焦馏里脊的做法

鲁菜焦馏里脊

鲁菜焦馏里脊是一道极具特色的传统名菜。选用猪里脊肉为主料，经过独特的焦馏工艺精心烹制而成。里脊肉肉质鲜嫩，口感滑爽。在高温的焦馏过程中，猪肉表面迅速形成一层金黄酥脆的外皮，内部则保持鲜嫩多汁。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。鲁菜作为中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。焦馏里脊作为鲁菜中的一道经典之作，充分展现了鲁菜的独特魅力和精湛技艺。

焦馏里脊的做法

菜系及功效：鲁菜

焦馏里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉200克,精盐l克,酱油10克,醋15克,绍酒10克,清汤200克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,葱末2．5克,姜末1克,蒜末2．5克,花生油1加0克(约耗75克)。

教您焦馏里脊怎么做，如何做焦馏里脊才好吃

1．准备工作：将猪里脊肉切成长4．5厘米、宽3厘米、厚0．3厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。

2．烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出；炒勺内留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾英，再倒入炸好的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。

[注意]

1．里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层回软；英汁数量不宜过多，以食后盘内无余汁为宜。

2．还可切块，盖浇番茄汁，色红橙色，味有酸甜味，是近代兴起的焦熘菜品。

焦馏里脊配料及功效--焦馏里脊特色

鲁菜中的焦馏里脊是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于焦馏里脊的配料及其功效：

配料：

1. 猪里脊肉：作为主要食材，猪里脊肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成薄片进行烹制。

2. 青红椒：用于增加色彩和口感，使菜肴更加诱人。

3. 葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的整体风味。

4. 盐：调味，使菜肴味道更加纯正。

5. 白糖：平衡菜肴的甜咸味，增加口感层次。

6. 生抽、老抽：上色和调味，使菜肴呈现出诱人的色泽。

7. 料酒：去腥增香，使肉质的鲜美得以保留。

功效：

1. 猪里脊肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、健脾养胃等功效。对于体质虚弱、营养不良的人群来说，适量食用猪里脊肉有助于增强体质。

2. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力等功效。同时，青红椒的口感爽脆，能增加菜肴的口感层次。

3. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能提升菜肴的风味，同时也有助于促进食欲。

4. 盐、白糖、生抽、老抽、料酒：这些调味料在烹制过程中相互融合，使菜肴的味道更加丰富多变，同时也能提升菜肴的营养价值。

焦馏里脊特色：

焦馏里脊作为鲁菜中的一道特色菜肴，其最大特点就是色泽金黄、外酥里嫩。经过焦馏的处理，猪肉表面会形成一层金黄色的焦脆外皮，而内部的肉质则保持了鲜嫩多汁的口感。这种独特的烹饪方式使得焦馏里脊在口感和外观上都极具吸引力。

此外，焦馏里脊还融合了猪里脊肉的鲜美和青红椒的爽脆，再加上葱姜蒜的提味增香，使得整道菜肴味道丰富、层次分明。同时，焦馏里脊的营养价值也较高，适合各类人群食用。

总之，焦馏里脊以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了鲁菜中的一道经典美味佳肴。

如何做焦馏里脊才好吃

鲁菜焦馏里脊是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

猪里脊肉 500克

面粉 100克

淀粉 50克

鸡蛋 2个

青红椒 各半个

葱姜蒜适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

料酒 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备食材

猪里脊肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

面粉和淀粉混合均匀，打入一个鸡蛋，加入适量的清水，调成糊状。

青红椒切成小块，葱姜蒜切末。

2. 炸里脊

锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（约180摄氏度），将腌制好的猪里脊片裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 炒制

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青红椒块翻炒片刻。

将炸好的里脊片回锅，加入适量的白糖、生抽和料酒，快速翻炒均匀，让里脊片充分吸收调料的味道。

4. 出锅装盘

最后撒上适量的葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士

炸里脊时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免里脊片炒老。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些五香粉或者辣椒粉。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜焦馏里脊！

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