酒香椒盐肘子的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:24:30浏览量（）
鲁菜酒香椒盐肘子
鲁菜酒香椒盐肘子，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用猪前肘子，经过腌制、炖煮至肉质鲜嫩。烹饪时，以黄酒为调料，增添了独特的酒香。最后，以椒盐点缀，使菜肴外酥里嫩，咸香四溢。每一口都能品尝到鲁菜的醇厚与椒盐的香辣，让人回味无穷。这道肘子既适合家常享用，也适合宴请宾朋，是鲁菜中的一道经典佳肴，展现了山东美食文化的独特魅力。
酒香椒盐肘子的做法
菜系及功效：鲁菜
酒香椒盐肘子的制作材料：
主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右),植物油2公斤(实耗约50克),料酒,酱油各15克,花椒,大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤
酒香椒盐肘子的特色：
外酥里嫩，味香咸鲜
教您酒香椒盐肘子怎么做，如何做酒香椒盐肘子才好吃
1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
酒香椒盐肘子配料及功效--酒香椒盐肘子特色
鲁菜酒香椒盐肘子的配料主要包括肘子、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒以及适量的黄酒和酱油。这些配料经过精心烹饪，使得肘子在口感上鲜嫩多汁，同时带有淡淡的酒香和椒盐的香味。
酒香椒盐肘子的功效主要体现在以下几个方面：
1. 开胃消食：肘子本身富含蛋白质和脂肪，对于食欲不振或者消化不良的人来说，适量食用可以刺激唾液和胃液的分泌，促进消化。
2. 强筋健骨：肘子是良好的滋补品，含有丰富的钙质和胶原蛋白，对于需要补充营养、强筋健骨的人来说，适量食用有益处。
3. 活血化瘀：肘子具有一定的活血化瘀作用，对于跌打损伤、瘀血肿痛等有一定的缓解作用。
4. 祛风除湿：花椒、大料、桂皮等香料具有一定的祛风除湿作用，对于关节疼痛、肌肉酸痛等有一定的缓解作用。
至于酒香椒盐肘子的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 色泽红亮：经过烹饪后，肘子呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：肘子经过腌制和烹饪后，口感鲜嫩多汁，入口即化。
3. 酒香浓郁：黄酒的加入使得菜肴带有淡淡的酒香，让人回味无穷。
4. 椒盐味浓：椒盐的调味使得菜肴具有独特的咸香味道，让人食欲大开。
总之，鲁菜酒香椒盐肘子是一道色香味俱佳的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，肘子属于高脂肪、高热量的食物，食用时应适量控制。
如何做酒香椒盐肘子才好吃
材料
猪前肘子 1 只（约 500 克）
青红椒 各半个（切丝）
葱 白 1 根（切段）
姜 1 小块（切片）
大蒜 3 瓣（切片）
干辣椒 3-4 个（剪成小段）
花椒 1 小勺
盐 适量
白糖 少许
料酒 2 大勺
生抽 1 大勺
老抽 少许
清水 适量
鸡精 少许
步骤
1. 肘子处理：
将肘子洗净，用刀在肘子上划几刀，以便入味。
锅中加水，放入肘子、葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约 30 分钟，至肘子熟透且肉质软烂。
2. 调料准备：
在另一个锅中加入少许油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入姜片、蒜片和葱段，继续翻炒出香味。
3. 调味：
加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使肘子充分吸收调料的味道。
4. 收汁：
加入适量清水，水量刚好没过肘子即可。
大火煮开后转小火炖煮 10-15 分钟，让肘子的味道更加浓郁。
5. 装盘：
将煮好的肘子捞出，沥干多余的汤汁。
将肘子放在盘中，撒上青红椒丝和少许鸡精。
6. 热油浇顶：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热。
将热油浇在肘子上，发出“滋滋”的声音，这样可以让肘子更加香脆可口。
小贴士
炖煮肘子时，可以根据个人口味调整炖煮的时间。
炸肘子时，油温不要太高，以免炸焦。
可以根据个人喜好，添加其他调料，如五香粉、孜然粉等。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的鲁菜酒香椒盐肘子了。希望对你有帮助！
甜菜蒸糕做法大全窍门 补血蒸鸽子家常做法大全 水晶鱼干怎么蒸好吃 深水海鱼怎么蒸好吃 青菜和鸡蛋能蒸起吃吗 蒸碗怎么蒸墨鱼汤好吃呢 大枣蒸完以后吃还生痰吗 青蟹蒸的怎么吃才好吃呢 粉蒸萝卜蒸排骨怎么做好吃 每天只吃蒸番薯能减肥吗 蒸馒头怎样才好吃呢 痛经可以吃蒸鸡蛋吗 瘦肉怎么样蒸好吃又营养 美诺蒸箱蒸鸡蛋好吃 蒸箱煲汤蒸多久最好吃呢 大闸蟹太活怎么蒸着吃呢 夏天野菜蒸饺怎么蒸好吃 蒸鳕鱼可以给雪纳瑞吃吗 蒸苹果配橘子好吃吗 鲤鱼蒸好吃嘛怎么蒸好吃
