橄榄乌鱼球的做法

鲁菜橄榄乌鱼球

鲁菜橄榄乌鱼球，是一道色香味俱佳的菜品。选用肉质鲜嫩的乌鱼，搭配香气四溢的橄榄油，经过精心烹饪，呈现出令人惊艳的口感。乌鱼球外酥里嫩，入口即化，而橄榄油的香醇与乌鱼的鲜美完美融合，让人回味无穷。此外，鲁菜独特的调味手法更是为这道菜增添了无限魅力。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，鲁菜橄榄乌鱼球都能让您感受到鲁菜的博大精深和美食的魅力。快来品尝这道融合了传统与创新的美食吧！

橄榄乌鱼球的做法

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 止血调理食谱 夜尿多食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

橄榄乌鱼球的制作材料：

主料：海螵蛸300克,白果（干）75克

辅料：赤小豆25克

调料：大葱10克,苏打粉3克,胡麻油5克,植物油50克,鸡蛋清40克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精2克

橄榄乌鱼球的特色：

色洁白中有黄，褐色点缀，味嫩脆爽，形如橄榄，赏心悦目。

教您橄榄乌鱼球怎么做，如何做橄榄乌鱼球才好吃

1.乌鱼板切3厘米宽的条，用刀修饰两边，然后直切0.15厘米宽的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米宽的块，放碗中，加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时，放温油中划出，呈橄榄球形。

2.白果、红腰豆开水焯过，勺中加底油烧热，加入葱丁炒出香味，随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒，加高汤50克、水淀粉勾芡，加入橄榄稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盘。

橄榄乌鱼球的制作要诀：海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆，或腰豆。

小帖士-食物相克：

海螵蛸：海螵蛸恶白敛、白及、附子。

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

橄榄乌鱼球配料及功效--橄榄乌鱼球特色

鲁菜橄榄乌鱼球的配料主要包括新鲜的乌鱼、优质的橄榄以及多种调料。以下是具体的配料及功效：

配料：

1. 乌鱼：选用肉质鲜嫩、刺少、肉多的乌鱼为主料。

2. 橄榄：一般使用优质橄榄，可以增加菜肴的口感和营养价值。

3. 葱姜蒜：用于去腥增香。

4. 红椒：增加色彩，提升口感层次。

5. 精盐、胡椒粉、料酒：调味品，用于腌制乌鱼。

6. 淀粉：用于裹粉炸制，使乌鱼球外酥里嫩。

功效：

1. 乌鱼：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋补作用，对体弱乏力、营养不良有良好疗效。

2. 橄榄：含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

3. 葱姜蒜：具有强烈的辛辣味，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

4. 红椒：富含维生素C，有助于增强免疫力，促进铁的吸收，还有抗氧化的作用。

5. 精盐、胡椒粉、料酒：这些调味品能够很好地腌制乌鱼，去除腥味，同时保持乌鱼的鲜嫩口感。

6. 淀粉：在炸制过程中，淀粉可以使乌鱼球外酥里嫩，口感更佳。

橄榄乌鱼球特色：

1. 口感丰富：乌鱼肉质鲜嫩，橄榄的微苦味道与乌鱼的鲜甜相互融合，再加上葱姜蒜和红椒的点缀，使得整道菜肴口感层次丰富。

2. 营养健康：橄榄和乌鱼都富含营养成分，有助于满足人体对健康饮食的需求。

3. 色泽诱人：红椒的鲜艳色彩为这道菜肴增添了诱人的色彩，让人食欲大增。

4. 简单易做：橄榄乌鱼球制作过程相对简单，适合家常享用。

总之，鲁菜橄榄乌鱼球是一道色香味俱佳且营养丰富的美味佳肴。

如何做橄榄乌鱼球才好吃

鲁菜橄榄乌鱼球是一道色香味俱佳的菜品，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

乌鱼（乌鲹）两块，约500克

青蒜苗或葱适量

姜片适量

蒜瓣适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生粉适量

橄榄油适量

步骤

1. 处理乌鱼：

将乌鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上剁几刀，注意不要切断。

将切好的鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和少许姜末，抓匀后腌制15-20分钟。

2. 准备馅料（可选）：

如果喜欢有馅料的，可以准备一些肉馅，例如猪肉馅或鸡肉馅。

将肉馅和葱姜末混合均匀，调味后备用。

3. 制作球形：

将腌制好的鱼片取出，用手轻轻捏成球形。如果觉得球形不易保持，可以在鱼片上撒一些生粉，帮助定型。

4. 煎制：

锅中倒入适量的橄榄油，烧至五成热时，放入鱼球，中小火慢慢煎至两面金黄。

煎好后，将鱼球取出备用。

5. 炒制：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和葱段，爆香。

放入炒好的鱼球，加入适量的水或高汤，小火煮3-5分钟，让鱼球充分吸收汤汁。

根据口味加入盐、胡椒粉等调味料，最后撒上青蒜苗或葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

煎鱼球时要用中小火，以免外焦里生。

鱼球下锅前可以稍微冷冻一下，这样更容易定型。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜橄榄乌鱼球！

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