生爆虾仁的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:25:00浏览量（）
鲁菜生爆虾仁
鲁菜中的生爆虾仁，是一道色香味俱佳的菜品。选用鲜嫩虾仁，搭配葱姜蒜等调料，快速翻炒至熟。虾仁鲜美弹牙，口感绝佳。在烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，既保留了虾仁的鲜嫩，又凸显了鲁菜的醇厚口味。
这道菜色泽金黄，香气扑鼻，让人食欲大增。每一口都能品尝到虾仁的鲜美和鲁菜的独特魅力，是鲁菜中的一道经典家常菜，深受食客们的喜爱。
生爆虾仁的做法
菜系及功效：鲁菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆
生爆虾仁的制作材料：
主料：青虾1000克
辅料：火腿50克,荸荠100克
调料：味精5克,胡椒粉5克,黄酒8克,盐10克,淀粉(玉米)12克,猪油（炼制）50克
教您生爆虾仁怎么做，如何做生爆虾仁才好吃
1. 鲜虾挤出虾仁去壳，淘出杂质，沥干水分；
2. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
3. 火腿切成绿豆大的粒；
4. 荸荠洗净，去皮，切成绿豆大的粒；
5. 将料酒、胡椒粉、味精、盐5克、湿淀粉与鸡汤15克调成汁；
6. 炒锅置旺火上，倒进猪油烧至五成热时，将虾仁与干淀粉、盐5克拌匀下锅，同时用筷子拨散，滗出多余的油，随即下荸荠火腿粒炒转，烹汁炒几下，炒匀起锅上碟即成。
小帖士-食物相克：
青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
生爆虾仁配料及功效--生爆虾仁特色
鲁菜中的生爆虾仁是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括鲜虾仁、青蒜苗、鸡蛋清以及各种调味料。以下是具体的配料列表和功效分析：
配料：
1. 鲜虾仁：选用活虾，确保口感鲜嫩。
2. 青蒜苗：增加菜肴的香气和绿色元素，使口感更加丰富。
3. 鸡蛋清：使虾仁更加嫩滑，同时增加菜肴的光泽。
4. 姜片：去腥增香。
5. 葱段：提升菜肴的香味。
6. 精盐：调味。
7. 味精：提鲜。
8. 料酒：去腥。
9. 胡椒粉：增加风味。
10. 熟猪油：炒制虾仁时使用，使虾仁更加鲜美。
功效：
1. 虾仁营养丰富：虾仁富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，有助于增强免疫力，促进生长发育。
2. 青蒜苗富含维生素：青蒜苗含有丰富的维生素C、维生素A等，有助于提高身体抵抗力，保护视力。
3. 鸡蛋清促进消化吸收：鸡蛋清富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于改善消化不良等问题。
4. 姜葱提味增香：姜葱具有独特的香气，能够提升菜肴的口感和风味。
5. 料酒去腥味：料酒能够有效去除虾仁的腥味，使菜肴更加美味可口。
此外，生爆虾仁还具有以下特点：
1. 色泽金黄：虾仁炒制至金黄色，色泽诱人。
2. 口感鲜嫩：虾仁经过高温快炒，保持其鲜嫩口感。
3. 香气扑鼻：姜葱等调料的加入使得菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
总之，生爆虾仁是一道营养丰富、口感鲜美的鲁菜佳肴。
如何做生爆虾仁才好吃
鲁菜生爆虾仁是一道非常经典且美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 虾仁200克
2. 青蒜苗2根
3. 姜1小块
4. 大蒜2瓣
5. 葱1根
6. 红辣椒1个（可选）
7. 生抽1汤匙
8. 料酒1汤匙
9. 盐适量
10. 白糖半茶匙
11. 淀粉1汤匙
12. 鸡蛋清1个
13. 食用油适量
制作步骤：
1. 将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。
2. 将虾仁放入碗中，加入盐、料酒、生抽、白糖、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 青蒜苗洗净，切成小段；姜切片；大蒜切末；葱切段；红辣椒切成小圈（可选）。
4. 准备一小碗水，加入适量淀粉和水，搅拌均匀，制成水淀粉备用。
5. 锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，下入虾仁，迅速翻炒至虾仁变色，捞出备用。
6. 锅中留少许底油，放入姜片、大蒜末和葱段，翻炒出香味。
7. 倒入青蒜苗段，翻炒均匀。
8. 将炒好的虾仁倒回锅中，加入红辣椒圈（可选），翻炒均匀。
9. 倒入水淀粉，快速翻炒，使虾仁裹上一层糊状物。
10. 炒至汤汁浓稠，关火，装盘即可。
注意事项：
1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的生爆虾仁才会更加美味。
2. 炒虾仁时，火候要快，否则虾仁会变得老硬。
3. 水淀粉的量要适量，不宜过多或过少，以免影响口感。
按照以上步骤，你可以在家尝试制作美味的鲁菜生爆虾仁了。祝你烹饪愉快！
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