鳗鱼扎蹄的做法

鲁菜鳗鱼扎蹄

鲁菜鳗鱼扎蹄是一道颇具特色的传统美食。选用新鲜鳗鱼，搭配猪蹄精心烹制而成。鳗鱼肉质鲜嫩，猪蹄则富含胶原蛋白，两者结合后味道醇厚，口感丰富。扎蹄的外观精美，色泽红亮，让人垂涎欲滴。烹饪过程中，注重火候与调味，确保鳗鱼和猪蹄的鲜美得以完美呈现。这道菜品不仅满足了味蕾的需求，更体现了鲁菜的精湛技艺与独特风味，是鲁菜中的一道佳肴，深受食客们的喜爱。

鳗鱼扎蹄的做法

菜系及功效：鲁菜

鳗鱼扎蹄的制作材料：

主料：1斤碎腐皮,半斤圆形腐皮,1张剪4片,先将碎腐皮洗净用筲箕滴干水份,冬菇,云耳,榨菜洗干净后全部放入搅拌机内打碎,后用镬放入生油,姜茸爆香放入冬菇,云耳,榨菜,糖,盐,生抽煮熟,待凉后用。

教您鳗鱼扎蹄怎么做，如何做鳗鱼扎蹄才好吃

将腐皮碎洗净滴干水加入煮熟材料内一起搅匀，可以将腐皮剪成三角形像红包利是封一样，一路扎实一路卷，加入即食紫菜四方形再卷一次，再用扣布包裹可以用水草或绳一个节一个节扎实完成，放入大滚水蒸15分钟便成，可以热食或放雪柜冻食。

鳗鱼扎蹄配料及功效--鳗鱼扎蹄特色

鲁菜鳗鱼扎蹄的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鳗鱼扎蹄的特色介绍：

配料

鳗鱼扎蹄的配料主要包括鳗鱼、猪肉、鸡肉、海米、墨鱼汁、鸡蛋、淀粉等。这些配料经过精心搭配，使得鳗鱼扎蹄口感鲜美，营养丰富。

1. 鳗鱼：作为主料，鳗鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

2. 猪肉：提供丰富的脂肪和胶原蛋白，使扎蹄更加鲜美可口。

3. 鸡肉：增加口感的鲜嫩度，同时提升营养价值。

4. 海米：富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康。

5. 墨鱼汁：为扎蹄增添独特的鲜味，同时含有丰富的蛋白质和微量元素。

6. 鸡蛋：使扎蹄更加鲜嫩可口，同时增加营养价值。

7. 淀粉：使扎蹄更加滑嫩，同时有助于口感的提升。

功效

鳗鱼扎蹄不仅美味可口，还具有多种功效：

1. 补充营养：鳗鱼扎蹄中的多种配料富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：鳗鱼和猪肉等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：鳗鱼扎蹄中的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

4. 补脑健脑：鳗鱼富含DHA等成分，有助于补脑健脑，改善记忆力和思维能力。

5. 辅助降压：鳗鱼扎蹄中的某些成分如海米等富含钾元素，有助于辅助降低血压，预防高血压等疾病。

总之，鳗鱼扎蹄是一道色香味俱佳且营养丰富的鲁菜佳肴。

如何做鳗鱼扎蹄才好吃

鲁菜鳗鱼扎蹄的制作步骤如下：

1. 准备食材：鳗鱼、猪肉、鸡肉、海米、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉等。

2. 制作鳗鱼段：

将鳗鱼处理干净，切成段。

将切好的鳗鱼段用料酒、盐腌制15分钟。

3. 制作猪肉丸子：

将猪肉馅、海米、葱姜蒜末混合在一起，加入适量的盐、糖、胡椒粉调味。

顺一个方向搅拌肉馅，使其上劲。

将调好的肉馅制成小丸子，下入热水中煮熟捞出。

4. 制作鸡肉卷：

将鸡肉切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。

将腌制好的鸡肉片卷入猪肉丸子，然后用牙签固定。

5. 制作扎蹄：

将腌制好的鳗鱼段用开水焯一下，去除血水和杂质。

将焯好水的鳗鱼段放入碗中，上面放上卷好的鸡肉卷。

上锅再蒸制30分钟左右，直到鳗鱼熟透。

6. 调味装盘：

取出蒸好的鳗鱼扎蹄，倒掉碗中多余的汤汁。

热锅倒油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的酱油、糖、盐、胡椒粉调味。

将调好味的汤汁浇在鳗鱼扎蹄上即可装盘。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 鳗鱼段要切成均匀的小段，这样蒸制出来的扎蹄才会口感均匀。

2. 肉馅要顺一个方向搅拌上劲，这样制作出来的肉丸子才会更加有嚼劲。

3. 蒸制时间要根据鳗鱼段和肉丸子的大小来调整，避免蒸过头或者不够熟。

4. 最后的调味要适量，可以根据个人口味来调整酱油、糖、盐等调料的用量。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的鲁菜鳗鱼扎蹄。

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