,虾仁150克,滑子菇100克,白果（干）100克
调料：大葱15克,姜15克,植物油15克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,植物油15克
摩侠过海的特色：
菜品黑，白、黄、褐四色分明，质软糯脆爽，口味鲜咸香醇，系筵席上乘佳肴。
教您摩侠过海怎么做，如何做摩侠过海才好吃
1.水发海参切1.5厘米的方丁，用开水焯出。
2.虾仁用蛋清、水淀粉、盐、味精、料酒抓匀，腌半小时用温油划出；再将海参放油中划出。
3.白果、滑子菇放沸水中焯出。
4.勺中加植物油烧热，放入葱姜烹出香味，加入料酒、高汤、盐、味精、少许糖，放入海参炒入味，再加入白果、滑子菇入味，最后加虾仁颠炒，淋明油即成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
摩侠过海配料及功效--摩侠过海特色
配料：
1. 主料：
海鲜（如虾、蟹、鱼片等）
蟹肉（如毛蟹或海蟹）
牛肉片或其他肉类
2. 辅料：
蒜瓣（增加香味）
姜片（去腥提香）
青红椒（增加色彩和口感）
葱花（提升香气）
3. 调料：
盐（调味）
白胡椒粉（提升鲜味）
料酒（去腥提香）
生抽（增色添香）
淀粉（使食材裹上一层薄芡）
鸡蛋清（使肉质更加嫩滑）
食用油（烹饪用油）
功效：
1. 海鲜滋养：海鲜富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴补肾、养血壮阳的功效。
2. 活血化瘀：摩侠过海中的辣椒和葱姜蒜等调料能够促进血液循环，改善气血循环。
3. 强筋健骨：牛肉片等肉类含有丰富的蛋白质和钙质，有助于增强骨骼和肌肉的力量。
4. 清热解毒：菜品中的一些香料如姜、蒜等具有一定的清热解毒作用，适合在夏季食用。
5. 增进食欲：香辣的口感和丰富的配料能够刺激味蕾，增进食欲。
制作方法：
1. 将海鲜处理干净，切成适当大小。
2. 牛肉片加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制片刻。
3. 虾、蟹等海鲜用料酒、盐腌制入味。
4. 锅中倒入适量食用油，将海鲜煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入蒜片、姜片爆香，加入青红椒翻炒。
6. 放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色。
7. 加入煎好的海鲜，翻炒均匀。
8. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
总之，鲁菜摩侠过海以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了鲁菜中的一道特色菜品。
如何做摩侠过海才好吃
要制作美味的鲁菜摩侠过海，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
海鲜（如虾、蟹、鱼等）
肉类（如鸡肉、猪肉或牛肉，根据个人口味选择）
蔬菜（如白菜、豆芽等）
调料：盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜片、蒜末、淀粉、蛋清、食用油
摩侠造型用料：面粉、水、食用色素（可选）
步骤：
1. 准备海鲜和肉类
海鲜清洗干净，去壳、去肠线，切成适当大小。
肉类切成薄片或丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10-15分钟。
2. 菜品加工
白菜洗净切段，豆芽洗净备用。
如果使用蔬菜，可以切成适当大小。
3. 调制面糊
将面粉和水以1:1的比例混合，搅拌均匀。
如果想要更上色，可以加入少量食用色素。
4. 裹粉
将腌制好的肉类均匀裹上一层薄薄的干淀粉。
将裹好淀粉的肉类先放入打好的鸡蛋液中滚一圈，然后再裹上一层薄薄的面糊。
5. 烹饪过程
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），下入裹好粉的肉类，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. 烹饪海鲜
将海鲜放入锅中，同样炸至金黄酥脆，捞出沥油。
7. 摆盘
将炸好的肉类和海鲜摆放在盘中，旁边可以摆放焯水后的白菜和豆芽作为配菜。
可以根据个人喜好，撒上一些葱花或香菜作为点缀。
小贴士：
海鲜和肉类的炸制时间要根据实际情况调整，避免炸焦。
面糊的稠度要适中，既能裹住食材，又不会过于厚重。
炸好的食材要尽快捞出沥油，以免继续受热导致肉质变老。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的鲁菜摩侠过海了。祝你烹饪愉快！
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