白汁酿鱼的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:29:16浏览量（）
鲁菜白汁酿鱼
鲁菜白汁酿鱼是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的白汁，口感鲜嫩，鱼汁醇厚。在制作过程中，鱼肉经过精心处理，搭配葱姜等调料，既去腥又增香。白汁是由多种调料熬制而成，色泽洁白，味道鲜美。将酿好的鱼肉放入盘中，淋上白汁，再撒上葱花、红椒末等点缀，既美观又美味。这道菜充分体现了鲁菜的烹饪技艺和地域特色，深受食客们的喜爱。
白汁酿鱼的做法
菜系及功效：鲁菜
白汁酿鱼的制作材料：
主料：黄鱼750克。猪肥瘦肉30克,净冬笋20克,火腿15克
辅料：青豆15克。姜末10克,鸡蛋清25克
调料：精盐5克,芝麻油5克,清汤150克。绍酒15克,湿淀粉60克
白汁酿鱼的特色：
造型新颖，鱼肉鲜嫩，馅香味美
教您白汁酿鱼怎么做，如何做白汁酿鱼才好吃
1.将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅
3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。
4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。
白汁酿鱼配料及功效--白汁酿鱼特色
鲁菜白汁酿鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括主料、辅料、调料等。以下是鲁菜白汁酿鱼的配料及功效：
配料：
1. 主要食材：
草鱼（或鲈鱼、黄鱼等）：500克左右，去鳞去内脏，洗净后切成片状。
猪肉末或鸡肉末：适量，用于酿入鱼腹中。
2. 辅料：
豆腐：1块（约200克），切成小块或薄片。
蘑菇：几朵，洗净切片。
胡萝卜：1根，切成丝或丁。
香菇：几朵，洗净切片。
3. 调料：
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
水淀粉：适量（用于勾芡）
鸡精或味精：少许
蒜末：1汤匙
姜末：1汤匙
葱花：适量
食用油：适量
清水：适量
功效：
1. 鱼肉鲜嫩：草鱼经过腌制和烹饪后，肉质鲜嫩，入口即化。
2. 白汁浓郁：由生抽、老抽、料酒、糖和水淀粉等调料混合而成的白汁，味道浓郁，色泽红亮，为鱼肉增添了独特的风味。
3. 营养丰富：草鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补养生的功效。同时，酿入的猪肉末或鸡肉末也提供了丰富的脂肪和口感。
4. 口感层次丰富：鱼肉与豆腐的搭配使口感更加鲜美，而蘑菇、胡萝卜和香菇的点缀则增加了菜肴的层次感和口感变化。
5. 促进消化：白汁中的某些成分（如膳食纤维）有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
总之，鲁菜白汁酿鱼是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴。
如何做白汁酿鱼才好吃
鲁菜白汁酿鱼的制作步骤如下：
1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，去掉头上的皮衣，洗净后在鱼身上两面各划几刀。
2. 将鱼放入盆内，加入盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制10分钟。
3. 准备一个碗，将虾仁剁成虾蓉，放入碗中备用。同时，准备一些葱姜蒜末和干辣椒段，以及适量的生抽、蚝油、盐、糖、淀粉和水混合在一起，制成白汁备用。
4. 将腌制好的鱼沥干水分，然后在鱼身上均匀地撒上干淀粉。
5. 热锅凉油，将鱼放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，然后加入虾蓉翻炒至变色。
7. 倒入之前准备好的白汁，加入适量的水，煮沸后转小火煮几分钟，让汤汁更加浓郁。
8. 将煎好的鱼重新放回锅中，用小火慢慢炖煮，让鱼肉更加入味。
9. 最后，根据个人口味加入适量的盐和糖调味，炖煮片刻后即可出锅装盘。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
2. 白汁的煮制时间不宜过长，以免影响口感和味道。
3. 炖煮时要用小火，让鱼肉更加入味且不易散开。
4. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。
希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的鲁菜白汁酿鱼！
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