鲁式红烧鱼皮的做法

鲁菜鲁式红烧鱼皮

鲁菜中的鲁式红烧鱼皮，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鱼皮，经过精心处理后，以酱油、糖、料酒等调料烹制而成。成品色泽红亮，鱼皮酥脆，口感滑嫩。红烧鱼皮融合了酱香与鲜味，是鲁菜中的经典之作。每一口都能品尝到鱼皮的细腻与酱汁的浓郁，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更体现了山东人对于食材和调味的独到见解，是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。

鲁式红烧鱼皮的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱

口味：咸甜味

工艺：红烧

鲁式红烧鱼皮的制作材料：

主料：鱼皮500克

辅料：淀粉(蚕豆)10克

调料：味精2克,白砂糖20克,大葱50克,鸡油3克,酱油20克,大蒜（白皮）5克,香油2克,黄酒3克,盐4克,花生油50克

鲁式红烧鱼皮的特色：

柔软滑润，香醇腴美，糯软又有韧性，颇为食者称道。

教您鲁式红烧鱼皮怎么做，如何做鲁式红烧鱼皮才好吃

1. 将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；

2. 炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出；

4. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段15克、蒜片3克克爆锅，至金黄色捞出备用；

5. 再加黄酒一烹，加入清汤300毫升、酱油、白

糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫；

6. 再用微火煨透，加湿淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。

鲁式红烧鱼皮的制作要诀：将干鱼皮下入开水锅内，小火焖煮到能煺沙时，将锅离火，待水温时搓擦，去净沙粒，刮净黑迹洗净再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐朽边沿，仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时，可用凉水泡上，每天换水一二次。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鲁式红烧鱼皮配料及功效--鲁式红烧鱼皮特色

鲁式红烧鱼皮是一道颇具特色的传统鲁菜，其配料丰富多样，包括主料、辅料、调料等。以下是鲁式红烧鱼皮的配料及功效：

配料：

1. 主料：鱼皮（如猪皮、牛皮等）。

2. 辅料：

青椒、红椒，增加颜色和口感。

豆腐或豆腐干，提供软嫩的口感。

葱、姜、蒜，提升香味。

兰花豆或胡萝卜，增加营养价值。

3. 调料：

生抽、老抽，用于上色和调味。

料酒，去腥增香。

白糖，平衡酸甜。

盐，提升咸味。

鸡精或味精，增加鲜味。

香叶、八角、桂皮等香料，增添独特的香气。

功效与特点：

1. 富含胶原蛋白：鱼皮是胶原蛋白的重要来源，适量食用有助于保持皮肤弹性和光泽。

2. 低脂肪高蛋白：鱼皮中的脂肪含量相对较低，而蛋白质含量较高，适合需要控制脂肪摄入的人群。

3. 口感独特：经过红烧处理的鱼皮口感软糯，入口即化，搭配青椒和红椒的微辣口感，非常开胃。

4. 营养丰富：除了胶原蛋白外，鱼皮还含有多种维生素和矿物质，具有补充身体所需营养的作用。

5. 色泽诱人：生抽和老抽的上色效果使得鲁式红烧鱼皮色泽红亮诱人，增加了食欲。

食用建议：

虽然鲁式红烧鱼皮美味可口，但需注意适量食用。此外，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，应谨慎食用。在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，以获得最佳口感。

总之，鲁式红烧鱼皮凭借其独特的配料组合和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做鲁式红烧鱼皮才好吃

鲁菜中的鲁式红烧鱼皮是一道非常具有特色的菜品，下面是制作鲁式红烧鱼皮的详细步骤：

所需材料：

1. 鱼皮500克

2. 葱姜蒜适量

3. 干辣椒适量

4. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水

步骤：

1. 将鱼皮洗净，切成适当大小的块状，然后用开水焯水去除腥味，捞出备用。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和干辣椒段翻炒出香味。

4. 加入适量的料酒炒匀，然后加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，搅拌均匀。

5. 将处理好的鱼皮块放入锅中，翻炒均匀，让鱼皮充分吸收调料的味道。

6. 加入足够的清水，水量要没过鱼皮，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 炖煮至汤汁浓稠，鱼皮熟透，此时可以撒上葱花或者香菜叶作为点缀，增加口感和美观度。

注意事项：

1. 鱼皮要选择新鲜的，这样炖煮出来的红烧鱼皮才会更加鲜美。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼皮才能充分吸收调料的味道，变得更加美味。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的鲁式红烧鱼皮！

KEY: 红烧鱼

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