干拦虾仁的做法

鲁菜干拦虾仁

鲁菜中的干拦虾仁，是一道色香味俱佳的菜品。选用活虾仁，经过精心处理后，以干辣椒、花椒等香料炒制而成。虾仁鲜嫩可口，入口即化，搭配浓郁的酱香和香脆的干辣椒，让人回味无穷。此外，鲁菜独特的调味手法使得整道菜品更加出彩，酸辣适中，咸鲜适口。这道菜既展现了虾仁的鲜美，又体现了鲁菜的烹饪技艺，是鲁菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

干拦虾仁的做法

菜系及功效：鲁菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：爆

干拦虾仁的制作材料：

主料：河虾1000克

辅料：鸡蛋清30克

调料：大葱2克,姜1克,酱油20克,盐1克,黄酒15克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克

教您干拦虾仁怎么做，如何做干拦虾仁才好吃

1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）待用；

2. 葱、姜均洗净切细末；

3. 活河虾去杂洗净，加鸡蛋清、湿淀粉、盐拌匀；

4. 炒锅内放熟猪油，中火烧至八成热时倒入虾仁用铁筷子急速拨开，炸至皮面干挺呈红色时捞出；

5. 炒锅内留油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜末、炸出香味后倒入虾仁、酱油、黄酒、味精，颠翻炒匀装盘即成。

干拦虾仁的制作要诀：备熟猪油750克，实耗约100克。

小帖士-食物相克：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

干拦虾仁配料及功效--干拦虾仁特色

鲁菜中的干拦虾仁是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，包括冬笋、油菜、虾仁等，而通过巧妙的烹饪手法，这些配料与虾仁完美结合，带来了独特的口感和丰富的营养价值。以下是关于干拦虾仁的特色介绍：

配料：

1. 主料：虾仁。

2. 配料：

冬笋：冬笋肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素，与虾仁搭配，既美味又营养。

油菜或豆苗：为菜品增添一丝绿色，同时提供丰富的膳食纤维和维生素。

葱姜蒜：提升菜品的香气，去腥增鲜。

盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料：用于腌制虾仁，使其更加入味。

功效：

1. 虾仁：虾仁富含蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等）和维生素，具有补充身体所需营养、增强免疫力的作用。虾仁还含有虾青素，有助于保护眼睛健康。

2. 冬笋：冬笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。同时，冬笋也富含多种维生素和矿物质，与虾仁搭配，营养更全面。

3. 其他配料：如葱姜蒜等调味料，不仅增加了菜品的香气和口感，还有助于去腥增鲜，提升整体风味。

干拦虾仁特色：

1. 色泽金黄：虾仁经过腌制后，与配料一同下锅炒制，成品色泽金黄，看起来十分诱人。

2. 口感鲜美：虾仁与冬笋、油菜等食材的搭配，使得菜品口感鲜美，既有虾仁的鲜甜，又有蔬菜的爽脆。

3. 营养丰富：这道菜品将虾仁与多种食材巧妙结合，不仅保留了虾仁的营养价值，还融入了其他食材的多种营养成分，为身体提供了全面的营养支持。

4. 制作精细：干拦虾仁的制作过程需要经过腌制、炒制等多个环节，每个环节都需要精心把控，以确保成品的质量和口感。

总之，鲁菜干拦虾仁以其独特的配料组合、丰富的营养价值和精美的制作工艺，成为了鲁菜中的一道经典名菜。

如何做干拦虾仁才好吃

鲁菜干拦虾仁是一道色香味俱佳的菜品，制作时需要注意虾仁的鲜嫩和口感的滑爽。以下是制作鲁菜干拦虾仁的步骤：

所需材料：

1. 虾仁300克

2. 青蒜苗5克

3. 姜10克

4. 蒜5克

5. 香菜5克

6. 盐3克

7. 白糖1克

8. 料酒10克

9. 生粉15克

10. 鸡蛋清1个

11. 食用油适量

12. 高汤或清水适量

制作步骤：

1. 将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。

2. 把虾仁放入碗中，加入盐、白糖、料酒、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 青蒜苗、姜、蒜和香菜分别切成末备用。

4. 锅里加入适量的食用油，油热后，将虾仁下锅滑炒至变色，捞出备用。

5. 锅里留底油，放入姜、蒜末爆香，然后加入青蒜苗末翻炒均匀。

6. 加入高汤或清水，煮沸后，将滑炒好的虾仁倒回锅中，轻轻推动，让虾仁受热均匀。

7. 当虾仁熟透后，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

8. 最后，撒上香菜末，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 虾仁要选用新鲜的，这样口感才会更好。

2. 在腌制虾仁时，可以适当加入一些料酒，去腥味。

3. 勾芡时要先将锅里的汤汁煮沸，再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，以免出现疙瘩。

4. 炒虾仁时，火候要适中，避免炒焦或炒老。

按照以上步骤，你可以尝试制作美味的鲁菜干拦虾仁了。祝你成功！

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