鲁式黄焖甲鱼的做法

鲁菜鲁式黄焖甲鱼

鲁式黄焖甲鱼是山东地区的一道名菜，选用肉质鲜嫩的甲鱼，搭配秘制酱料烹制而成。甲鱼焖煮后，肉质酥烂入味，入口滑嫩，汤汁醇厚且富有营养。烹饪过程中注重火候与调味，使甲鱼的鲜美与酱香完美融合。此菜色泽红亮，香气扑鼻，深受食客喜爱。不仅口感独特，而且具有滋补养生的功效，是鲁菜中的一道经典佳肴，展现了山东美食文化的魅力。

鲁式黄焖甲鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

鲁式黄焖甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼1000克,母鸡1250克

调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克

鲁式黄焖甲鱼的特色：

肉质软烂，鲜美醇香，味厚而不腻。

教您鲁式黄焖甲鱼怎么做，如何做鲁式黄焖甲鱼才好吃

1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；

2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15 分钟取出；

3. 用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；

5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块；

6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；

8. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

9. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

鲁式黄焖甲鱼的制作要诀：1. 此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味；

2. 焖烧时必须使用原汤；

3. 煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3 时起锅；

4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。

小帖士-健康提示：

此菜食之有滋阴补肾的功效。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

鲁式黄焖甲鱼配料及功效--鲁式黄焖甲鱼特色

鲁菜中的鲁式黄焖甲鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，具有多重功效。以下是鲁式黄焖甲鱼的配料及其功效：

配料：

1. 甲鱼：作为主料，甲鱼肉质鲜美，富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素。

2. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的口感层次。

3. 红椒：增加色泽，使菜肴更加诱人。

4. 香菜：提味增香，使整道菜肴更加完美。

5. 花椒、大料、桂皮、香叶等香料：赋予菜肴独特的香气和味道。

功效：

1. 甲鱼：甲鱼肉质细嫩，营养丰富，具有滋阴壮阳、清热解毒、补血养颜等功效。它适合体质虚弱、营养不良、气血不足的人群食用。

2. 葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油和辛辣素，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。

3. 红椒：红椒富含维生素C，有助于提高身体免疫力，促进铁的吸收，还有抗氧化、抗疲劳等作用。

4. 香菜：香菜中含有大量的维生素C，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、纤维素、类黄酮、果胶、钙、铁、磷等营养物质，具有温中健胃、利尿消肿、缓解胃痛、抗炎、镇痛、促进血液循环等功效。

5. 花椒、大料、桂皮、香叶等香料：这些香料含有挥发油，能够刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。同时，它们还具有一定的药用价值，如花椒具有驱寒、祛湿、消肿、止痛等作用。

此外，鲁式黄焖甲鱼还具有一定的药用和保健作用。甲鱼肉及其提取物对某些癌症有抑制作用；甲鱼血和内脏器官可用于治疗高血压、冠心病；甲鱼头、肝、胆等脏器对提高人体免疫力和补血滋阴有良好效果。

总之，鲁式黄焖甲鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。

如何做鲁式黄焖甲鱼才好吃

鲁式黄焖甲鱼是一道非常美味的鲁菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

甲鱼1只（约500克）

肉末100克（猪肉或鸡肉均可）

青红椒各半个（切丝）

姜片、蒜末适量

葱花适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、生粉适量

鸡汤或清水适量

步骤

1. 处理甲鱼：

将甲鱼宰杀干净，去头去内脏，斩去背壳和腹甲，洗净后切成块。

用料酒、盐、胡椒粉腌制甲鱼块10分钟。

2. 准备配料：

准备好姜片、蒜末、葱花。

青红椒切丝备用。

3. 煎甲鱼：

锅中倒油烧热，放入甲鱼块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香。

放入肉末翻炒至变色，加入青红椒丝继续翻炒。

5. 炖煮甲鱼：

倒入煎好的甲鱼块，加入适量的鸡汤或清水。

加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉调味。

大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到甲鱼熟透变软。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，甲鱼表面光亮即可。

7. 出锅装盘：

撒上葱花，将炖好的鲁式黄焖甲鱼盛入盘中即可。

小贴士

煎甲鱼时要用中小火，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样甲鱼才能充分吸收汤汁的味道。

收汁时要小心火候，以免烧干。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁式黄焖甲鱼！

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