双爆菊花的做法

鲁菜双爆菊花

鲁菜中的“双爆菊花”是一道色香味俱佳的佳肴。这道菜以猪肚和鸡胗为原料，经过精细处理后，采用独特的烹饪技法进行烹制。在烹饪过程中，厨师将肚头和鸡胗巧妙地裹上蛋液和干淀粉，再下锅炸至金黄酥脆。出锅后，搭配特制的调味汁，口感鲜香可口，让人回味无穷。双爆菊花不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了山东人对于美食的热爱与追求。这道菜色泽金黄，造型美观，是鲁菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

双爆菊花的做法

菜系及功效：鲁菜 明目食谱 脚气食谱 肝炎食谱 痔疮食谱

口味：咸鲜味

工艺：爆

双爆菊花的制作材料：

主料：海螺500克,墨鱼300克

辅料：淀粉(玉米)5克,青蒜25克

调料：大葱150克,黄酒25克,粗盐3克,盐10克,味精2克,猪油（炼制）100克

双爆菊花的特色：

此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。

教您双爆菊花怎么做，如何做双爆菊花才好吃

1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；

2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；

3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；

4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；

5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；

6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；

7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；

8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；

9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。

双爆菊花的制作要诀：备熟猪油500克，实耗100克。

小帖士-食物相克：

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

双爆菊花配料及功效--双爆菊花特色

鲁菜中的“双爆菊花”是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡胸肉：嫩滑的鸡肉，为这道菜提供了主要的口感。

2. 鸡蛋：增加菜肴的鲜美和口感层次。

3. 黄瓜：清爽的蔬菜，与鸡肉形成口味上的对比。

4. 胡萝卜：增加色彩和营养价值，同时提供脆嫩的口感。

5. 木耳：富含铁质和胶质，口感独特。

6. 大葱、姜、蒜：调味增香，提升整道菜的风味。

功效：

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强人体免疫力。

2. 降低血脂：鸡肉中的蛋白质和微量元素对心血管健康有益，有助于降低血脂。

3. 润肠通便：黄瓜和胡萝卜等蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

4. 补血养颜：木耳富含铁质，有助于补血养颜，改善面色苍白或萎黄。

5. 清热解毒：大葱、姜、蒜等调料具有温中散寒、解表发汗的作用，有助于清热解毒。

双爆菊花的制作方法：

1. 将鸡胸肉切成菊花状，用料酒、盐腌制入味。

2. 鸡蛋打散，加入腌制好的鸡胸肉中，搅拌均匀。

3. 黄瓜、胡萝卜切丝，木耳提前泡发，洗净切片。

4. 锅中加油烧热，将搅拌好的鸡胸肉和鸡蛋液下锅翻炒至熟透。

5. 加入黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳片，快速翻炒均匀。

6. 最后撒上大葱、姜、蒜等调料，翻炒均匀即可出锅。

双爆菊花色泽金黄，口感鲜嫩多汁，营养丰富，是一道非常适合夏季享用的鲁菜佳肴。

如何做双爆菊花才好吃

鲁菜双爆菊花是一道非常经典的鲁菜，其特点是色泽金黄，口感酥脆，味道鲜美。以下是制作鲁菜双爆菊花的详细步骤：

材料

玉米粒（或豌豆、绿豆等）

鸡胸肉

葱姜蒜

干辣椒

花椒

盐

白糖

生抽

料酒

淀粉

鸡蛋

面包糠

步骤

1. 准备食材

将玉米粒（或豌豆、绿豆等）煮熟，沥干水分。

鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐、生抽、淀粉和鸡蛋液腌制15-20分钟。

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 炸制

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时（约180°C），下入腌制好的鸡丁，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

放入葱姜蒜末，继续炒香。

倒入炸好的鸡丁，加入适量的盐和白糖，快速翻炒均匀，使鸡丁均匀裹上调味料。

最后加入玉米粒（或豌豆、绿豆等），快速翻炒均匀，使所有食材充分混合。

3. 出锅装盘

将炒好的双爆菊花盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士

炸鸡丁时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免鸡肉变老。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜双爆菊花！

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