熘肥肠的做法

东北菜熘肥肠

东北菜熘肥肠是一道经典佳肴，选用新鲜肥肠，搭配浓郁的卤汁，经过熘制而成。肥肠口感滑嫩，卤汁香醇可口，深受食客喜爱。制作过程中，先将肥肠清洗干净，切成段后焯水去腥。接着，热油锅，下入葱姜蒜爆香，再加入卤汁翻炒均匀。最后，将肥肠倒入锅中，快速翻炒，使肥肠充分吸收卤汁的味道。出锅前，撒上葱花点缀，色香味俱佳。这道菜既保留了肥肠的原汁原味，又融入了东北菜的独特风味，是东北地区餐桌上的常见美食之一。

熘肥肠的做法

菜系及功效：东北菜

熘肥肠的制作材料：

主料：猪净熟肥肠250克。水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油,酱油,醋,花椒水,绍酒,味精,葱,姜,蒜,香菜梗,鸡汤,湿淀粉。

熘肥肠的特色：

滋味香浓，肠肥软烂。

教您熘肥肠怎么做，如何做熘肥肠才好吃

1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

熘肥肠配料及功效--熘肥肠特色

熘肥肠是一道东北风味的传统名菜，其配料主要包括猪大肠、葱、姜、蒜、辣椒、花椒等，而功效则包括润肠通便、补气养血、健脾开胃等。

配料：

1. 主料：猪大肠。

2. 辅料：

葱：提味增香。

姜：去腥增香，同时中和肥肠的油腻感。

蒜：增加菜肴的香味，同时能更好地突出肥肠的口感。

辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。

花椒：赋予菜肴麻辣的口感。

香菜：提味，使菜肴更加鲜美。

豆瓣酱：增加菜肴的酱香味。

料酒：去腥增香，同时能更好地保护肥肠的口感。

制作方法：

1. 将猪大肠清洗干净，切成段，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

2. 锅中加油烧热，放入花椒、葱姜蒜爆香，然后加入辣椒段继续煸炒出红油。

3. 放入焯好水的肥肠段，加入料酒、豆瓣酱继续煸炒均匀。

4. 加入适量的清水没过肥肠，大火烧开后转小火慢炖至肥肠软烂入味。

5. 最后撒上香菜段即可出锅。

功效：

1. 润肠通便：肥肠富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

2. 补气养血：肥肠含有丰富的铁元素和蛋白质，有助于补充身体所需营养，改善气血不足。

3. 健脾开胃：葱姜蒜等调料和辣椒的刺激作用可以促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。

4. 缓解疲劳：辣椒中的辣椒素可以刺激中枢神经系统，让人感到兴奋和愉悦，有助于缓解疲劳。

总之，熘肥肠是一道美味可口且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，肥肠本身脂肪含量较高，应适量食用。

如何做熘肥肠才好吃

熘肥肠是一道东北风味的经典菜肴，下面是制作熘肥肠的详细步骤：

材料：

肥肠：适量

大葱：1根

姜：2片

蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（根据口味调整）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

肥肠清洗干净，切成适当长度。

大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：

将肥肠放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出肥肠，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色。

加入焯好水的肥肠，翻炒均匀，让肥肠表面裹上糖色。

加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，继续翻炒出香味。

4. 调味：

倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。

根据个人口味加入适量盐和鸡精或味精，翻炒均匀。

5. 熘制：

倒入适量清水，水量以刚好没过肥肠为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，让肥肠更加入味。

注意观察水量，如有需要可适量添加热水。

6. 勾芡：

打入适量水淀粉，翻炒均匀，让锅中的汤汁变得浓稠。

关火，将熘好的肥肠盛入盘中即可。

小贴士：

肥肠焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去除腥味。

炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响颜色和口感。

焖煮肥肠时要用小火，时间不宜过长，以免过于软烂。

勾芡时可根据个人口味调整水淀粉的用量，喜欢浓稠的可以多放一些，喜欢清淡的可以少放一些。

按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的东北菜熘肥肠了。

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