芫爆里脊的做法

鲁菜芫爆里脊

鲁菜中的芫爆里脊是一道色香味俱佳的菜肴。选用猪里脊肉为主料，切成薄片，用料酒、盐等腌制入味。锅中烧热油，下入葱姜蒜爆香，再放入里脊片翻炒至变色。最后，加入芫荽段和调味品，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，香味浓郁，深受食客喜爱。芫爆里脊融合了鲁菜的独特风味和烹饪技艺，是中华美食中的一道经典之作。

芫爆里脊的做法

菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 贫血食谱

口味：微辣

工艺：芫爆

芫爆里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉250克

辅料：鸡蛋清25克,香菜100克,淀粉(蚕豆)13克

调料：黄酒5克,小葱2克,猪油（炼制）40克,姜10克,白胡椒2克,大蒜（白皮）10克,香油10克,醋5克,盐3克,味精4克

芫爆里脊的特色：

猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味。

教您芫爆里脊怎么做，如何做芫爆里脊才好吃

1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；

2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；

3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；

4. 葱、姜切丝，蒜切片；

5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；

6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；

7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。

芫爆里脊的制作要诀：1. 泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好；

2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法；

3. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

芫爆里脊

芫爆里脊配料及功效--芫爆里脊特色

鲁菜中的芫爆里脊是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括猪里脊肉、黄瓜、木耳等，而调味料则包括葱姜蒜、黄酒、盐、味精等。以下是芫爆里脊的特色及主要功效：

配料：

1. 猪里脊肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，是菜肴的主要食材。

2. 黄瓜：爽脆可口，富含维生素C和纤维素，有助于消化和排毒。

3. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺的功效。

调味料：

1. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，提升口感层次。

2. 黄酒：具有去腥增香的作用，使菜肴更加美味。

3. 盐：调味的基础，使菜肴的味道更加鲜美。

4. 味精：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。

烹饪方法：

1. 将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、生粉等腌制入味。

2. 黄瓜切片，木耳提前泡发并洗净。

3. 锅中倒油，烧至七成热时下入腌制好的里脊肉快速滑熟。

4. 捞出沥油，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

5. 放入黄瓜片和木耳翻炒片刻，再加入滑好的里脊肉快速翻炒均匀。

6. 最后加入盐、味精等调味料即可出锅。

特色：

1. 色泽金黄：里脊肉滑熟后呈现金黄色，搭配黄瓜的翠绿和木耳的乌黑，色彩鲜艳。

2. 口感鲜嫩：里脊肉经过快速滑熟，口感鲜嫩多汁，搭配黄酒和葱姜蒜的香气，味道醇厚。

3. 营养丰富：菜肴中的猪里脊肉、黄瓜、木耳等食材富含多种营养成分，具有较高的营养价值。

功效：

1. 增强免疫力：猪里脊肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强人体免疫力。

2. 促进消化：黄瓜和木耳富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 补血润肺：木耳富含铁质和胶质，具有补血润肺的功效，适合血虚体弱者食用。

总之，芫爆里脊是一道色香味俱佳且营养丰富的鲁菜佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做芫爆里脊才好吃

鲁菜芫爆里脊是一道非常美味的中式菜肴，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

猪里脊肉 300克

青椒 1个

红椒 1个

大葱 1根

蒜 3瓣

生姜 1小块

干辣椒 适量

花椒 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

白糖 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

步骤：

1. 准备食材：

猪里脊肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15分钟。

青椒和红椒去籽后切成小块，大葱切段，蒜和生姜切片，干辣椒剪成小段。

2. 腌制里脊肉：

将腌制好的猪里脊肉片逐片裹上一层干淀粉。

3. 炸里脊肉：

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（约180摄氏度），将裹粉的里脊肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 爆香调料：

锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入蒜片和生姜片，继续翻炒出香味。

5. 翻炒里脊肉和蔬菜：

将炸好的里脊肉片回锅，快速翻炒均匀。

放入青椒块和红椒块，加入适量的盐和白糖，中火翻炒均匀，使菜肴充分混合。

6. 出锅装盘：

最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

调味技巧：

炸里脊肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

爆香调料时要用小火，以免糊锅。

翻炒时要快速，保持菜肴的鲜嫩口感。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜芫爆里脊！

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