锅塌蛎子的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:29:30浏览量（）
鲁菜锅塌蛎子
鲁菜锅塌蛎子是一道颇具特色的海鲜佳肴。选用新鲜牡蛎，搭配鲁菜独特调料，口感鲜美。制作过程中，先将牡蛎肉取出，裹上面糊后，放入热油锅中炸至金黄酥脆。然后，将炸好的蛎子放入盘中，浇上用番茄酱、大葱等调配而成的浓郁酱汁，色香味俱佳。锅塌蛎子既保留了牡蛎的原汁原味，又融入了鲁菜的醇厚与香辣，是海鲜爱好者的必尝美食。其独特的口感和丰富的味道，让人回味无穷。
锅塌蛎子的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：塌
锅塌蛎子的制作材料：
主料：牡蛎(鲜)350克
辅料：鸡蛋黄100克,小麦面粉20克
调料：大葱4克,姜4克,盐4克,猪油（炼制）40克,姜汁5克,葱汁5克,味精2克,香油2克,醋3克
锅塌蛎子的特色：
色泽金黄，外软里嫩，醇香清腴。
教您锅塌蛎子怎么做，如何做锅塌蛎子才好吃
1. 鸡蛋黄放碗内搅打散，加入精盐、味精、葱姜汁；
2. 牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净；
3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下，放精面粉中滚匀；
4. 炒勺加油，烧至六成热，将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液，整齐地放入勺内，文火先煎一面，至金黄色时，用手勺推至炒勺边缘，大翻勺后再煎另一面，至金黄色，呈饼形，倒出控油；
5. 勺内留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味精、清汤100毫升，倒入蛎饼，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盘内即可。
锅塌蛎子的制作要诀：1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣；
2. 牡蛎挂糊均匀，煎时油温不可太高；
3. 煨时添汤不可过多，以刚能淹没原料为宜；
4. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。
小帖士-食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌蛎子配料及功效--锅塌蛎子特色
鲁菜锅塌蛎子
鲁菜锅塌蛎子是一道颇具特色的海鲜佳肴。选用新鲜牡蛎，搭配鲁菜独特调料，经过精心烹制，味道鲜美无比。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，蛎肉鲜嫩多汁，口感绝佳。每一口都能感受到鲁菜的醇厚与蛎子的鲜美相互交融的美妙滋味。此外，锅塌蛎子还富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，是海鲜爱好者的必尝美食。快来品尝这道融合了鲁菜精髓与牡蛎鲜味的佳肴吧！
如何做锅塌蛎子才好吃
鲁菜锅塌蛎子是一道美味的海鲜菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
蛤蜊或牡蛎：500克
鸡蛋：3个
淀粉：适量
面粉：适量
葱：适量
姜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
酱油：适量
食用油：适量
步骤
1. 清洗蛤蜊：
将蛤蜊放入清水中，加入少许盐和料酒，浸泡30分钟，让蛤蜊吐沙。
清洗干净，沥干水分。
2. 准备蛋液：
3个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 调制面糊：
在鸡蛋液中加入适量的淀粉和面粉，搅拌均匀，使其成为无颗粒的面糊。
4. 准备葱姜：
葱切葱花，姜切片备用。
5. 煎蛤蜊：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜爆香。
放入蛤蜊，小火慢慢煎至两面金黄，取出备用。
6. 煎面糊：
另起锅，倒入足够的食用油，烧至六七成热时，倒入面糊，快速摊开，形成薄饼状。
煎至两面金黄，取出备用。
7. 组合：
将煎好的蛤蜊放在面糊饼上，轻轻按压，使蛤蜊均匀分布在饼上。
8. 烹调：
再次倒入锅中，加入适量的酱油、料酒和少许水，煮沸后转小火煮5-10分钟，让蛤蜊充分吸收汤汁。
最后撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士
蛤蜊要选择新鲜的，这样做出来的锅塌蛎子才会鲜美。
煎面糊时要控制好火候，避免面糊煎焦。
蛤蜊煎好后，可以加入少量的黄酒去腥增香。
煮蛤蜊时，水量不宜过多，以免影响口感。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲁菜锅塌蛎子了。希望你能喜欢！
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