脯酥鱼片的做法

鲁菜脯酥鱼片

鲁菜脯酥鱼片，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鱼肉为主料，搭配上优质鲁菜脯，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩可口，鲁菜脯的咸香浓郁，两者相互映衬，使得这道菜品层次分明，口感丰富。

在烹制过程中，厨师们运用独特的烹饪技艺，将鱼肉的细腻与鲁菜脯的醇厚完美融合，既保留了鱼肉的原汁原味，又增添了鲁菜脯的独特风味。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美和鲁菜脯的香醇，让人回味无穷。

脯酥鱼片的做法

菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：软炸

脯酥鱼片的制作材料：

主料：草鱼200克

辅料：豌豆30克

调料：鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)50克,盐2克,味精1克,料酒5克,植物油70克,姜汁5克

脯酥鱼片的特色：

鱼片酥嫩，色白亮，味鲜美。

教您脯酥鱼片怎么做，如何做脯酥鱼片才好吃

1.鱼肉片5厘米长、3米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、料酒、姜汁抓匀，腌渍30分钟。

2.鸡蛋清放平盘内，用筷子抽打成泡沫状，加入干淀粉50克搅匀为雪丽糊备用。

3.将鱼片周身蘸干面粉，再挂雪丽糊，入温油中炸熟成乳黄色，整齐地摆入盘内，撒上青豌豆，淋一白芡汁即成。

脯酥鱼片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

脯酥鱼片配料及功效--脯酥鱼片特色

鲁菜脯酥鱼片的配料主要包括鱼片、猪肉、鸡蛋、淀粉、葱姜丝、精盐、绍酒、酱油、花椒、味精、猪油等。这些配料经过精心搭配，使得鲁菜脯酥鱼片具有独特的风味和丰富的营养价值。

在功效方面，鲁菜脯酥鱼片具有以下特色：

1. 健脾开胃：鱼片含有丰富的不饱和脂肪酸，可以促进脾胃消化功能，有助于开胃健脾。

2. 安神定志：鱼肉含有高质量的蛋白质和维生素B族，有助于缓解神经衰弱，改善睡眠质量，起到安神定志的作用。

3. 补血益气：鱼片富含铁元素，是合成血红蛋白的重要原料，适量食用可以缓解贫血，促进气血的生成。

4. 清热解毒：鱼片味甘，性平，入脾经、胃经和肝经，具有清热解毒的功效，适合体内虚火旺盛的人群食用。

5. 强筋骨：鱼片含有丰富的钙元素，适当食用有助于强筋壮骨，预防骨质疏松。

6. 活血化瘀：鲁菜脯酥鱼片中的红花具有活血化瘀的功效，有助于改善血液循环，减少瘀血堆积。

7. 利尿消肿：鱼肉含有丰富的水分和钾元素，有助于促进尿液排出，缓解水肿症状。

此外，鲁菜脯酥鱼片中的猪肉也提供了丰富的脂肪和蛋白质，但需要注意控制摄入量，以免摄入过多导致肥胖。同时，鸡蛋和淀粉的加入使得鱼片更加鲜嫩可口。

请注意，虽然鲁菜脯酥鱼片具有诸多功效，但每个人的体质不同，食用后可能会出现不同的反应。在食用过程中如有不适，应及时就医治疗。

如何做脯酥鱼片才好吃

制作鲁菜脯酥鱼片的步骤如下：

1. 准备原料：选取新鲜的鱼，如鲈鱼、黄鱼等，重量约500克。同时，准备适量的鲁菜脯（萝卜干）、葱姜蒜、精盐、绍酒、酱油、白糖、醋、淀粉等。

2. 处理鱼：

将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成鱼片。

把切好的鱼片放在碗里，加入适量的精盐、绍酒、酱油、白糖、醋和淀粉，拌匀腌制约15分钟。

3. 制作酥鱼：

取一个炖锅，放入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，炸至两面金黄且酥脆时捞出沥油。

炸好的鱼片放在一旁备用。

4. 制作卤汁：

锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮几分钟。

加入鲁菜脯（萝卜干），继续煮几分钟至卤汁浓稠。

根据个人口味，可以适量加入白糖、醋等调味料。

5. 装盘：

将炸好的酥鱼片整齐地摆放在盘中。

将煮好的卤汁均匀地淋在酥鱼片上。

6. 食用：

食用时，可以搭配米饭或面食一起享用。

此外，在炸鱼前，还可以进行以下优化操作来提升口感：

在鱼片裹粉时，除了淀粉，还可以加入一些面包屑或鸡蛋液，这样可以使鱼片更加酥脆可口。

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子插入鱼片中，如果能够轻易插入且没有血丝流出，说明油温已经适中。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的鲁菜脯酥鱼片了。

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