奶汤元鱼的做法

鲁菜奶汤元鱼

鲁菜中的奶汤元鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用活元鱼为主料，辅以老鸡汤、白洋淀鲜虾等食材，炖煮而成。元鱼肉质鲜嫩，汤汁醇厚，营养丰富。烹饪过程中，注重火候与调味，使元鱼的鲜美与汤汁的浓郁完美融合。奶汤元鱼不仅味道鲜美，而且具有滋补养生的功效，深受食客喜爱。它既是一道家常美味，又是一道体现鲁菜精湛烹饪技艺的佳肴，让人回味无穷。

奶汤元鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

奶汤元鱼的制作材料：

主料：活元鱼1只(约重10加克),奶汤5叨克,熟火腿15克,水发冬菇15克,精盐5克,姜汁2．5克,清汤500克,水发玉兰片25克,青菜心5克,绍酒15克,葱油40克。

教您奶汤元鱼怎么做，如何做奶汤元鱼才好吃

1．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。

2．烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。

奶汤元鱼配料及功效--奶汤元鱼特色

鲁菜中的奶汤元鱼是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，主要包括元鱼（鳖）、鸡肉、火腿、海米、干贝等，而配料则有冬菇、冬笋、油菜、豆苗等。以下是奶汤元鱼的特色及其主要功效：

配料特色

1. 元鱼（鳖）：作为主料，元鱼肉质鲜美，营养丰富。

2. 鸡肉：增加菜肴的鲜味和口感层次。

3. 火腿：提升奶汤的浓郁度，并增添独特的香气。

4. 海米：即小虾米，为奶汤增添鲜味和微咸口感。

5. 干贝：富含多种营养成分，与元鱼搭配能提升奶汤的品质。

6. 冬菇与冬笋：提供天然的香气和口感，增加菜肴的风味。

7. 油菜与豆苗：作为配菜，使奶汤更加清爽，同时也提供了丰富的维生素和矿物质。

菜品特色

1. 色泽：奶汤元鱼呈现出诱人的金黄色或淡黄色，清澈透亮。

2. 香气：融合了元鱼、鸡肉、火腿等多种食材的香气，令人垂涎欲滴。

3. 口感：元鱼肉质鲜嫩滑爽，与鸡汤的醇厚完美结合，口感层次丰富。

主要功效

1. 滋补养身：元鱼本身富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋补养身的作用。与鸡肉等食材搭配，更能发挥其滋补效果。

2. 强健筋骨：元鱼中的钙质丰富，有助于强健筋骨，预防骨质疏松等疾病。

3. 调理气血：奶汤元鱼具有调理气血的作用，有助于改善面色苍白、乏力等症状。

4. 促进新陈代谢：元鱼中的营养成分有助于促进新陈代谢，提高身体免疫力。

总之，鲁菜奶汤元鱼以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的首选之一。

如何做奶汤元鱼才好吃

要制作美味的鲁菜奶汤元鱼，可以参考以下步骤：

所需材料：

元鱼（鳖）1只

白萝卜1个

老母鸡汤500毫升

姜片、葱段各适量

盐适量

鸡精或味精少许

制作步骤：

1. 处理元鱼：将元鱼宰杀干净，去头、去内脏，然后切成块状。用清水冲洗干净，去除血水和腥味。

2. 准备汤底：将老母鸡汤倒入锅中，加入适量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，让汤底充分融合并出味。

3. 炖煮元鱼：将处理好的元鱼块放入锅中，继续用小火炖煮约30分钟至1小时，直到元鱼熟烂入味。

4. 添加调料：在炖煮的过程中，可以适量加入盐和鸡精或味精调味，根据个人口味进行调整。

5. 加入白萝卜：当元鱼快熟时，将切好的白萝卜块加入锅中，继续炖煮约5-10分钟，让白萝卜充分吸收汤汁的味道。

6. 出锅装盘：最后，关火，将炖好的奶汤元鱼连同汤汁一起倒入大碗中，撒上葱花点缀即可。

烹饪技巧：

1. 元鱼要选择新鲜的，这样炖出来的汤才会鲜美。

2. 炖煮元鱼时要用小火，这样汤汁才会浓郁，元鱼也会更加入味。

3. 白萝卜的加入不仅可以增加口感和营养价值，还可以中和汤汁的腥味。

希望以上步骤和技巧能够帮助您制作出美味的鲁菜奶汤元鱼！

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