焦熘肥肠的做法

鲁菜焦熘肥肠

鲁菜中的焦熘肥肠，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜肥肠，经过精心处理后，与鸡蛋、蔬菜等配料一同下锅，炒制而成。肥肠的鲜嫩与鸡蛋的滑嫩相得益彰，再配以浓郁的汤汁和独特的调味，使得整道菜肴口感丰富，令人回味无穷。焦熘肥肠色泽红亮，酸甜适口，不仅满足了味蕾的需求，更体现了鲁菜的烹饪艺术。它既是一道家常美味，也是一道展现鲁菜风采的经典佳肴。

焦熘肥肠的做法

菜系及功效：鲁菜 止血调理食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

焦熘肥肠的制作材料：

主料：猪大肠200克

辅料：豌豆25克,木耳(水发)20克

调料：淀粉(豌豆)100克,植物油70克,大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,料酒5克,酱油5克,味精2克,盐2克,醋5克

焦熘肥肠的特色：

大肠外焦里烂，味咸鲜爽口。

教您焦熘肥肠怎么做，如何做焦熘肥肠才好吃

1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；

2. 勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。

焦熘肥肠的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

焦熘肥肠配料及功效--焦熘肥肠特色

鲁菜中的焦熘肥肠是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是焦熘肥肠的配料及其功效，以及焦熘肥肠的特色：

配料：

1. 肥肠：猪大肠经过处理后，切成适口的小段。

2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

3. 辣椒：根据口味添加，可增加辣味。

4. 花椒：提味增香，使菜肴更加麻辣可口。

5. 糖：平衡辣味，使菜肴口感更加醇厚。

6. 醋：增加酸味，使菜肴更加开胃。

7. 料酒：去腥增香，使菜肴更加美味。

8. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸度。

9. 水淀粉：使菜肴更加滑嫩。

10. 清汤：提供菜肴的湿润度和口感。

功效：

1. 肥肠：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有润肠通便、补气养血等功效。

2. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒的作用。

3. 辣椒：促进食欲，增进消化，缓解疲劳。

4. 花椒：具有驱寒除湿、活血化瘀的功效。

5. 糖：提供人体所需的能量，缓解疲劳。

6. 醋：有助于消化，增强食欲。

7. 料酒：促进血液循环，缓解疲劳。

8. 盐：维持人体电解质平衡，保持神经和肌肉的正常功能。

9. 水淀粉：增加菜肴的滑嫩口感，使肥肠更加入味。

10. 清汤：补充人体所需的水分，保持身体的水分平衡。

焦熘肥肠的特色：

1. 色泽红亮：焦熘肥肠的色泽红亮，口感滑嫩，让人食欲大增。

2. 味道鲜美：焦熘肥肠的味道鲜美，辣中带甜，麻中带酸，十分开胃。

3. 营养丰富：肥肠富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。

4. 制作精细：焦熘肥肠的制作过程精细，需要经过多道工序才能完成，保证了菜肴的品质。

5. 适合搭配：焦熘肥肠适合搭配各种主食和蔬菜食用，如米饭、馒头、炒菜等。

总之，鲁菜焦熘肥肠以其独特的配料、丰富的功效和特色的口感，成为了中国传统美食中的一道佳肴。

如何做焦熘肥肠才好吃

鲁菜焦熘肥肠是一道非常经典且美味的鲁菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 猪大肠 500克

2. 青红椒 各半个

3. 葱姜蒜 适量

4. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉 适量

步骤：

1. 将猪大肠洗净，切成段，用开水焯水去腥，捞出备用。

2. 青红椒切块，葱姜蒜切片备用。

3. 锅内放油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入大肠翻炒至微黄色。

4. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。

5. 倒入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直到肥肠熟透。

6. 在炖肥肠的同时，我们可以准备一下青红椒，将它们切成块状。

7. 大肠熟透后，将青红椒放入锅中，翻炒均匀，让它们充分吸收汤汁的味道。

8. 最后，用淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 猪大肠要选择新鲜的，这样做出来的焦熘肥肠才会更加美味。

2. 焦熘肥肠的关键在于火候的掌握，大火烧开后一定要转小火慢炖，这样才能让肥肠更加软糯。

3. 勾芡的时候要注意适量，过多的芡会影响口感。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的鲁菜焦熘肥肠！

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