甜酱焖茄子的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:24:42浏览量（）
鲁菜甜酱焖茄子
鲁菜甜酱焖茄子，色泽红亮，口感软糯，酱香浓郁。选用新鲜茄子，搭配独家秘制甜酱，经过精心烹制，使得茄子在保持鲜嫩的同时，充分吸收了酱香。在炖煮过程中，茄子与甜酱相互融合，产生了令人难以抗拒的美味。此菜适合搭配米饭或面食，每一口都能让人陶醉于那独特的酱香与茄香之中。鲁菜甜酱焖茄子，不仅是一道色香味俱佳的家常菜，更是鲁菜中的一道经典之作，展现了山东烹饪的独特魅力。
甜酱焖茄子的做法
菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：焖
甜酱焖茄子的制作材料：
主料：茄子,500克
调料：甜面酱50克,大葱20克,大蒜（白皮）15克,白砂糖10克,植物油20克,味精2克
甜酱焖茄子的特色：
茄子软嫩，咸鲜可口，酱香味浓。
教您甜酱焖茄子怎么做，如何做甜酱焖茄子才好吃
1. 茄子去皮，用手撕成条块，放温植物油中炸透取出，控净油；
2. 葱蒜均拍剁成末；
3. 锅中留底油，加葱蒜末烹出香味，加入甜面酱炒；
4. 待酱与油融为一体时，加入茄子、糖、味精等再炒，随加高汤75克烧透收干即成。
甜酱焖茄子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
甜酱焖茄子配料及功效--甜酱焖茄子特色
鲁菜甜酱焖茄子的配料主要包括茄子、甜面酱、蒜、姜、肉末（如猪肉或牛肉）、葱、姜、料酒、酱油、白糖、水淀粉等。以下是关于这些配料的详细解释以及甜酱焖茄子的特色：
配料解释
1. 茄子：作为主要食材，茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于消化和降低血压。
2. 甜面酱：甜面酱是北方传统调味料，具有浓郁的酱香味，能增加菜肴的风味。
3. 蒜、姜：蒜和姜都是常用的调味料，具有去腥增香的作用。
4. 肉末：提供菜肴的鲜美口感，使茄子更加美味可口。
5. 葱：用于最后爆香，提升菜肴的整体香气。
6. 料酒：去腥提鲜，使炖煮出来的茄子更加香醇。
7. 酱油：增加咸味和色泽，使茄子更加入味。
8. 白糖：平衡甜面酱的甜味，同时使菜肴口感更加丰富。
9. 水淀粉：用于勾芡，使菜肴浓稠可口。
甜酱焖茄子特色
1. 色泽红亮：由于茄子经过烹制后呈现出诱人的红亮色泽，因此甜酱焖茄子具有很高的视觉吸引力。
2. 口感软糯：茄子经过炖煮后变得软糯可口，与甜面酱的酱香完美融合。
3. 味道浓郁：甜面酱的浓郁酱香与肉末的鲜美相得益彰，使得整道菜肴味道丰富。
4. 营养丰富：茄子本身富含多种营养成分，经过烹制后更容易被人体吸收。
5. 下饭佳肴：甜酱焖茄子搭配米饭食用，口感更加美妙，是很多人喜爱的下饭佳肴。
总之，鲁菜甜酱焖茄子凭借其独特的配料组合和丰富的口感体验，成为了众多美食爱好者的心头好。
如何做甜酱焖茄子才好吃
1. 食材准备：
茄子2根
甜面酱适量
葱姜蒜适量
干辣椒适量（可选）
料酒适量
生抽适量
白糖适量
水淀粉适量（用于勾芡）
食用油适量
2. 茄子处理：
茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入清水中浸泡10分钟，以去除多余的淀粉。
把茄子捞出沥干水分。
3. 调料准备：
在碗中加入适量的料酒、生抽、白糖和适量的水淀粉，搅拌均匀备用。
葱姜蒜切成末，干辣椒剪成小段备用。
4. 炒制过程：
锅中倒入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末和干辣椒段翻炒出香味。
接着放入茄子段，中火翻炒至茄子表面微微发黄。
倒入适量的甜面酱，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收甜面酱的味道。
加入适量的清水，水量以能覆盖茄子为准，然后加入适量的盐调味。
大火煮开后转小火焖煮5分钟左右，让茄子充分入味。
最后，根据个人口味加入适量的水淀粉勾芡，使酱汁更加浓郁可口。
5. 出锅装盘：
将做好的鲁菜甜酱焖茄子盛入盘中，即可享用美味的鲁菜甜酱焖茄子。
注意事项：
1. 茄子不要炒得太久，以免过于软烂影响口感。
2. 甜面酱的用量可以根据个人口味适量调整。
3. 焖煮过程中要保持小火慢炖，这样茄子才能更加入味。
4. 勾芡时要先将酱汁煮至浓稠，然后再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，避免出现疙瘩。
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