黄焖甲鱼的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:07:58浏览量（）
鲁菜黄焖甲鱼
鲁菜中的黄焖甲鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩、甲鱼盖饱满的甲鱼，辅以黄酒、姜片等调料，经过红烧烹制，味道醇厚，入口滑嫩。甲鱼富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富。烹饪过程中，火候掌握得当，使得甲鱼肉质更加鲜美，汤汁浓郁。黄焖甲鱼既保留了甲鱼的鲜美，又融入了鲁菜的醇厚，让人回味无穷。此菜适合与家人朋友共享，品味美食的同时，也能感受到鲁菜的魅力。
黄焖甲鱼的做法
菜系及功效：鲁菜
黄焖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1只（1000克左右）,肥母鸡1只（1250克左右）,花椒油100克（花生油,加葱姜丝,花椒配制）,绍酒50克,葱15克,姜,15克,八角5克,酱油60克,麻油少许。
黄焖甲鱼的特色：
清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。
教您黄焖甲鱼怎么做，如何做黄焖甲鱼才好吃
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
黄焖甲鱼
黄焖甲鱼配料及功效--黄焖甲鱼特色
黄焖甲鱼是一道非常受欢迎的传统鲁菜，其配料丰富多样，包括甲鱼、鸡肉、火腿、海米、干虾仁、葱段、姜片等。这些配料经过精心烹制，使得黄焖甲鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富。
以下是黄焖甲鱼的主要配料及其功效：
1. 甲鱼：甲鱼富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴壮阳、补血养颜等功效。
2. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有补中益气、养血安神等功效。
3. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有健脾开胃、增强食欲等功效。
4. 海米：海米富含蛋白质、矿物质等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴润燥等功效。
5. 干虾仁：干虾仁富含蛋白质、微量元素等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴润燥等功效。
6. 葱段：葱段具有解表散寒、祛风止痛等功效，同时也能增加菜肴的香味。
7. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗等功效，同时也能去腥增香。
此外，黄焖甲鱼还搭配了多种调料，如盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等，使得菜肴的味道更加鲜美可口。
黄焖甲鱼的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽红亮：黄焖甲鱼的颜色红亮，汤汁浓郁，让人一看就很有食欲。
2. 肉质鲜嫩：经过精心烹制，甲鱼肉质鲜嫩，入口即化，让人回味无穷。
3. 营养丰富：黄焖甲鱼搭配了多种营养成分丰富的配料，使得这道菜肴的营养价值非常高。
4. 口味独特：黄焖甲鱼融合了多种调料的香味，口感独特，让人难以忘怀。
总之，黄焖甲鱼是一道色香味俱佳的传统鲁菜，既美味可口又营养丰富，非常适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做黄焖甲鱼才好吃
鲁菜黄焖甲鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
甲鱼1只（约500克）
肉末100克（猪肉或鸡肉均可）
青红椒各半个
姜片、蒜瓣适量
葱花适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、生粉适量
步骤
1. 准备食材：
甲鱼处理干净，切成块状。
青红椒去籽切块。
肉末用料酒、盐、生抽、生粉抓匀腌制10分钟。
姜切片，蒜瓣拍碎，葱切成葱花。
2. 焯水甲鱼：
锅中加水烧开，放入甲鱼块焯水1-2分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制肉末：
锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣和葱花爆香。
加入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色且无粉红色。
4. 焖煮甲鱼：
将焯水后的甲鱼块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐和胡椒粉。
大火煮开后转小火焖煮20-30分钟，直到甲鱼肉质变得鲜嫩。
5. 加入彩椒：
在焖煮的过程中，可以适时加入青红椒块，翻炒均匀，让彩椒充分吸收汤汁。
6. 收汁：
焖煮至甲鱼肉质熟透且汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。
7. 出锅装盘：
将做好的黄焖甲鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士
甲鱼焯水时可以加入几片姜和少许料酒去腥。
焖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
收汁时要根据实际情况调整火候和时间，以免汤汁过干或过稀。
希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜黄焖甲鱼！
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